La barrica de roble es una especie de recipiente para guardar vino con una larga trayectoria de uso. Su historia se remonta incluso a la antigüedad y se considera un símbolo de arte, estatus y gusto.
Cuando el vino se envejece en barricas de roble, los taninos, la vainillina, las lactonas de roble, el eugenol y otros compuestos de la barrica se disolverán en el vino, haciendo que el vino tenga un color más estable y un sabor más suave y armonioso. en sabor. Además, gracias a la permeabilidad de las paredes de la barrica de roble, se puede mejorar la claridad del vino.
A medida que el vino envejece en barricas de roble, estos compuestos cambian con el tiempo. De hecho, las barricas de roble de diferentes edades aportan diferentes aportaciones al vino. Para el vino, los componentes y aromas beneficiosos contenidos en las barricas viejas de roble son mucho menores que en las barricas nuevas.
Datos ampliados:
Una barrica de roble nueva es el mejor recipiente para almacenar buen vino, algo incomparable con la ciencia moderna. Porque el roble puede difundir completamente los taninos y filtrar las impurezas, haciendo que el olor sea más natural y rico.
Durante la fermentación del vino se produce dióxido de carbono, por lo que durante el primer año de almacenamiento no se apretarán los corchos de las barricas de roble para permitir la salida del gas (en este momento se utilizan tapones de cristal para mantener el sello). Luego se cierra completamente el sello de la barrica de roble (el sello se sella con un corcho).
Debido a que la propia barrica de roble también absorberá la materia orgánica del vino, el recipiente pasará gradualmente a un estado de vacío. En este momento, el oxígeno entrará a través de los poros del roble. Esta ligera oxidación puede ayudar aún más. el vino madura. Durante el almacenamiento en barricas de roble, las impurezas suspendidas en el vino se asentarán gradualmente con el tiempo.
Luego, el personal de la bodega utilizará una serie de procedimientos operativos para filtrar y aislar minuciosamente las heces y el vino sedimentados. Este paso por sí solo debe realizarse al menos cuatro veces al año. En el segundo año se añaden a cada barrica de roble 6 claras de huevo batidas para acelerar de nuevo la sedimentación de las lías.
El vino almacenado en barricas de roble durante dos o dos años y medio reducirá su capacidad original en aproximadamente un 15% debido a la absorción a largo plazo, la eliminación de impurezas y la gasificación natural de las barricas de roble. El vino puro y de alta calidad no está completo hasta que se completa esta transformación natural.
El siguiente paso es el proceso final: el embotellado. Después del embotellado, es necesario dejarlo durante mucho tiempo para que el vino madure lentamente y permita que el aroma de la uva se combine estrechamente con su sabor especial. Sólo así se puede producir un súper vino con el sabor más perfecto. .
Enciclopedia Baidu-Barrica de roble