Yuan Mei, poeta, ensayista y gourmet de la dinastía Qing, introdujo la práctica de poner cerdos en agua (generalmente refiriéndose a los órganos internos de los cerdos, u otros órganos de los cerdos excepto los músculos).
El agua de cerdo se refiere principalmente a órganos internos de cerdo, como intestinos de cerdo, corazón de cerdo, tripas de cerdo, hígado de cerdo, etc. Los platos chinos que utilizan agua de cerdo como materia prima principal incluyen panceta de cerdo frita (Guangdong), intestino grueso estofado (Guangdong), salchicha de arroz estofada (Guangdong), sopa de panceta de cerdo (Guangdong), hígado frito (Beijing) y riñón frito ( Pekín).
Los despojos de cerdo generalmente se refieren a órganos internos de cerdo, o generalmente se refieren a otros órganos de cerdo excepto los músculos. Debido a las diferentes costumbres y hábitos alimentarios en diferentes lugares, el alcance específico de la introducción también es muy diferente. Y en diferentes culturas alimentarias, el estatus del agua también es muy diferente: en algunas culturas, todos los órganos, excepto la carne animal, se encuentran entre los desechos que deben desecharse; en otras, el agua puede ser un alimento más valioso. A veces el agua también se llama despojos, pero los despojos pueden tener diferentes significados.