Remontándonos a la historia de la elaboración del vino en China, el licor de sabor ligero es la fuente del licor. La tecnología cervecera de la aldea Xinghua en Shanxi se remonta a las dinastías del Norte y del Sur, hace 1.500 años. La difusión de los métodos de elaboración siguió a los comerciantes de Shanxi que viajaban por todo el país y se extendieron tanto dentro como fuera de la Gran Muralla. Los datos históricos demuestran que durante los períodos Yongzheng y Qianlong de la dinastía Qing, la tecnología de producción y fabricación de koji de Shanxi Fenjiu se introdujo en Shaanxi, y pronto de Shaanxi a Sichuan. La tecnología de licores con sabor a Sichuan Luzhou que ahora es popular en todo el país se formó después de que la tecnología de licores de Shaanxi ingresó a Sichuan y la reinnovó. Respecto al origen entre Shanxi Fenjiu y Moutai, también existe un registro histórico: "Durante el período Xianfeng de la dinastía Manchú (1851-1861), un comerciante de sal de Shanxi llegó a Moutai y elaboró una especie de licor con trigo como koji y sorgo. como materia prima Shaojiu Más tarde, los comerciantes de sal de Shaanxi, Song y Mao, mejoraron sucesivamente el método de producción y lo llamaron Moutai. "Por lo tanto, no es exagerado decir que tanto el licor de sabor fuerte como el licor de sabor Maotai se derivan del sabor ligero. espíritu.
Pero en esa época, el licor solo tenía facciones regionales y no había diferencias en los estándares de sabor. Todas las empresas de licores utilizan sus propios productos como nombres de sabores, como "Maoxiang Liquor" y "Qingxiang Liquor". No fue hasta 1952, después de la fundación de la República Popular China, que se celebró la primera conferencia nacional de cata de vinos. Con referencia a los estilos de productos de empresas famosas de la época, como Moutai, Luzhou Laojiao y Fenjiu, la. Se formularon estándares de calificación para Moutai, Lu y Fenjiu (solo un marco básico, no un estándar nacional).
Con el aumento de los negocios provocado por la reforma y la apertura y las necesidades del desarrollo económico local, los sabores especiales, el sabor Phoenix, el sabor a sésamo y otros tipos de sabores se han vuelto gradualmente famosos. Estos nuevos sabores son inseparables de los sabores básicos, pero son sólo dos o tres mezclas en términos de sabor y se encuentran entre los pocos sabores de los productos vitivinícolas locales. Al ocupar el nombre de la fragancia, puede hacer que sus productos se ubiquen en la cima de la montaña y se conviertan en un referente, lo cual es muy beneficioso para la construcción de marca de las empresas vitivinícolas. Por lo tanto, determinar el nombre del sabor de sus productos es algo que las empresas vitivinícolas están dispuestas a hacer. Así que ahora, cuando hablamos de fragancias especiales, pensamos en el vino Site, y cuando hablamos de Fengxiang, pensamos en el vino Xifeng. En la actualidad, el sabor de licor estándar nacional ha llegado a 11.
En la nueva era, la disputa sobre los tipos de sabores ha evolucionado desde un enfoque diferente en el pasado a una batalla por segmentos básicos del mercado de sabores, como el ferozmente competitivo mercado de licores de sabores fuertes. Dado que Duoliang Luzhou de Wuliangye y Shanliang Luzhou de Luzhou Laojiao han ocupado durante mucho tiempo las dos primeras posiciones en licores con sabor a Luzhou, otras compañías de licores con sabor a Luzhou están en alfileres y agujas. Por tanto, hemos visto el "aroma suave" representado por Yanghe y el "aroma elegante" representado por Gujing Winery. Además de nuevos términos como "aroma ecológico" al que Tuopai está dispuesto a renunciar, sus productos pueden adaptarse mejor a las preferencias de bebida de los consumidores modernos, y estas empresas vitivinícolas han encontrado sus propias oportunidades de negocio, como lo demuestra el desarrollo de Yanghe en los últimos diez años.
En la actualidad, el licor con sabor Maotai es el líder, Fenjiu es el estándar para los licores con sabor ligero y muchos otros fabricantes todavía están poniéndose al día con las dos compañías de licores. ¿Utilizarán, al igual que los licores de sabor fuerte, su propia segmentación de sabores e innovación para crear un nuevo mercado de consumo en el futuro? ¿Cómo evolucionará el desarrollo futuro de los sabores de licores? Ya veremos.