Preparación:
1. Tamizar la harina, la levadura en polvo y el cacao en polvo
2. Poner en un bol la mantequilla sin sal y derretir con agua caliente;
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3. Precalienta el horno a 190 grados.
Práctica:
1. Cascar los huevos en un bol y batirlos con una batidora.
2 Añadir los huevos al azúcar fino y remover uniformemente;
3. Agregue la miel y la leche y mezcle bien
4. Agregue la mantequilla y mezcle bien
5. y cacao en polvo, Incorpora uniformemente la garra de tigre (este truco lo robé de la cocina de Beijing, ¡es mucho más útil que revolver con herramientas!)
6. 190 grados, 20-25 minutos (dependiendo de las diferentes características del horno).
7. Después de enfriar, espolvorear con azúcar glass. Los gofres Gaoqiao, también conocidos como pasteles de capas de arena fina, son una de las famosas especialidades de la ciudad de Gaoqiao con una historia de más de 100 años.
Fórmula materia prima:
Fideo agua-aceite: 8,5 jin de polvo especial, manteca de cerdo cocida, 2,5 jin de agua hervida tibia.
Crujiente: 5,5 jin de harina especial y 2,5 jin de manteca de cerdo cocida.
Relleno: 5 libras de frijoles rojos, 5 libras de azúcar y 250 gramos de osmanthus.
Método de producción:
1. Amasar la masa: primero vierta manteca de cerdo y agua hervida tibia en la máquina mezcladora de masa (la temperatura del aceite y el agua es de 60 °C) y mezcle uniformemente, luego agregue harina y un poco de sal refinada para aumentar la fuerza del gluten.
2. Hojaldre: Echar la harina y la manteca cocida en la amasadora, mezclar bien y esparcir bien. La suavidad y dureza de la masa deben ser acordes con la corteza.
3. Relleno: Lavar los frijoles rojos con agua limpia, quitarles las impurezas, ponerlos en una olla y hervir, primero a fuego fuerte, luego a fuego lento. Luego, los frijoles rojos cocidos se introducen en la lavadora para obtener arena fina. La arena fina fluye hacia la bolsa de tela a través de la rejilla de acero y el agua se exprime para formar bloques de arena secos. Luego ponga la arena seca y el azúcar blanco en la olla y sofría a fuego lento hasta que el azúcar blanco se disuelva por completo, la mayor parte del agua de la pasta de frijoles se evapore y la pasta de frijoles se vuelva negra de forma natural (cuando la pasta de frijoles no esté pegajoso al tacto), ya está listo. Cuando la pasta de judías tenga cierta consistencia y plasticidad añadir el osmanthus, amasarlo bien y reservar.
4. Patatas fritas envasadas: Existen dos tipos de patatas fritas envasadas: patatas fritas envasadas grandes y patatas fritas envasadas pequeñas.
5. Relleno humano: coger arena fina y envolverla en la masa. No lo cierres demasiado, deja un pequeño agujero para que pueda entrar aire durante el horneado y la masa quede crujiente. Use sus manos para presionar la base verde envuelta a mano sobre una base de pastel redonda con un espesor de 2 ~ 3 cm. Coloque la base del bizcocho envuelto sobre una placa de hierro limpia, manteniendo una cierta distancia entre filas, y luego imprima sellos rojos con las palabras "arena fina" y "rosa" para distinguir las variedades.
6. Hornear: La temperatura del horno debe ser de 160 ~ 200 ℃ al entrar al horno. Hornea el bizcocho en el horno durante 2 a 3 minutos, dale la vuelta y hornea en el horno durante unos 10 minutos (cuando aparezcan burbujas blancas alrededor del bizcocho), saca la plancha de hierro, voltea nuevamente el bizcocho y colócalo. en el horno. Verifique con frecuencia al hornear para evitar que se queme. Los gofres se pueden envasar o enfriar antes de envasarlos.
Estándares de calidad:
Forma: achatada, de apariencia abultada, 24 piezas por kilogramo, de tamaño limpio y uniforme, piel intacta, centro en forma de crisantemo.
Color: La superficie es de color amarillo lechoso, el sello es transparente y el área circundante es de color blanco lechoso.
Tejido: La incisión está bien definida, la piel es fina y rellena con mucho relleno (36 capas de piel), no hay desviación de la piel, ni impurezas, ni rigidez en la parte inferior.
Sabor: Sin olor peculiar. Crujiente y dulce en boca.