El proceso de elaboración del licor. A muchas personas les gusta probar el licor Baijiu es el nombre general del licor chino y tiene una larga historia en China. También hay muchas cosas a las que prestar atención en la elaboración de licor. Cada eslabón debe cumplir con los estándares para poder elaborar licor puro. A continuación, les mostraré el proceso de elaboración de licor.
Proceso de elaboración del licor 1 1. Materias primas y sus proporciones.
Las materias primas para la elaboración del vino incluyen sorgo (36%), arroz (22%), arroz glutinoso (18%), trigo (16%) y maíz (8%). estricto. Los ingredientes deben transportarse al lugar de manipulación de materiales en orden según el principio de primero más y luego menos, y las proporciones de los distintos alimentos no deben coincidir.
2. Decisivo
Mezcla los cinco granos en proporciones precisas y luego revuelve bien para triturar los cinco granos. Los requisitos técnicos para la trituración son: el grado de trituración del sorgo, arroz, arroz glutinoso y trigo es de 4, 6 u 8 pétalos y los cereales integrales no están mezclados.
3. Salvado al vapor
El salvado es un relleno de alta calidad para la elaboración del vino. Se puede producir metanol y furfural durante la fermentación y la cocción. Cocer las cáscaras al vapor elimina el olor de las cáscaras.
4. Mina a cielo abierto
Transcurrido el periodo de fermentación se debe retirar el barro del pozo y utilizar las lías para vaporizar el vino. El ciclo de fermentación en bodega es de 70 días.
5. Ingredientes, mezcla e hidratación
Este proceso debe lograr tres precisiones: ingredientes precisos, partículas precisas, salvado preciso y dos unificaciones: se mezclan uniformemente las partículas y el salvado. es exacto.Mezclar la piel uniformemente.
6. Realizar el pedido
La vaporera debe estar plana y el vapor debe triturarse uniformemente. No se permite que escape vapor. Distribuya de manera ligera y uniforme.
7. Destilación y selección del vino
A la hora de destilar se debe dominar el principio de hacer fluir el vino a fuego lento y cocinar el grano al vapor a fuego alto. Al elegir un vino, juzgue la calidad del vino a través de sus sentidos y gusto, y elija mientras lo saborea. Después de la recolección, el vino se transporta al almacén, se pesa y se envasa en tinajas según su calidad.
8. Retorta y dejar enfriar
Antes de salir de la retorta, cierre la válvula de aire, retire el codo y destape la tapa de la retorta para levantar el cilindro deshidratador; cerca del lecho de enfriamiento y abra el fondo de la retorta.
9. Entrar en la bodega
Antes de entrar en la bodega, se debe limpiar la bodega y espolvorear sobre ella aproximadamente un kilogramo de polvo de koji. Después de entrar al sótano, debes excavar rápidamente y pisar el sótano. Después de caminar por el sótano, busque cinco puntos de medición de temperatura, conecte el termómetro y tome registros después de verificar.
10. Al salir de la bodega, dividirlos en montones, mezclarlos con el salvado y sacar los granos fermentados.
Los granos fermentados luego se cuecen al vapor para producir la cabeza, la cola y el vino terminado. Finalmente, el vino terminado se almacena en la bodega.
11. Vino al vapor
Luego se cuecen al vapor los granos fermentados. Después de la cocción al vapor, se produce la cabeza, la cola y el vino terminado, finalmente el vino terminado se almacena en el almacén.
Tecnología de procesamiento de licor:
Método de envejecimiento: Generalmente, el efecto de envejecimiento es mejor cuando se almacena en tanques de cerámica.
Mezcla: Este es un paso importante para determinar la calidad del vino. En el pasado, lo hacían maestros experimentados. Ahora también se está investigando y desarrollando la tecnología de procesamiento por lotes por computadora.
Investigación sobre la adición de ésteres de aromas mixtos (nuevo licor artesanal): ahora se pueden producir ésteres de aromas mixtos. Este artículo utiliza ácido sulfúrico como catalizador para sintetizar acetato de etilo a partir de alcohol y ácido acético, y luego utiliza alcohol y ácidos grasos superiores para sintetizar los correspondientes ésteres de ácidos grasos superiores. Después de la destilación, fraccionamiento y purificación, se realizaron pruebas de toxicidad para demostrar que los ésteres no son tóxicos y se pueden comer. Luego, se elaboran "ésteres aromáticos mixtos" y se añaden como agentes aromatizantes al licor de calidad normal. Puede mejorar la calidad del licor.
Investigación sobre los componentes aromáticos del licor: Los componentes aromáticos del licor son extremadamente complejos e incluyen cientos de componentes químicos además del alcohol (etanol). Los principales componentes del licor se dividen en cuatro categorías: alcoholes, ésteres, ácidos y aldehídos y cetonas. Los principales componentes aromáticos de los diferentes licores aromáticos son diferentes. Por ejemplo, en un licor de sabor ligero, el acetato de etilo es el principal componente aromático. El contenido de lactato de etilo es aproximadamente el 30% del de acetato de etilo, mientras que el contenido de hexanoato de etilo es menor. En un licor de sabor fuerte, los principales componentes del aroma son el hexanoato de etilo y una cantidad adecuada de butirato de etilo. El contenido de lactato de etilo en el licor con sabor a arroz es mayor que el de acetato de etilo.
El proceso tecnológico de elaboración de licores. ¿Cómo quitar el sabor amargo del vino puro de grano?
El método de tratamiento no solo debe prestar atención a los problemas anteriores en todo el proceso de elaboración de la cerveza, sino también reducir moderadamente la cantidad de koji utilizado en todo el proceso de elaboración de la cerveza y bajar la temperatura de fermentación.
El vino terminado puede utilizar el método de agregar hojas de Ophiopogon japonicus y carbón activado para eliminar el olor, es decir, poner 0,5% de hojas de Ophiopogon japonicus en el vino, remojarlo durante 4 días, sacarlo y agregar una pequeña cantidad de activado. carbón para eliminar el sabor amargo del vino puro de grano. Además, durante el proceso de destilación del licor, además de prestar atención a aumentar la temperatura del licor destilado y seleccionar el licor según cantidad y calidad, se utilizan apropiadamente mezclas y condimentos (sin agregar especias químicas orgánicas) para resolver el problema de amargor y dulzor del licor puro de grano. El método real es: en la misma industria, elija vino agrio puro, mezcle condimentos con vino de grano puro terminado amargo y dulce y explore los mejores ingredientes. ¿Cuánto se agrega? Eso depende.
Otro método es: mezclar 1 parte de azúcar de roca vieja triturada, 2 partes de agua fría y una cantidad adecuada de clara de huevo hasta hacer una espuma fina, hervir lentamente a fuego lento hasta que se derrita, y luego agregue agridulce mientras usa un paño de algodón puro Vino de grano puro, revuelva la reacción, puede obtener resultados significativos. Pero tenga cuidado de controlar la dosis, de lo contrario destruirá el sabor original del vino de grano puro.
Además, el olor peculiar del vino puro de grano generalmente es causado por moho, hongos, suciedad o temperatura de fermentación excesiva, infección por moho y otras razones. El método de tratamiento se puede solucionar con una solución de permanganato de potasio.
El método es: disolver completamente una cierta cantidad de solución de permanganato de potasio (generalmente 0,1-0,15 g/kg) en el maloliente vino de grano puro, revolver bien y luego dejar reposar para que reaccione de forma natural. Después de que la solución acuosa reaccione por completo, filtre el vino con una varilla de filtro de arena.