El agar es un pegamento vegetal.
Agar, el nombre científico es agar, nombre en inglés (agar), también conocido como agar (agar-agar), algas marinas, polvo congelado, goma de agar, goma de flor de piedra, extracto de agar, agar en polvo, clima frío , virutas de cole, es una especie de goma vegetal, comúnmente elaborada a partir de mariscos como Eucheuma, Gelidium, Gracilaria, etc. Es un sólido incoloro y informe que se disuelve en agua caliente. Se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y a menudo se utiliza como medio de cultivo bacteriano.
El agar es un polisacárido extraído de las algas y es uno de los geles de algas más utilizados en el mundo. Se utiliza ampliamente en muchos aspectos, como la industria alimentaria, la industria farmacéutica, la industria química diaria, la bioingeniería, etc. El agar agar puede cambiar significativamente la calidad de los alimentos y mejorar su calidad. Se caracteriza por propiedades físicas y químicas como coagulación y estabilidad, y puede formar complejos con algunas sustancias. Puede usarse como espesante, coagulante, agente de suspensión, emulsionante, conservante y estabilizador.
Propiedades físicas del agar
El agar es un producto elaborado a partir de especies de algas del género Gelidium y Gracilaria. Es el agente de solidificación de medios de cultivo microbiano más utilizado, también utilizado en. conservas de carne, pescado, aves y cosméticos, productos farmacéuticos y cuidado dental. Se utiliza como clarificador en las industrias cervecera y vitivinícola, como agente espesante en la elaboración de helados, pasteles y aderezos para ensaladas, y como lubricante para el trefilado de metales.
El agar elaborado a partir de algas es un polvo, escamas o gránulos amorfos y translúcidos. El procesamiento y la producción se distribuyen principalmente en las provincias de Shandong, Liaoning y Guangdong. El agar tiene varias formas diferentes, como tiras finas, tiras largas, escamas, trozos pequeños, etc., siendo las tiras finas las mejores. Los orígenes extranjeros son Japón, Corea del Norte, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Rusia. El agar es insoluble en agua fría y puede absorber 20 veces su propio volumen de agua.