1. Etapa de iluminación del vino: 4000 a.C. - 2000 a.C.
2 Etapa de desarrollo: 2000 a.C. - 200 a.C. Año
3 Etapa de madurez: 200 a. C. - 1000 d. C. Dinastía Song del Norte.
4. La etapa de aparición del licor destilado: 1000 Dinastía Song del Norte-1840 Dinastía Qing tardía.
5. La etapa de desarrollo rápido del licor: después de la liberación.
El licor chino es un licor aromático compuesto elaborado a partir de ésteres como cuerpo principal, koji y levadura de destilería como agentes de fermentación y sacarificación, almidón (azúcar) como materia prima, cocción, sacarificación, fermentación, destilación, añejamiento y mezcla. . tipo.
El alma del licor: doblado y destilación
La pronunciación china de "Qu" es similar a la pronunciación de la palabra inglesa "chew". Se prensan granos o arroz seleccionados en bloques que, cuando se compactan y se secan, sirven como huéspedes para microorganismos, incluidas varias cepas de levadura, hongos y bacterias. Es posible que el koji se haya originado a partir de granos mohosos. Sin embargo, la investigación y el desarrollo del uso del koji hicieron que los productores chinos inventaran un método de fermentación único.
El koji descompone el almidón en los azúcares necesarios para la fermentación, lo que lo hace más económico que fermentar solo con levadura. La mayoría de los cereales son económicamente valiosos porque contienen maltosa, necesaria para convertir el almidón en azúcar. Se informa que esta canción compuesta se utilizó por primera vez en la dinastía Han (206-220 a. C.), que no sólo mejoró la eficiencia de la fermentación, sino que también mejoró el sabor del vino.
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