El vino elaborado a partir de maíz es dulce, meloso, suave y goloso. La razón es que el ácido fítico contenido en el maíz puede producir ciclohexanol y ácido fosfórico durante el proceso de fermentación, y el ácido fosfórico puede acelerar la producción de glicerol. El dulzor del vino de maíz es causado por el dulzor del ciclohexanol y la propia glicerina.
El método de elaboración del vino de maíz es el mismo que el de hacer puré. La clave para la elaboración del vino es dominar el tiempo de fermentación. Remojar el maíz bueno en agua durante medio día, luego cocinarlo al vapor, extenderlo para que se seque y soltarlo. Después de enfriar, agregue una cierta proporción de koji y revuelva uniformemente. Coloca el maíz en un recipiente de boca ancha y alisa el arroz con maíz, dejando un agujero redondo en el medio. Luego selle y mantenga caliente para la fermentación. Como máximo dos días en verano y quizás 3-4 días en invierno cuando la temperatura ambiente es de 18 grados centígrados. El proceso de fermentación no debería ser demasiado largo. Si tarda demasiado, el almidón del maíz se convertirá en alcohol y el vino ya no será dulce. Debido al alto contenido de alcohol, la gente dice que es demasiado fuerte. Los puntos técnicos clave de todo el proceso son que todos los recipientes deben estar limpios y sin aceite; la proporción de koji es la adecuada y el tiempo de fermentación el adecuado. El vino fermentado en este momento es dulce y meloso.
1. Primero, triturar la materia prima del maíz, dejarla enfriar, triturarla hasta obtener un polvo fino con un molino de agua o un pulverizador y tamizar el residuo.
2. Preparar la barrica de fermentación. El consumo de agua debe controlarse en 270 kg de agua por 100 kg de materia prima. Después de revolver uniformemente, el material se sentirá húmedo cuando lo sostenga en la mano, pero no se aglutinará.
3. Las materias primas se pueden fermentar directamente y el clinker se puede cocer al vapor durante unas 4 horas.
4. Para la sacarificación, por cada 100 kilogramos de materia prima, añadir 0,7 kilogramos de koji de alto rendimiento. Revuelva uniformemente, póngalo en un cilindro o balde, mantenga la temperatura interior y fermente.
5. Una vez completada la fermentación, realice una destilación directa, utilice equipo de elaboración de cerveza, cocine el vino a fuego, produzca vino a fuego medio y cocine al vapor el vino de principio a fin.
El licor elaborado a partir de maíz no solo es de buena calidad, sino que también tiene un ligero aroma a maíz. Se puede decir que es un buen licor apto para todas las edades.
El proceso utilizado en la elaboración del maíz es el mismo que el de las materias primas comunes. Lo primero a considerar es la selección del material. Hay muchos tipos de maíz y se recomienda el maíz negro. En términos de valor nutricional, el maíz negro es más nutritivo que el maíz común y el licor que se elabora con él sabe mejor que el maíz común.
Además, el maíz es el único oligoelemento reconocido por la Organización Mundial de la Salud con efectos anticancerígenos, y su contenido en selenio es 7,5 veces mayor que el del maíz amarillo. Siempre que sea posible, elija maíz cosechado durante una temporada libre de moho. Después de todo, ¡se trata de tu salud y no puedes ser descuidado!