Las materias primas son diferentes, el calentamiento es diferente, la apariencia y el sabor son diferentes, la temperatura de almacenamiento es diferente y la vida útil es diferente.
1. Materias primas: El chocolate crudo se elabora a partir de cacao en polvo, nata fresca y otras materias auxiliares. El chocolate cocido se elabora a partir de licor de cacao, azúcar y otros materiales.
2. Calentamiento: El chocolate crudo no se ha calentado a altas temperaturas. El chocolate cocido se trata térmicamente, lo que le da una vida útil más larga.
3. Apariencia y sabor: Después de solidificarse mediante calentamiento a alta temperatura, el chocolate cocido casi no contiene humedad, tiene una textura dura y crujiente y un aroma suave. Para lograr una textura que se derrita en la boca y lo suficientemente suave, el chocolate crudo generalmente tiene un contenido de agua de aproximadamente 17, y su forma no es la misma sólida que la del chocolate cocido.
4. Temperatura: el chocolate crudo requiere refrigeración a baja temperatura y la temperatura óptima de almacenamiento es: 4-7 ℃. Para el chocolate cocido, la temperatura óptima de conservación es: 15-18°C.
5. Vida útil: La vida útil del chocolate crudo suele ser de sólo unos 30 días. Para garantizar el mejor sabor, algunas tiendas de marca incluso exigen que se consuma en un plazo de siete días. El chocolate maduro es más duradero y tiene una vida útil de más de 12 meses.