El miso blanco y el miso rojo son ambos tipos de miso, y ambos misos se pueden utilizar como base de sopa.
Sus principales diferencias son las siguientes:
1. El tiempo de producción es diferente
Según el color se puede dividir en dos tipos: "miso rojo " y "miso claro" En términos generales, el color del miso se ve afectado principalmente por el tiempo de elaboración del koji. Si el tiempo de elaboración del koji es corto, el color será más claro, y si el tiempo es más largo, el color se volverá más oscuro. Por tanto, el miso rojo tarda más en fermentar que el miso blanco.
2. Sabores diferentes
Según el gusto, se puede dividir a grandes rasgos en dos tipos: “miso picante” y “miso dulce” el primero se refiere al miso más salado. este último se refiere al miso más salado. Este último es un miso con un sabor más dulce y ligero. Esta diferencia de sabor se debe a las diferentes proporciones de las materias primas. Por lo general, la proporción de koji es más pesada y el miso resultante es más salado. el famoso "Shinshu Miso"”, es el representante de este tipo de miso picante;
En cuanto a Kansai y otros lugares más cálidos, debido a que la dieta diaria es ligera, el miso producido también es más ligero, el miso blanco de Kansai. Miso Kyushu, son todos miso dulce representativo.
El miso blanco tiene un sabor más dulce y ligero; el miso rojo tarda más en fermentar y añade más sal, por lo que tiene un sabor más salado.
3. Diferentes métodos de conservación
El miso blanco no se puede conservar sin refrigeración. Además, si el miso ha sido esterilizado a baja temperatura, se debe refrigerar;
El miso rojo se puede conservar durante un tiempo sin refrigeración, sobre todo el miso de tres años, la refrigeración no viene mal.
Enciclopedia Baidu-Miso rojo
Enciclopedia Baidu-Miso blanco