En la antigua China, la tecnología de elaboración de licores estaba bastante madura. El primer licor se elaboraba fermentando y destilando cereales como el sorgo y el trigo. Este vino se llama "vino amarillo" por su color amarillo claro. Con el tiempo, el proceso de elaboración del licor ha sido mejorado y perfeccionado continuamente, hasta ir conformando su estilo y características actuales.
En la historia de China, el vino fue alguna vez un símbolo cultural muy importante. En la antigüedad, la gente solía utilizar el vino para rendir culto a los antepasados, entretener a invitados distinguidos o celebrar festivales. Al mismo tiempo, el vino también se ha convertido en uno de los temas de los literatos, y muchos poemas y obras literarias famosos abordan el tema del vino.
Introducción a las características del licor
1. Alto contenido alcohólico: El contenido alcohólico de los licores generalmente es superior a 40, e incluso algunos pueden llegar a superar los 60, por lo que se debe controlar la cantidad. al beber se debe evitar Afectar la salud física.
2. Aroma fuerte: el licor tiene un aroma único. Las diferentes marcas y tipos tienen diferentes aromas, como el aroma a salsa del licor Maotai y el ligero aroma del licor Wuliangye. Estos aromas provienen principalmente de compuestos como ésteres, aldehídos y cetonas producidos durante el proceso de fermentación.
3. Sabor suave: Baijiu tiene un sabor suave, entrada suave y retrogusto largo. Esto se debe a que después de repetidas destilaciones y añejamientos, las impurezas y olores del licor se eliminan, dejando alcohol y aroma puros.
4. Color transparente: El color del licor suele ser transparente o ligeramente amarillo porque no se añaden otros pigmentos durante el proceso de elaboración. Al mismo tiempo, las diferentes marcas y tipos de licor también tienen diferentes colores. Por ejemplo, Moutai es de color ámbar y Wuliangye es de color amarillo claro.