Entre estas pastas antiguas, las tortas de semillas de sésamo, las tortas de sopa y otras pastas no están fermentadas, mientras que los bollos al vapor son la pasta fermentada más famosa de China y se consideran un símbolo de la antigua cultura de la pasta china. La gente moderna lo compara a menudo con el pan occidental.
Según "Things Are Pearls", "Qin hacía pasteles al vapor". En Shu Qi, Xiao Zixian dijo que la corte imperial estipuló que se debían utilizar "pasteles de fideos" al ofrecer sacrificios en los salones ancestrales, es decir, "agregar levadura te relajará". Los "fideos" mencionados aquí son los primeros bollos al vapor. Se puede ver que la historia de los chinos que comían bollos al vapor se remonta al menos al Período de los Reinos Combatientes. Durante el período de los Tres Reinos, los bollos al vapor tenían su propio nombre oficial. Según el origen del asunto, Zhuge Liang marchaba hacia el sur para conquistar Menghuo. Cuando cruzaba el río Lushui, los espíritus malignos lo adoraban. Según la costumbre del sur, quería utilizar "cabezas salvajes" (es decir, cabezas de los sureños) para sacrificar a los dioses, por lo que ordenó que se envolvieran vacas, ovejas y cerdos en harina de trigo como cabezas humanas como sacrificios, y luego llamados "bollos al vapor". Esto nos proporciona pistas sobre el origen de los bollos al vapor, es decir, los bollos al vapor se originaron a partir de sacrificios de cabezas en la época bárbara y luego evolucionaron gradualmente hasta convertirse en relleno de aves con el desarrollo de la historia. Durante la dinastía Song del Sur, los bollos de cerdo al vapor eran muy populares. Según "Yan Chi Lu", el emperador Renzong estaba muy feliz cuando nació. Los ministros le pidieron que hiciera "baozi" y se los dieron a los ministros, que estaban llenos de gemas. Los "bollos de flores fritas al vapor", similares a los bollos al vapor de floración posterior, aparecieron en la dinastía Yuan. "Eating Notes" de Hu Sihui registra: "Bollos de flores fritas al vapor: corte el cordero, la grasa de cordero, la cola de oveja, la cebolla verde y la cáscara de mandarina en trozos finos", "Agregue salsa de sal en secuencia, mezcle los bollos al vapor y tiñe las flores". con colorete." Se puede ver que los bollos al vapor se rellenaban al principio, y luego experimentaron la evolución de relleno a sólido. No fue hasta la dinastía Qing que hubo registros de "bollos sólidos al vapor". Más tarde, los norteños lo llamaron "bollos al vapor" sin relleno y "bollos al vapor" con relleno. Desde entonces, la gente del norte de China, que cultiva principalmente trigo, aprendió gradualmente a hacer bollos al vapor, que se convirtieron en su alimento básico. Después de la aparición de los bollos al vapor, la calidad de los alimentos básicos de la gente mejoró y se derivaron productos alimenticios como el Hanamaki y los bollos al vapor.
Los bollos al vapor, alimento básico en China, se elaboran básicamente con harina, levadura (levadura pura, vino fermentado o semillas de harina) y agua. La masa se fermenta durante un tiempo y luego se cuece al vapor. En los últimos años, con la mejora del nivel de vida, los hábitos alimentarios de la gente han cambiado mucho, pero los bollos al vapor siguen siendo el principal alimento de la gente en las zonas productoras de trigo del norte de China, y también son muy populares en el sur. Se informa que el 70% de la harina del norte se utiliza para hacer bollos al vapor.
Durante miles de años, la producción de bollos al vapor en China siempre ha seguido las reglas. Aunque en los últimos años se han producido algunas mejoras, en general todavía no son suficientes. La tendencia de los bollos chinos al vapor debería evolucionar en las siguientes direcciones:
1. Desarrollarse hacia una producción industrializada y mecanizada.
En la actualidad, la producción de bollos al vapor sólo se mantiene en la etapa de taller y existen pocos fabricantes industriales a gran escala. Debemos mantenernos al día con el pan occidental y avanzar hacia la mecanización y la industrialización a gran escala. Esto ayudará a estudiar la tecnología de producción de bollos al vapor en mi país y mejorar la calidad de los bollos al vapor.
2. Desarrollar hacia la comodidad.
El pan se puede comer tan pronto como lo compras, pero los bollos al vapor en su mayoría están fríos después de comprarlos y el sabor no es tan bueno como el de los bollos al vapor calientes. Es necesario recalentarlos para que tengan mejor sabor. Por eso es incómodo comer. Se puede decir que los bollos al vapor congelados y los bollos al vapor congelados actuales son un avance importante en la tecnología de producción de bollos al vapor de mi país, pero es necesario fortalecer la investigación en esta área para hacer bollos al vapor cercanos al pan en términos de conveniencia y convertir los bollos al vapor en una masa real. alimentos preparados.
3. Avanzar hacia la diversificación de variedades
Las variedades de bollos al vapor que se producen en mi país son bollos simples, principalmente blancos. En el futuro, se debe prestar atención a aumentar la variedad de diseños y productos, como la producción de diversos bollos al vapor fortificados, bollos al vapor nutritivos y bollos al vapor para el cuidado de la salud, para formar productos de gama alta, media y baja que cumplan con las necesidades de diferentes consumidores.
4. Desarrollarse hacia la nutrición.
En la actualidad, muchos fabricantes de bollos al vapor, pequeños talleres y familias rurales de mi país todavía utilizan levadura química y harina vieja para la fermentación. El polvo de hornear químico contiene iones de aluminio y otros componentes químicos que son dañinos para el cuerpo humano. La fermentación de la harina vieja contiene muchas bacterias y también puede causar la pérdida de nutrientes debido a la adición inadecuada de álcali, lo que hace que la producción requiera mucho tiempo y trabajo; . La fermentación con levadura es una tendencia y un progreso en la fermentación de pasta en mi país. Es cómoda e higiénica de usar y tiene un alto valor nutricional. Se debería promover a nivel nacional.