Remojar. Utilice 1 g de ginseng rojo, 1 g de astrágalo, 1 g de ganoderma, 1 g de baya de goji, 0,5 g de gastrodia elata, 0,5 g de clavo, 0,5 g de amomum villosum y 1 g de nuez moscada. Poner hinojo, granos de pimienta, canela, jengibre, cáscara de mandarina, vino de arroz y sal en una bolsa de tela, coser la boca de la bolsa de tela, poner 1 kg de agua en ella, cocinar durante dos horas, sacar la bolsa de tela, enfriar la sopa y viértala en un recipiente grande. Remoje la parrilla en el caldo durante dos horas.
3. Saca el pollo remojado y añade champiñones, jengibre, etc. Póngalo en la panza, mezcle 40 gramos de sal y 1 gramo de glutamato monosódico de manera uniforme, aplíquelo en el exterior y en la cavidad abdominal del asador y deje marinar durante 10 minutos.
Hornear. Encienda el horno, precaliente a 250 ℃, luego apague el interruptor, cuelgue el pollo formado en el horno, cierre la puerta del horno, encienda el interruptor, espere hasta que la temperatura suba a 250 ℃, hornee por 30 minutos , luego abra el orificio de escape. Después de 5 minutos, cierre la ventilación para permitir que la humedad y los vapores de aceite escapen del horno. Después de hornear durante 20 minutos, apague el interruptor y saque el pollo asado.
La piel del pollo asado elaborado de esta forma queda tierna y crujiente sin desmoronarse, no grasosa en la boca y la carne no se pega a los huesos.