Este tipo de café proviene del excremento de un animal llamado civeta (este animal se conoce comúnmente como civeta en Indonesia). A esta civeta silvestre le gusta comer bayas de café grasas y jugosas, pero que son duras. El núcleo (judías verdes) no se puede digerir y se excreta con las heces. Después de la limpieza, se convierten en judías verdes de café Kopi Luwak. Por eso, mucha gente lo llama café "caca de gato".
Los indonesios descubrieron que los granos de café fermentados en los intestinos de los gatos algalia son particularmente espesos y suaves, por lo que recolectaron los excrementos de los gatos algalia, filtraron los granos de café y los prepararon para beber debido a la escasez. de producción y fermentación El proceso es único y el sabor es muy diferente al del café común.
Tradicionalmente, los frutos del café se lavan o se secan al sol para quitarles la cáscara, la pulpa y el pergamino, y finalmente se retiran los granos de café. Sin embargo, Luwak utiliza la fermentación natural en el cuerpo para eliminar los granos de café.
Información ampliada:
El Gato Cocotero de Indonesia es un omnívoro, además de comer semillas, también come insectos, serpientes, aves, anfibios y reptiles. Los cocos son verdaderamente salvajes. Las heces excretadas por los gatos se mezclarán con diversas sustancias. Hay agricultores locales en Indonesia que capturan y crían gatos cocoteros y les dan de comer granos de café para hacerlos. Pero todavía existen algunas diferencias entre el cultivo artificial y el natural.
A los gatos de algalia les gusta seleccionar las bayas de café más maduras, dulces, regordetas y jugosas del cafeto como alimento. Después de que la fruta del café pasa por su sistema digestivo, solo se digiere la pulpa del exterior de la fruta y los granos de café crudos, extremadamente duros, son excretados intactos por el sistema digestivo de la civeta.
Referencia: Enciclopedia Baidu-Civet Coffee