1. Prepare la carne fresca de las patas traseras de cordero, remójela en agua durante dos horas, cambie el agua varias veces a la mitad, remoje la sangre y lávela.
2. Poner el cordero en agua fría, añadir jengibre, cebollino, vino de cocción y agua hirviendo para quitar el olor a pescado, retirar y lavar para su uso posterior.
3. Ponga los ingredientes del anís preparados en una bolsa de condimento o gasa para evitar que los ingredientes pequeños llenen la olla.
4. Vierta agua en la olla, agregue el cordero lavado con agua hirviendo y agregue todas las cebollas, el jengibre, los condimentos y los ingredientes anteriores.
5. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1-1,5 horas, hasta que los palillos se puedan insertar fácilmente sin que se pudran demasiado. Dependiendo de la ternura del cordero, se puede agregar rábano blanco en este paso para absorber el aceite y desodorizar.
6. Saca los huesos mientras estén calientes y luego envuélvelos bien con un trozo de gasa. Si el envoltorio no está apretado, también puedes usar un objeto pesado para pesarlo sobre el cordero durante la noche, o puedes guardarlo en el refrigerador.
7. Habrá escasez cuando se abra al día siguiente. Cortar en rodajas finas con un cuchillo, verter sobre el jugo preparado y comer.
El cordero de corte blanco es un plato tradicional del condado de Yidu, provincia de Hubei, con una historia de más de 80 años. Utiliza una porción de pierna de carne de cabra de Changyang como ingrediente principal y se cocina con salsa de soja Wozi artesanal local y otros condimentos. Los platos terminados son frescos y de color suave, de textura densa, ricos en salsa y de sabor único, lo que los convierte en un manjar de temporada en otoño e invierno. La forma tradicional de comerlo es utilizar cuatro platos de cebolla verde, vinagre balsámico, salsa de fideos dulces y aceite de chile, que sirven los amantes de la comida. La salsa es rica en aroma y tiene un sabor único.