La comida es el nombre tradicional del pueblo Han en Yancheng, Jiangsu. Tiene una larga historia y es delicioso, pero difícil de cocinar, de quebrar, de untar y de controlar el calor. Las principales materias primas son harina fina de trigo, manteca de cerdo cocida, cebolla, jengibre, sal y glutamato monosódico. Se caracteriza por ser crujiente, crujiente, suave y fragante. En boca es crujiente pero no pegajoso.
Durante la dinastía Han del Este, al emperador Ling de la dinastía Han le gustaba comer pasteles Hu, lo que hizo que los pasteles Hu fueran muy populares en la capital. ¿Más tarde Zhao Shihu cometió un tabú? Hu? El lino pasó a llamarse sésamo y las galletas Hu pasaron a llamarse pasteles de sésamo. Las galletas de mantequilla de sésamo evolucionaron a partir de las tortas Hu de la dinastía Han. A Xu Xiake, un famoso geógrafo y experto en turismo de la dinastía Ming de China, le gustaban los crujientes pasteles dulces hechos por su madre desde que era niño y compartía esta apetitosa comida preparada con sus amigos. Más tarde, cuando viajó por montañas y ríos famosos, no se olvidó de llevar consigo este pastel dulce y crujiente.
Xu Xiake, el famoso antepasado de las mascotas, Ning Zhenzhi, apodado Xiake, era de la aldea de Nanchangqi, municipio de Mazhen, ciudad de Jiangyin. Le encantaba leer desde pequeño y recibió orientación y apoyo de sus padres. Estaba particularmente interesado en la historia, la geografía, las crónicas locales y las notas de viaje, y estudió mucho. Aunque tiene conocimientos y es versátil, no debería realizar el examen imperial en su vida. ¿Está decidido a viajar por todas partes y gastar la energía de su vida? ¿Tienes curiosidad por las montañas y ríos famosos? .
Xu Xiake perdió a su padre a los 19 años. Después de tres años de luto, decidió viajar lejos por el misterio de las montañas y los ríos y el verdadero conocimiento de la geografía. Su madre le alentó firmemente que, como hombre, añoraba la plaza y retenía su hogar, como una gallina en un corral y un pony en el eje de un coche. ? Entonces, a partir del año treinta y cinco de Wanli (1607), Xu Xiake, de 22 años, dejó a su esposa y se embarcó en un viaje a China con el pastel dulce especial de su madre. 34 años en Jiangsu, Shandong, Anhui, Hebei, Shanxi, Shaanxi, Fujian, Huguang, Yunnan, Guizhou y otros lugares. A la edad de 56 años, mientras viajaba por Yunnan, lamentablemente quedó paralizado y Mu, el prefecto de Lijiang, lo envió a casa. Pronto falleció este gran geógrafo y viajero.
Xu Xiake escribió muchas monografías geográficas y notas de viaje con valor científico y literario a lo largo de su vida: A través de inspecciones de campo del río Jinsha en el curso superior del río Yangtze, escribió "Regreso al río para regresar a la Fuente", anulado? ¿Desvío del río Minjiang? ¿El viejo refrán señala? ¿El río Jinsha guía el río? Hechos: Inspeccionó el río Lancang, el río Yuanjiang, el río Lujiang y el río Cook, y corrigió los errores y la confusión registrados en la "Unificación de la dinastía Ming". ¿También señaló que Guilin Yaoshan debería serlo? ¿Yaoshan? ¿Shu Yuquan en Guiping, Guangxi? Al oír las campanas y los tambores al anochecer, ¿está hirviendo? Debería ser un monje, ¿verdad? ¿Tocar campanas y tambores en Houquan? ¿Quién debería ser Jingeyan en la montaña Wuyi? ¿Duhuyán? Un apéndice del grupo de alquimia Zifang en Chaling, Hunan. Realizó una investigación sistemática sobre la geografía china antigua y fue el primer científico del mundo en estudiar las formas kársticas de piedra caliza. Su teoría de la erosión de las cuevas kársticas por agua corriente estableció la posición de liderazgo de China en el campo de la ciencia kárstica mundial.
Xu Xiake no recibió la fama y el estatus que merecía durante su vida, y no existen registros históricos oficiales de sus hazañas. El grabado de "Los viajes de Xu Xiake" se publicó en el año 135 d.C., después de su muerte. Proviene de una estricta educación familiar, con especial énfasis en? ¿Aprendizaje útil? ¿Familia? ¿El ahijado de Xu Mu? Esta historia es muy famosa. Xu Xiake fue influenciado por sus antecedentes familiares. Aunque no tenía un puesto oficial, tenía un nombre literario y la mayoría de sus amigos eran literatos. Cuando la madre de Xu cumplió 80 años en Heqing, él le construyó el Salón Qingshan y le pidió a su familia que hiciera muchos pasteles para entretener a los invitados. Todos los invitados dijeron que el pastel dulce estaba delicioso. Sus amigos Song Lian, Huang Daozhou, Dong Qichang, Chen, Zhu Yunming, Mi, Qian y otras 85 celebridades estudiaron el suelo y * * * escribieron 94 poemas para celebrar el cumpleaños de Xu Mu. Estos poemas y tallas en piedra se recogen en el Salón Qingshan. Más tarde, los soldados Qing atacaron Jiangyin y el Salón Qingshan fue destruido, pero la inscripción se conservó.
Antes de su muerte, Xu Xiake dijo con orgullo: Zhang Qian, Xuanzang y Lu Ye fueron sobresalientes porque todos fueron enviados a los dos reinos por el emperador. Soy un plebeyo. Puedo viajar por todas partes, convertirme en la cuarta persona y morir sin arrepentimientos. Xu Xiake viajó a la mayor parte de China por su cuenta y fue la primera persona en la historia de China. Sus logros científicos durante sus viajes fueron una gran contribución a China y a la humanidad. Más tarde, con los viajes de Xu Xiake, los pasteles dulces se extendieron gradualmente por todo el país.
Origen: Ciudad de Jiangyin, Provincia de Jiangsu
Método de cocción: Horneado
Tipo de sabor: salado y fresco.
Ingredientes: 2,25 kilogramos de harina blanca, 375 gramos de semillas de vinagre, 500 gramos de vegetales secos, 75 gramos de jamón cocido, 60 gambas, 5 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de sal refinada, 150 gramos de semillas de sésamo, 250 gramos de aceite de manteca de cerdo, 4 huevos, 25 gramos de álcali, 25 gramos de jengibre, 50 gramos de cebollas verdes y 375 gramos de manteca de cerdo cocida.
Ejercicio:
1. Vierta 1,35 kg de harina en un recipiente, raspe el hueco del medio, corte las semillas de levadura en tiras y vierta 700 g de agua tibia a 40 ℃ a una vez, agua fría en verano, 60 ℃ en invierno agua caliente, mezclar y amasar hasta formar una masa, ponerla en un recipiente, cubrirla con una colcha y dejar reposar unas 2 veces con un solo paño en verano. Ponga 750 gramos de harina en un recipiente, agregue la manteca de cerdo cocida, revuelva y frote uniformemente para hacer fideos crujientes.
2. Remojar las verduras secas en agua hirviendo, lavarlas, escurrirlas y cortarlas en trozos. Cortar los camarones secos (remojados), el jamón cocido, el cebollino y el jengibre por separado y ponerlos juntos en un recipiente. Agregue aceite de maní, sal refinada, glutamato monosódico, polvo de vegetales secos, sebo de cerdo picado y mezcle bien para hacer el relleno.
3. Extienda la masa sobre una tabla de cortar espolvoreada con 150 g de masa, agregue la solución alcalina derretida varias veces y, una vez que la masa esté uniformemente amasada, enróllela en 100 trozos de masa del mismo tamaño. . Amasar la masa crujiente en tiras, quitar el agente, presionar la masa hasta obtener una masa redonda con un diámetro de 10 latas, enrollarla de afuera hacia adentro, darle palmaditas planas, enrollarla de adentro hacia afuera hasta formar una tira con un diámetro de 13 cm. Enróllelo de afuera hacia adentro y use sus manos para presionar hasta obtener una corteza redonda con un diámetro de 10 cm y saque el relleno.
4. Rompe los huevos en un bol y revuelve uniformemente. Cepille la superficie de la base del bizcocho con una brocha mojada en huevo líquido, espolvoree con semillas de sésamo, colóquela en una bandeja para hornear y hornee a fuego lento hasta que se dore.
Características del sabor: color dorado, crujiente y salado, sabor delicioso, las verduras secas son fragantes, es un alimento nutritivo y un snack popular.
Claves de funcionamiento:
1. Para masas fermentadas y harina, el consumo de agua por kilogramo es de unos 500 g. La cantidad de aceite utilizada para la masa de hojaldre: generalmente alrededor del 50% de. harina.
2. Antes de remojar las verduras secas, lava la grava con agua fría.
3. La masa fermentada se debe amasar uniformemente con agua alcalina.
4. Presione el lado crujiente de la masa de manera uniforme, enróllelo en la masa, envuélvalo con el relleno y colóquelo en el molde para hornear con el sello hacia abajo.
5. La temperatura de horneado es de aproximadamente 155 ℃ y la piel quedará dorada.
Herencia e innovación: Con este método también se pueden elaborar rábanos, musgo, tres delicias, mermelada, crema de anacardos, etc.
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