La harina de maíz no puede sustituir al almidón de maíz. El almidón de maíz es generalmente un polvo blanco, es similar al almidón de maíz y tiene un efecto gelificante. La fécula de maíz es un almidón elaborado a partir de maíz y se utiliza generalmente en la repostería occidental. Los dos no pueden sustituirse entre sí
La maicena (maicena) también se llama fécula de maíz. El nombre común es Liugufen. Polvo blanco ligeramente amarillento. Se elabora remojando el maíz con ácido sulfuroso 0,3 y luego pasando por procesos como trituración, tamizado, sedimentación, secado y molienda. Los productos habituales contienen pequeñas cantidades de grasas, proteínas, etc. Tiene una fuerte higroscopicidad y puede alcanzar un máximo de más del 30%.