Costillas de cerdo agridulces:
1. Lavar los ingredientes, cortar la cebolla de verdeo en gajos, cortar el jengibre en rodajas y cortar la cebolla de verdeo en gajos.
2. Lavar las costillas, remojarlas en agua fría un rato, escurrir la sangre y sacarlas.
3. Poner las costillas en un bol grande, añadir sal. vino de arroz, cebolla verde y rodajas de jengibre, clara de huevo, mezclar bien y dejar marinar durante 30 minutos.
4. Pon las costillas marinadas en la olla a presión, vierte agua fría y mantenla al mismo nivel que las costillas.
5. Después de cargar el vapor, presurizarlo durante 10 minutos, luego escurrir el vapor y sacarlo para que se enfríe.
6. Sumerge las costillas una a una en el líquido del huevo y envuélvelas en almidón seco. Cuando el aceite esté entre un 60% y un 70% caliente, agregue las costillas de cerdo. Freír durante aproximadamente medio minuto hasta que se solidifique el almidón de las costillas. Poner a fuego medio y freír durante unos 2 minutos. Eliminar.
7. Una vez que las costillas se hayan enfriado, calienta el aceite en la olla entre un 60 y un 70 % de temperatura, luego vierte las costillas y fríelas un rato hasta que la piel esté crujiente. Escurrir el aceite.
8. Mezclar la salsa: vino de cocción, salsa de soja, azúcar, vinagre, vinagre de arroz, agua azucarada, mezclar bien.
9. Prepare agua y almidón: vierta la cantidad adecuada de agua en el almidón y revuelva uniformemente.
10. Coger otra olla, verter la salsa, llevar a ebullición, añadir un poco de agua, almidón y mezclar bien.
11. Añade las costillas de cerdo fritas, sofríe rápidamente y cubre uniformemente con la salsa.
12. Servir en un plato.