Mi tercer hermano me llamó hace unos días y me dijo: "Mamá quiere que hagamos una auténtica maicena para que toda tu familia regrese a tu ciudad natal y la pruebe".
No he comido fideos auténticos de maicena en muchos años, y es realmente un lujo raro ponerse al día.
Porque, con la popularidad de las prensas de pulpa, el método tradicional de hacer polvo prensado crudo ha sido reemplazado por el prensado mecánico hace más de diez años, y ha perdido repetidamente su sabor único. Hoy en día, los fideos de arroz elaborados por la mayoría de las familias de las zonas rurales ya no son fideos de arroz tradicionales y auténticos con sabor local, sino fideos de arroz prensados a máquina. Este fideo de arroz instantáneo tiene demasiados ingredientes modernos y carece de un sabor delicioso y fragante.
En la ciudad de Nanning, la mención de los "fideos de arroz prensados crudos Yongning" es bien conocida. A lo largo de los años, aunque hay relativamente pocos polvos prensados crudos auténticos producidos después de la fermentación, el polvo prensado crudo elaborado por máquinas sigue siendo muy atractivo y tiene un sabor único de "la fragancia del polvo no teme la profundidad del callejón". , y es un alimento imprescindible para el desayuno de muchos ciudadanos.
Los famosos “fideos crudos Yongning” de Tancheng también se llaman “fideos crudos Pumiao”. Una vez escuché a un anciano decir que los "fideos de arroz crudo de Yongning" se originaban en varias ciudades de Sanning antes de la liberación, y que también se llamaban "fideos de arroz crudo de Sanning". Por lo tanto, antes de la década de 1980, el recuerdo de los "fideos de arroz crudo Sanning" quedó profundamente grabado en la mente de las mujeres de mi ciudad natal.
"Sanning" se refiere a las tres ciudades de Nalou, Xinjiang y Baiji en el distrito de Yongning, ciudad de Nanning. Antes de la liberación, pertenecía a las tres ciudades de Shangning, Zhongning y Xianing en Lingshan, Guangdong. En el pasado, las campesinas de esta zona estaban acostumbradas a elaborar "fideos de arroz prensados crudos Sanning". Sin embargo, hoy en día, la artesanía tradicional y las costumbres locales de elaborar maicena han ido desapareciendo paulatinamente y se han transmitido entre los agricultores rurales.
A finales de los años 70, una abuela de 80 años reveló a nuestros hijos el secreto para elaborar los "Fideos de Arroz Crudos Sanning":
Unos días antes del Año Nuevo y del Durante las vacaciones, cada hogar selecciona arroz de alta calidad con baja viscosidad y lo almacena durante medio año (hecho de arroz nuevo, el hilo rosa no es largo y fácil de romper) y lo muele hasta convertirlo en arroz. Luego, remoja el arroz en agua tibia. Cuando el arroz esté lleno de agua, recógelo y sécalo, luego ponlo en una pequeña canasta tejida con tiras de bambú y cúbrelo. Luego coloque la pequeña canasta de bambú llena de arroz en una canasta de bambú grande con paja en el fondo y alrededor, y cúbrala con paja. Cuando el arroz esté caliente, sácalo, lávalo con agua tibia, sécalo, vuelve a ponerlo en la canasta de bambú para que fermente durante uno o dos días, luego sácalo y muélelo hasta convertirlo en polvo en un recogedor y luego amasa. convertirlo en masa.
Si no puedes amasarlo directamente a mano hasta convertirlo en bolas de polvo, utiliza un molino de piedra para molerlo hasta obtener una suspensión de polvo. Al moler, una persona empuja el molinillo mientras la otra añade arroz y agua al recipiente de molienda. Al cabo de media hora quedó claro. La papilla se triturará. Después de recogerlo en casa, la gente esparce la ceniza de paja quemada o la ceniza del horno en una gran torta de ceniza de unos 10 cm de espesor y 1 metro cuadrado de ancho. Extenden un trozo de tela de algodón blanco sobre la torta de ceniza, vierten el barro sedimentado y lo extienden. Cubrir con un paño de algodón blanco y exprimir el agua con una tabla de madera o una losa de piedra. Cuando la papilla de harina esté seca, sácala y ponla en un recogedor, amásala hasta obtener un polvo fino con las manos, amásala hasta obtener una bola de harina del tamaño de una pelota de baloncesto, ponla en un montón de ceniza de paja según las instrucciones. temperatura en ese momento y déjelo fermentar por uno o dos días más.
Durante las vacaciones o a las cuatro o cinco de la mañana del día de la comida, se puede sacar la masa y lavarla. Hervir una olla grande con agua. Cuando el agua caliente esté a punto de hervir y aparezcan pequeñas burbujas en la punta de la aguja, poner la masa en la olla y cocinar a fuego lento hasta que la superficie burbujee. Luego sácala de la olla y métela. En un recipiente grande de porcelana, amase con las manos hasta que quede suave y terso. Divida varias veces más. Utilice una funda prensadora de tela para presionar los fideos de arroz en la olla. La funda prensadora de tela tiene docenas de agujeros redondos. Después de que los fideos de arroz estén cocidos y salga el agua, use una bolsa de red para recoger los fideos largos y blancos, póngalos en un recipiente y agregue la carne magra picada precocida, el tofu seco, el pescado de estanque picado o el mero. , pepinillos picados, puerros, maní, etc. Agrega el condimento y la marinada a los fideos de arroz, revuelve bien y sirve.
Después de más de una docena de complicados procesos, se elabora una maicena con características étnicas y sabor local. Su rico aroma te abrirá el apetito y podrás comer uno o dos tazones a la vez.
Los "fideos de arroz prensados crudos Yongning", que son similares a los "fideos de arroz prensados crudos Sanning" y tienen menos procesos, se elaboran aproximadamente de la siguiente manera: primero muele el arroz fresco remojado hasta obtener pulpa de arroz y colóquelo. en una bolsa de tela Escurrir el agua y formar bolas de arroz. Luego agregue 1/5 de la pasta de arroz y el arroz cocido, triture y mezcle bien para formar una masa de harina de arroz. Exprime la masa en una prensa con docenas de agujeros en el fondo para formar líneas redondas de fideos. Cuando el hilo de fideos flote hacia la superficie, puedes sacarlo y ponerlo en un bol. Agregue la carne picada, los brotes de soja cocidos, los puerros, el chucrut y otros ingredientes y la marinada y mezcle bien.
Aunque los "fideos prensados crudos Sanning" y los "fideos prensados crudos Yongning" tienen diferentes procesos de producción, métodos e incluso el uso de condimentos, ambos tienen fuertes características nacionales y sabores locales.
Este es el encanto único de la maicena; este es el snack local que la gente está dispuesta a aceptar y nunca olvidará.
Los nuevos inmigrantes a esta ciudad hacen lo mismo que los lugareños: les encanta exprimir fideos; los invitados de todo el mundo también probarán este delicioso refrigerio en los callejones.