A veces, las habilidades antiguas han perdido gradualmente su significado original en la sociedad moderna y gradualmente han desaparecido de la vida de las personas. Sin embargo, todavía hay un grupo de personas que optan por trabajar duro para mantener esas habilidades en la vida de la gente moderna y transmitirlas de generación en generación. Porque creen que ese es el gen cultural de una nación y una memoria cultural inolvidable. Zhi Fang Tang Old Brown Sugar hereda la antigua técnica de cocción del azúcar, haciendo que la historia y la cultura se remontan a la antigüedad.
En el suroeste de la provincia de Guizhou, el área de la orilla norte del río Xijiang en el sistema del río Perla tiene una larga historia de plantación de caña de azúcar y ebullición de azúcar moreno. La habilidad tradicional de hervir azúcar moreno la dejaron nuestros antepasados y se transmite de generación en generación. No es algo que se pueda lograr en un día. Para los fabricantes de azúcar de Tangfang Lao Brown Sugar, esta dulzura se cocina día tras día solo para transmitirla.
Todo el mundo ha visto y comido azúcar moreno. Hoy en día, con el desarrollo de la producción industrial moderna de azúcar, el azúcar moreno verdaderamente tradicional hecho a mano se ha vuelto raro, y las artesanías tradicionales se enfrentan al dilema de perderse. Para encontrar el sabor de ese recuerdo, nuestro reportero viajó recientemente a la provincia suroccidental de Guizhou, ubicada en la orilla norte del río Xijiang en el sistema del río Perla, y registró la magnífica transformación de una planta de caña de azúcar a azúcar moreno.
En invierno, vuelve a ser temporada de cosecha de caña de azúcar. Después de cosechar la caña de azúcar, se pica y se exprime hasta obtener jugo con una máquina. Este es el primer paso para hacer azúcar moreno.
El azúcar tradicional antiguo elaborado a mano utiliza métodos físicos tradicionales. El jugo de caña de azúcar se exprime directamente de la caña de azúcar, se calienta y se revuelve en una olla, y el agua del interior se evapora hasta formar un almíbar. El proceso de hervir el azúcar es muy importante y requiere múltiples procesos, que duran entre dos y tres horas. El azúcar moreno sabe bien y el picante es muy importante. El maestro que cocina el azúcar moreno viejo en Zhifangtang dijo que el azúcar moreno se vuelve crujiente cuando está caliente y aguado cuando está tierno, por lo que es mejor cocinarlo con carbón de antracita.
Para lograr el sabor suave del azúcar moreno Chi Fong Tang, no solo se deben quitar los restos para eliminar las impurezas, sino que también se debe remover continuamente el azúcar para evaporar el agua, y la consistencia puede ser Derretido como chocolate antes de servir. Una vez que el azúcar moreno sale de la olla, todavía necesita pasar por procesos como revolver, enfriar y moler para presentar un trozo completo de azúcar moreno hecho a mano.
A partir de una caña de azúcar completa, se pasan por seis pasos de extracción del jugo, espumado y desnatado, recolección de agua y agitación, producción de azúcar, lijado y colado para crear una pieza de panela llena de artesanía. El maestro que cocina azúcar moreno viejo en Zhi Fang Tang nos dijo que 100 libras de caña de azúcar solo pueden extraer menos de 8 libras de azúcar moreno. Sin embargo, el azúcar moreno producido con técnicas tradicionales tiene un color brillante, un sabor suave y no. impurezas, por lo que es el favorito de muchos clientes.
Para transmitir esta habilidad tradicional, el maestro de cocción de azúcar de Zhi Fang Tang Old Brown Sugar trajo muchos aprendices para enseñarles las habilidades de cocción de azúcar.
Cuando la línea de montaje de máquinas en frío reemplazó el trabajo manual puro, la producción y la capacidad de producción se convirtieron en la búsqueda de la industria, el maestro de Zhifangtang Laohongtang y sus maestros azucareros aún perseveraron, usando su actitud profesional persistente y sus manos sensuales. cada azúcar moreno un sabor único. Presenta no sólo azúcar moreno de alta calidad, sino también una actitud sincera y sentimientos sinceros.