Tasa de extracción de café ideal y valor de concentración
1. Tasa de extracción ideal, la proporción de sustancias del café extraídas por la tasa de extracción con respecto al peso total de los granos de café, no todos los granos de café solubles. En el agua, solo hay un 30% de sustancias solubles en un grano de café, y el 70% restante son sustancias insolubles como la fibra de madera. La tasa máxima de extracción del café es solo el 30% de estos 30% de sustancias solubles, el 10% son insolubles. Sustancias buenas, 20% de sustancias buenas, simplemente entienda que una taza de buen café necesita extraer el 20% de sustancias buenas. La Asociación de Cafés Especiales (SCA) define que la mejor tasa de extracción está entre el 18% y el 22%.
2. Valor de concentración del café, la proporción de sustancias del café extraídas por concentración con respecto al líquido total del café. Cuanto mayor sea el valor de concentración, más fuerte será el café. Cuanto menor sea el valor de concentración, más débil será el café. se utiliza un probador de concentración de café. Se puede obtener el valor de concentración. Los valores estándar de concentración de café en diferentes regiones son solo de referencia. La concentración SCAA0 de la Asociación Americana de Cafés Especiales es de 1,15% a 135%. concentración de SCAE 1,2%-1,45%; concentración de la Asociación Noruega del Café (NCA) (TDS) 1,39%-1,55%; concentración de la Asociación Brasileña del Café (AB1C) (TDS) 2%-2,4%.
3. Tasa de extracción y concentración, cómo calcular, primero comprenda un poco de conocimiento, con respecto al peso del líquido del café, en el proceso de preparación real, el agua en la proporción de polvo a agua se refiere a la preparación La cantidad total de agua utilizada durante la preparación Normalmente, el café en polvo absorberá parte del agua. Por ejemplo: el café en polvo con filtro de goteo tiene una tasa de absorción de agua de aproximadamente 2 durante la preparación.
4. Tasa de extracción y concentración, cómo calcular 02. Por ejemplo: use 10 gramos de café en polvo para preparar de acuerdo con la proporción de 1:15 de polvo a agua. La cantidad total de agua necesaria para preparar 10. Los gramos de café en polvo son 150 gramos. Por lo general, la tasa de absorción de agua del café en polvo por goteo es 2 cuando se prepara. Finalmente, se calcula mediante una fórmula, restando el agua absorbida por el café en polvo para obtener el peso líquido real del café. El peso del líquido se puede obtener usando una báscula electrónica. Peso del líquido del café = cantidad de inyección de agua - 2 × peso del grano de café (en polvo) 150 gramos (inyección total de agua) - 2 (absorción de agua) × 10 gramos de café en polvo = 130 gramos (café). líquido), asumiendo que se mide con un medidor de concentración (TDS). La concentración del líquido del café es 1,38%. El método de cálculo de la tasa de extracción es: 1,38%×(150-2×10)÷10=17,94% es 17,94%. la tasa de extracción de esta taza de café.