Ingredientes: 450g de manitas de cerdo, 38g de cacahuetes, 1 paquete de especias y un poco de cilantro. 1/6 cucharadita de glutamato monosódico, 19 g de azúcar de roca, 1 cucharadita de salsa de soja, 1/4 cucharadita de salsa Haishan.
Preparación:
1. Cortar las manitas de cerdo en trozos, escaldarlas en agua y sacarlas.
2. Hervir juntos las manitas de cerdo, los condimentos, los cacahuetes y las especias durante 15 minutos.
3. Poner en un bol grande las manitas de cerdo cocidas y estofadas y decorar con cilantro.
Observaciones: la salsa Haishan es una especie de salsa dulce y picante de cinco especias. Las materias primas son principalmente cinco especias, azúcar, vinagre, salsa de chile, almidón, etc.
2. Manitas de cerdo guisadas con cebolla
Ingredientes: 50 gramos de cebolla, 4 manitas de cerdo, cantidad adecuada de sal.
Preparación: Quitar los pelos de las manitas de cerdo, lavarlas y cortarlas con un cuchillo, cortar las cebolletas en gajos, ponerlas en la olla junto con las manitas de cerdo, añadir agua y un poco. sal, hiérvelos primero a fuego fuerte y luego cocínelos a fuego lento hasta que estén demasiado cocidos.
Eficacia: Enriquece la sangre y reduce la hinchazón. Adecuado para deficiencia de sangre, dolor en las extremidades, edema y llagas.
3. Manitas de cerdo estofadas
Ingredientes: 750g de manitas de cerdo.
Condimento: 13g de sal y cebolleta, 8g de jengibre, 20g de aceite de sésamo y vino de cocina, 5g de pimienta, 50g de azúcar de roca, 1300g de sopa.
Preparación:
(1) Limpiar las manitas de cerdo, cortar las puntas de las garras, cortarlas por la mitad, hervirlas bien en agua y ponerlas en agua fría. Triture el jengibre y las cebolletas y reserve.
(2) Calentar un poco de aceite de sésamo con una cuchara para freír, agregar azúcar de roca y sofreír hasta que adquiera un color morado, luego ajustar la sopa hasta que adquiera un color rojo claro.
(3) Agregue las manitas de cerdo, el vino de cocción, las cebollas verdes, el jengibre, la sal y la pimienta, hierva la sopa, retire la espuma, use fuego alto para colorear las manitas de cerdo y luego reduzca a A fuego lento y cocine a fuego lento.
4. Sopa de manitas de cerdo, melón de invierno y setas
Ingredientes: 30 gramos de dátiles rojos, 12 gramos de astrágalo, 12 gramos de baya de goji y 5 gramos de angélica.
Ingredientes: 1 pata delantera de cerdo, 300g de lufa, 250g de tofu, 30g de champiñones, 5 rodajas de jengibre, un poco de sal.
Preparación:
1. Lavar los champiñones, remojarlos en agua blanda, quitarles los tallos, pelar la esponja vegetal, lavar y cortar en trozos, cortar el tofu en trozos y reservar. .
2. Lavar y picar las pezuñas delanteras del cerdo, ponerlas en agua hirviendo y cocer durante 10 minutos. Retirarlas y enjuagarlas con agua. Poner el astrágalo y la angélica en una bolsa filtrante para su uso posterior.
3. Poner en una olla 10 tazas de hierbas medicinales, manitas de cerdo, champiñones, rodajas de jengibre y agua, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida (aproximadamente 1). hora), luego agregue Cocine la esponja vegetal y el tofu durante 5 minutos, luego agregue sal al gusto.
Eficacia: Nutre la sangre y desbloquea los meridianos, favoreciendo la lactancia. Es adecuado para aquellas personas que están débiles después del parto y tienen una lactancia insuficiente.
5. Cohombro de mar de pezuña grande a la plancha
Ingredientes: 750 gramos de cohombro de mar, 2 manitas de cerdo.
Condimento: 800 g de aceite vegetal (la dosis real es de aproximadamente 50 g, 100 g de aceite cocido, 15 g de jengibre y salsa de soja, 25 g de vino para cocinar, 20 g de cebolla verde, aceite de jengibre y sal, 50 g de azúcar blanca, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de verde). cebolla, un poco de color de azúcar, húmeda Cantidad adecuada de almidón, caldo de pollo 1.
Preparación:
(1) Limpiar las manitas de cerdo, cortar el exterior, remojar en agua hirviendo , retirar, escurrir y añadir un 70% de aceite vegetal. Freír en una cuchara caliente hasta que estén doradas, retirar y escurrir el aceite. Cortar el pepino de mar por la mitad con un cuchillo recto y reservar. 2) Caliente el aceite con una cuchara para freír y agregue las cebollas verdes, el jengibre, la pelusa, agregue el vino de cocción y la salsa de soja, agregue el glutamato monosódico, el caldo de pollo, la sal y el azúcar. Las manitas de cerdo, cocinar durante 1 hora, darles la vuelta, cocinar a fuego lento y poner en un plato. Sacar la cebolleta y el jengibre, sacar el mate, poner el pepino de mar en una cuchara. espesarlo con almidón húmedo y verter la cebolla verde y el aceite de jengibre.
Características: color rojo brillante, pezuña podrida, pepino de mar suave y delicioso.
6. manitas
Cortar las manitas de cerdo en trozos, recogerlas con agua hirviendo, lavar la espuma de sangre, añadir una olla con agua fría, añadir las manitas de cerdo, añadir salsa de soja ligera, vino de cocina, sal refinada. , salsa de soja oscura, azúcar, jengibre, cebollas verdes, anís, clavo, canela, kaempferol, raíz de angélica, Amomum villosum, cardamomo (solo uno de cada especia), llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que esté suave. ¡Nada que decir!
Herve ocho huevos más, añade el resto de la sopa, cocina durante diez minutos, déjalos en remojo durante la noche y tendrás huevos estofados por la mañana.
Esta sopa se puede reutilizar con especias y condimentos. Este es un buen jugo de salmuera.
7. Manitas de cerdo rojas asadas
Ingredientes: Cuatro manitas de cerdo gordas, lavar las raíces, escaldarlas en agua hirviendo para quitarles la sangre, sacarlas y ponerlas en agua abundante. agregar la marinada y el vino de arroz, el azúcar, hervir a fuego lento, cocinar a fuego lento hasta que esté cocido, quitar los huesos, tratar de mantener intactas las manitas de cerdo, desarmar y reservar.
Untar las manitas de cerdo uniformemente con salsa de soja, ponerlas en una cacerola de aceite a secar y sofreír la piel hasta que se fije el color del azúcar. Coger otra cacerola de aceite, sofreír la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, añadir las manitas de cerdo, añadir dos cucharadas de vino de cocción, dos cucharadas de azúcar de roca o caldo de azúcar sin materias primas, una cantidad adecuada de sal, salsa de soja y glutamato monosódico, llevar a Hervir y retirar con cuidado el jugo. Retirar las manitas de cerdo de un plato grande y verter el jugo restante encima.
Dulce y salado, pegajoso y ceroso, bonito y nutritivo.
8. Manitas de yuan con azúcar de roca
Ingredientes: manitas de cerdo
Condimentos: azúcar de roca, anís, pimienta, cebolla, jengibre, salsa de soja, vino de cocina, sal, aceite de sésamo.
Elaboración:
(1). Cortar las manitas de cerdo por la mitad, blanquearlas en agua hirviendo, sacarlas cuando cambien de color y enjuagarlas con agua limpia.
(2) Corta las cebolletas en rodajas, corta el jengibre en rodajas y dale palmaditas sin apretar con un cuchillo.
(3) Agregue aceite de sésamo al wok, caliéntelo y luego agregue azúcar de roca (generalmente alrededor de 10 litros de azúcar de roca para cuatro manitas de cerdo) hasta que el azúcar de roca se derrita.
(4).Agregar pimienta, anís, cebolla verde, jengibre, vino de cocción, salsa de soja, agregar las manitas de cerdo, sofreír, agregar agua hasta que las manitas de cerdo queden sumergidas en agua.
(5) Después de hervir, añadir sal al gusto.
(6) Calentar las manitas de cerdo a fuego lento hasta que estén suaves y tiernas, luego aumentar el fuego para espesar la sopa.
Bien, ahora puedes disfrutar de las fragantes manitas de cerdo estofadas.
9. Manitas de Cerdo Baiyun
Ingredientes: 2 manitas de cerdo frescas de piel fina, de unos 750g.
Complementos: 1000g de vinagre blanco, 300g de pepino, 500g de azúcar, 2 pimientos rojos.
Método: 1. Quitar el pelo a las manitas de cerdo, lavarlas y rasparlas, picarlas en trozos, ponerlas en una olla con agua hirviendo hasta que las manitas estén podridas en un 90%, sacarlas y ponerlas en una canasta de bambú, remojarlas en agua, enjuágalas bajo el grifo y deja que las manitas floten sobre ellas. Enjuaga el aceite con agua; hierve el vinagre blanco y el azúcar, ajusta el sabor, viértelo y congélalo. 2. Enjuagar las manitas de cerdo con suficiente agua, luego enjuagarlas nuevamente con agua hervida fría, escurrir el agua y ponerlas en agua agridulce. Lo mejor es remojar bien las manitas de cerdo, preferiblemente durante la noche.
10. Pezuña Picante
Ingredientes: 2 manitas de cerdo, 50g de apio, cantidad adecuada de pimienta.
Accesorios: 5 gramos de jengibre en rodajas, jengibre picado, ajo picado, cebolla verde picada, 5 gramos de vinagre, 5 gramos de azúcar, 15 gramos de salsa de soja, 20 gramos de aceite de chile, pimienta en polvo , pimienta, sal, esencia de pollo, aceite de sésamo 5 gramos cada uno.
Ejercicio:
1. Lavar las manitas de cerdo y cortarlas en trozos; lavar el apio, cortarlo en gajos y cocinar los pimientos y cortarlos en trozos pequeños;
2. Escaldar las manitas de cerdo, ponerlas en una olla sopera, agregar rodajas de jengibre y sal, llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas, sacar y dejar enfriar, agregar el apio. , el pimiento morrón y el resto de los condimentos, mezclar bien.
Características: Las manitas de cerdo son la panacea. Las manitas de cerdo son ricas en colágeno, principal componente proteico de tendones, ligamentos y tejido conectivo. En el cuerpo humano, el colágeno representa aproximadamente 1/3 de las proteínas. Si la síntesis de colágeno es anormal, se producirá una "enfermedad del colágeno". También puede promover el crecimiento del cabello y las uñas, mantener la piel suave y delicada y hacer que las uñas brillen. Cuando se forman los huesos, se deben sintetizar suficientes fibras de colágeno para formar la estructura de los huesos, por lo que el colágeno también es el "hueso de los huesos".
Además, las manitas de cerdo también pueden reponer sangre y fortalecer la cintura y las piernas, lo que es muy adecuado para personas con deficiencia sanguínea y personas mayores y enfermas.
11. Gelatina de manitas de cerdo
Comprar tres manitas de cerdo, trocearlas en trozos pequeños y añadir un poco de agua. Solo hay unos pocos tipos de condimentos, cebolla, jengibre, anís, sal, etc. Puedes agregarlos o omitirlos, ¡excepto la sal! Poner las manitas de cerdo en la olla a presión durante una hora, luego sacarlas hasta que estén tiernas y verter la sopa en un recipiente adecuado. Tenga cuidado de que queden fragmentos de hueso en la olla, límpielos. Pelar los huesos de las manitas de cerdo uno a uno, con cuidado y paciencia, y desgarrar la carne y los tendones despojados en el tamaño más pequeño posible, para que el producto final tenga un buen aspecto. Prepare unas zanahorias cortadas en cubitos, coliflor cocida y maní cocido.
Si la viscosidad del resto de la sopa es moderada, puedes verter toda la carne y la carne cortada en cubitos en la sopa, mezclar bien, tapar con una tapa o film transparente y meter en el frigorífico para que solidifique. Al comer, asegúrese de raspar la gruesa capa de grasa que se ha solidificado en la parte superior. Espolvoree con jengibre y arroz y mezcle con aceite de tambor de pescado al vapor.
Nota:
1 Si la sopa no queda lo suficientemente espesa, regrésela a la olla y cocine nuevamente.
2. No agregues vegetales cortados en cubitos, ¡eso es pura gelatina de pezuña!
Después de lavar la piel de la manita y la gelatina, se escalda con agua caliente, se retira, se vierte media olla de agua, se añaden unos dátiles rojos y una baya de goji y se deja cocer a fuego lento. Después de aproximadamente una hora, la sopa se pondrá dorada. Agrega sal, esencia de pollo y cebolla de verdeo picada. Después de beber la sopa, desechar las manitas de cerdo sobrantes, es decir, quitarles todos los huesos y dejar algunas pezuñas que no se puedan comer. Volver a poner estas pezuñas en la olla y remojarlas en la sopa restante un rato, luego sacarlas. y ponerlas en un plato plano, cubrir con film transparente y colocar en el congelador del frigorífico. Puedes comprobar su situación con frecuencia después de eso, probablemente entre 15 y 20 minutos. Se convirtió en una gelatina blanda. Luego córtalo en trozos pequeños con un cuchillo y podrás saborearlo. Las manitas de cerdo son ricas en colágeno, que puede mantener la elasticidad de la piel, reducir las arrugas y mantener un buen cutis. ¿Qué tal esta sopa? Beber una vez a la semana. Sigue así y te sorprenderás gratamente.
12. Vinagre de Manita de Cerdo
Ingredientes: Una manita de cerdo, un trocito de vinagre añejo, un trozo de jengibre añejo, guindilla seca, salsa de soja, un trozo de ajo, azúcar (mejor azúcar de roca)
(1) Quitar el pelo de las manitas de cerdo, cortarlas en trozos, hervir en agua para quitar la sangre y lavar.
(2) Cortar el jengibre en trozos grandes, darle unas palmaditas y sofreír junto con los codillos de cerdo (sin aceite). Cuando empiece a salir el aceite de la sartén, añadir el ajo (integral). , 3-4 chiles secos y ajo crudo. Poner a hervir un poco de humo y media barra de vinagre.
(3) Añadimos agua a todos los ingredientes, cocinamos hasta que las manitas de cerdo estén podridas, añadimos azúcar y, si no está lo suficientemente ácido, añadimos vinagre.
13. Manitas de cerdo azucaradas y cacahuetes
(1) Lavar las manitas de cerdo y blanquear los cacahuetes en agua fría y reservar.
(2) Ponga el anís estrellado y la canela en una olla caliente, primero saltee con aceite hasta que esté fragante, luego agregue el jengibre y la cebolla verde, saltee hasta que esté fragante, agregue las manitas de cerdo y saltee , cuece el vino de cocción hasta que casi se acabe el vapor, agrega la salsa de soja y sofríe hasta que esté rojo, luego agrega agua fría, ni siquiera las manitas de cerdo, tapa la olla y lleva a ebullición.
(3) Después de que el agua hierva, abre la tapa de la olla y agrega una cantidad adecuada de azúcar de roca, tal vez más, según el gusto. (Para las verduras estofadas, prefiero las más dulces). Luego agregue sal, ponga los maní remojados, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Ten en cuenta que es mejor hervir menos la olla en el medio, así que para evitar que se queme la olla, pon más agua fría al principio.
(4) Finalmente, abre la olla y observa, prepárate para sofreír y pincha suavemente las manitas de cerdo con los palillos. Si entra suavemente significa que la piel está podrida y la carne está cocida, luego enciende el fuego alto para recoger la sopa. Cuando la sopa se vuelva espesa y roja, estará lista para cocinar.
14. Manitas de cerdo guisadas con cacahuetes
Ingredientes: 200 gramos de manitas, 2 manitas de cerdo, sal, cebolleta, jengibre y vino de arroz.
Pasos: Quitar las patas y pelos del cerdo, lavarlos, cortarlos con un cuchillo, ponerlos en una olla, agregar maní, sal, cebolla de verdeo, jengibre, vino de arroz y agua, llevar a ebullición. a fuego alto y luego cocine a fuego lento. Cuando esté cocido, cómelo como desee.
Eficacia: Trata el Qi y la sangre débiles.
15. Manitas de cerdo con judías negras
Ingredientes: dos manitas de cerdo (cortadas en 8 trozos pequeños), tres judías negras, dos o tres rodajas de jengibre.
Pasos: Primero hervir las manitas de cerdo en agua y escurrir el agua. Luego ponga los frijoles negros lavados, las rodajas de jengibre y las manitas de cerdo en la olla, cocine a fuego lento durante tres horas y luego agregue una cantidad adecuada de sal.
Valor nutricional: Los frijoles negros son ricos en oligoelementos, nutren la sangre y nutren la piel, y tienen el efecto de inhibir las canas.
16. Manitas de cerdo
Explicación: La selección, elaboración, sazonado y guisado de las manitas de cerdo son muy singulares. El proceso de producción es más complejo, con más de 30 procesos. Incluso un chef experto sólo puede preparar más de 20 manitas de cerdo al día.
Cinco procesos principales:
La primera elección de materiales son manitas de cerdo de tamaño uniforme y carne tierna. La carne grasa debe estar fría pero no grasosa, y la carne magra debe ser magra. y sin fascia.
El segundo corte consiste en raspar las manitas del cerdo, utilizar un cuchillo afilado para hacer un agujero de arriba a abajo y luego retirar los huesos de las patas del cerdo. Tenga mucho cuidado de no perforar la piel del cerdo durante este proceso; corte la carne magra y grasa seleccionada en rodajas rectangulares de 10 cm de largo y 3 cm de ancho.
3. Marinar: Marinar las lonchas de grasa y magro de cerdo cortadas con condimentos de diferentes sabores durante aproximadamente una hora.
El cuarto método es agrupar: apilar las lonchas de cerdo marinadas alternativamente, rellenarlas en muslos de cerdo de huesos grandes, envolverlos con piel de muslo de cerdo y luego envolverlos horizontalmente con una especie de alga dura. Las "manitas de cerdo" envueltas en plantas acuáticas son muy similares a las manitas de cerdo originales, y casi no hay diferencia cuando se ven desde atrás.
El quinto paso es la elaboración. De hecho, la llamada "nube" significa "halógeno". El chef pone los condimentos preparados de antemano en una olla grande, agrega agua y la hierve para hacer salmuera, luego sumerge las manitas de cerdo atadas en la salmuera y las cuece a fuego lento durante más de una hora, y unas manitas de cerdo dulces y deliciosas están listas.
Hablando del condimento para hacer manitas de cerdo, la Sra. Lu dijo que hay más de 30 ingredientes para hacer manitas de cerdo, entre los cuales el condimento en salmuera se elabora con más de 20 tipos de hierbas medicinales chinas, como ramitas de canela, frutos de hierba, anís estrellado e hinojo. Los materiales medicinales chinos no solo hacen que las manitas de cerdo tengan un sabor dulce y tengan el efecto de promover la circulación sanguínea, sino que también hacen que las personas se sientan saladas y astringentes después de comer. Esto es lo más singular de hacer manitas de cerdo. Cada vez que se "elaboran las manitas de cerdo", se debe sustituir un tercio de la salmuera.
Al Sr. Bai, nativo de Hubei, le gustan mucho las delicias de Foshan. Normalmente corta las manitas de cerdo en rodajas finas. La piel del cerdo es de color marrón dorado por fuera y la carne por dentro es de color marrón claro brillante. Condimenta con mostaza, salsa de soja, cebolla, ajo, etc., métete un trozo en la boca y muerde suavemente. La piel de cerdo se siente refrescante y tierna, con un poco de elasticidad al masticar, mientras que la carne del interior es crujiente y fragante.
17. Manitas de cerdo y leche de soja
Ingredientes: 500 gramos de manitas de cerdo, 50 gramos de soja.
Condimentos: jengibre, cebolla de verdeo picada, sal
Preparación: 1. Lavar las manitas de cerdo en agua hirviendo. Remojar la soja en agua durante un rato.
2. Poner en la olla a presión la soja, las patas de cerdo y las rodajas de jengibre y cocinar durante 20 minutos.
3. Añade la cebolla de verdeo picada, sazona al gusto y sirve.
Dieciocho.
Ingredientes: 750 g de manitas de cerdo crudas. Ingredientes: granos de pimienta de Sichuan, chiles secos, cebolla, jengibre, ajo, semillas de sésamo, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, roca. azúcar, anís, canela, laurel, etc.
Proceso de elaboración:
1. Poner las manitas de cerdo crudas al fuego, quitarles el pelo, cortarlas en trozos y sofreírlas en la sartén con aceite hasta que la piel esté ligeramente carbonizada.
2. Escaldar las manitas de cerdo fritas en agua caliente para quitar el olor a quemado.
3. Freír el azúcar de roca en una cacerola hasta que adquiera color caramelo y reservar.
4. Ponga el anís, las hojas de laurel, la canela, la cebolla verde, el jengibre y el ajo en la olla y sofría hasta que estén fragantes, luego agregue el vino de cocción, agregue agua, ponga las manitas de cerdo cocidas en el agua. y cocine durante aproximadamente 1 hora. Durante este proceso, agregue sal y glutamato monosódico, y agregue constantemente color caramelo al agua para colorear las manitas de cerdo.
5. Sacar las manitas de cerdo cocidas y ponerlas en un plato. Sofreír los granos de pimienta de Sichuan y el pimiento rojo seco con un poco de aceite hasta que los granos de pimienta de Sichuan estén ligeramente dorados, verterlo sobre las manitas de cerdo y espolvorear con unas semillas de sésamo.
Características gustativas: platos picantes y salados
Eficacia: belleza y belleza