Como condimento, el vinagre no sólo puede aumentar el color y el aroma de los platos, sino que también complementa muchos elementos esenciales del cuerpo humano. Por otro lado, el vinagre puede estimular en cierta medida la secreción de ácido gástrico en nuestro organismo, favoreciendo así la digestión y absorción gástrica. En segundo lugar, el vinagre también puede retener la vitamina C contenida en los alimentos y reducir la pérdida de nutrientes. Además, como el vinagre es un ácido débil, tiene cierto efecto bactericida y puede hacer que la comida sea más deliciosa.
El vinagre tiene una larga historia en China y se ha convertido en una gran familia hasta el día de hoy. Según los diferentes ingredientes, se puede dividir en vinagre blanco, vinagre negro, vinagre de arroz, vinagre maduro, vinagre de zumo de frutas, etc. Debido a las diferentes materias primas y métodos de producción, el sabor del vinagre también es diferente.
El vinagre blanco se elabora a partir de cebada y su principal componente es el ácido acético. El vinagre negro, también conocido como "vinagre añejo", se elabora a partir de sorgo. Generalmente, el tiempo de elaboración del vinagre maduro es más largo, aproximadamente un año. Su concentración y aroma son superiores a los del vinagre blanco, y el valor nutricional del vinagre negro es aún mejor.
Generalmente, el contenido de aminoácidos del vinagre negro es aproximadamente diez veces mayor que el del vinagre blanco, lo que también hace que el vinagre negro tenga un mayor valor medicinal. El vinagre negro puede mejorar la inmunidad humana hasta cierto punto y estabilizar la condición de personas con "tres máximos". Por supuesto, esto es sólo teórico y no es necesario hacerlo deliberadamente.
Generalmente utilizamos vinagre blanco para lavarnos la cara en lugar de vinagre negro, no porque contenga pigmentos, sino porque tiene un efecto psicológico. El vinagre negro parece turbio y el vinagre blanco es relativamente más fácil de tolerar. Parece agua normal. No existe una diferencia sustancial entre ellos y pueden usarse indistintamente.