Traducción vernácula:
El apellido de Xiao Yu es Wang y es un humilde cocinero de carne. Era bueno cocinando, y cuando la gente olía el aroma de su comida, todos los que estaban a diez pasos de distancia tenían la mandíbula torcida y anhelándolo.
Al principio me pidió el menú. Tenía miedo de que fuera demasiado extravagante, pero también tuve la idea de Yingchang Hou (tan codicioso) (refiriéndose a la dinastía Jin Occidental). cuando "eclipsaba los diez mil yuanes por día" y "el sabor de la comida de la cocina es demasiado rey"), suspiró y dijo: "Originalmente era un hombre pobre y no podía gastar más de una pulgada de dinero en cada comida."
Él sonrió y estuvo de acuerdo: "Está bien. "Pronto, se sirvió una bebida limpia, que sabía deliciosa y todos siguieron bebiendo hasta que se saciaron. Los invitados se enteraron de él y querían que fuera su chef.
Cuando Xiao Yu prepara platos, debe ir al mercado en persona y decir: "Cada cosa tiene su propia naturaleza. Sólo lo uso si tiene buena naturaleza". lo calienta, limpia y prepara. Los invitados hacían ruido, uno tras otro satisfechos con su comida, bailaban de alegría y muchas veces querían tragarse la vajilla. Pero sólo hay seis o siete platos en la cesta, y más de esa cantidad no se cocinarán.
Además, estaba de pie junto a la estufa, de pie como una grulla (queli, es decir, grulla de pie), mirando fijamente la olla. Excepto por su respiración y sus gestos, estaba tan silencioso que no. se podía escuchar el sonido. Miró a la persona que encendía el fuego y dijo: "El fuego es feroz". Entonces el fuego ardió como el sol. Di "retirar", y la persona que enciende el fuego reducirá la cantidad de leña una a una. Di "Déjalo arder" y la persona que enciende el fuego se quedará en paz.
Después de decir "La sopa está lista", la persona que esperaba a mi lado rápidamente trajo la vajilla para tomarla. Si alguien va ligeramente en contra de su voluntad o retrasa el tiempo, regañará y gritará como un enemigo, como si no hubiera posibilidad de compensar un ligero error. Las salsas que usaba eran como cilantro y cilantro, y los condimentos eran como sal, frijoles negros, vino y pasta de soja. Nunca lo había visto mojar los dedos para probarlo.
Cuando terminó, se lavó las manos y se sentó, lavando y afilando sus tenazas, tenedores, cuchillos, cepillos, utensilios, cepillos, etc., más de treinta tipos de ellos, y llenando el gabinete y esconderlos. Otros recogieron el resto de la sopa, la cortaron con las manos y aprendieron a prepararla, pero no lo parecía.
Cuando alguien le pidió que le enseñara sus habilidades, dijo: "Es difícil decirlo. Ser cocinero es como ser médico. Me concentro en diagnosticar y tratar varias cosas, y considero cuidadosamente cómo usarlas. agua y fuego para arreglarlos, de esta manera todos. Cuando le pregunté por los detalles, dijo: "Los fuertes son los ingredientes principales y los suaves son los condimentos. Cuando la lengua esté entumecida, use picante". comida para estimularlo; cuando el estómago esté lleno, use comida ácida para comprimir la comida."
El interrogador dijo: "Bazhen Qizhuo (Bazhen significa siete forúnculos, Chun Mu, Pao Dou,). Pao Zhen, Daozhen, Zhen, Bo, Ganbao, Qi Bo se desconoce), esta es una variedad preciosa, puedes cocinarla, esto es normal, puedes hacer arroz con solo dos huevos. Debe ser diferente a la gente común, ¿por qué? ?”
Dijo: “Aquellos que pueden cocinar platos grandes pero no platos pequeños se deben a su temperamento tosco. Aquellos que pueden cocinar comidas sencillas pero no banquetes tienen una habilidad débil. No importa si es grande o pequeño, simple o rico, si se te da bien, puedes hacer un plato raro y extraño con solo un berro o un poco de salsa, si no se te da bien, puedes encurtir el oropéndola; por tres veces. agua dulce. ¿No es ridículo cocinarlo con tortugas? La persona que preguntó dijo: "Tus habilidades son realmente exquisitas, pero ¿no es pecado cocinar y matar animales demasiado?"
Dijo: "Desde la época de Fuxi hasta el presente, las personas que han cocinado y matado animales lo han sido durante miles de generaciones. ¿Dónde está el pecado de Fuxi? Aun así, es la naturaleza de los animales complacer a las personas con gusto. Esos. que no pueden cumplir con la naturaleza de los animales y van a Es un pecado muy grave dejar que la gente muestre sus delicias y dejarlos morir violentamente en la olla.
Texto original:
Xiao. El apellido de Yu Wang es el despreciable funcionario de la carne. Los que estaban cocinando olieron el olor y todos vinieron a pedir comida por primera vez. Tenía miedo de la extravagancia, pero el marqués Yingchang lo pensó y dijo: "Yo. Estoy aquí, hijo mío, en cada comida." No se puede recolectar dinero ni un centímetro. Él sonrió y dijo: “No. "Después de un rato, le ofrecí una bebida pura. Era tan dulce que ni siquiera podía tragarla hasta saciarse.
Cuando los invitados se enteraron, se apresuraron a invitar al anfitrión Meng.
Xiaoyu Zhiji, que debe ir al mercado, dijo: "Cada cosa tiene su propio destino. La curaré si tiene buena naturaleza. Una vez que la consiga, la desperdiciaré y la tomaré". Apágalo y hazlo. Los invitados eran ruidosos y bailaban para saciar su apetito, y había mucha gente que quería tragarse sus utensilios. Sin embargo, el Gui no tiene más de seis o siete y la falla no se puede curar. Y cuando estaba apoyado en la estufa, el pájaro se quedó allí sin volver los ojos. Estaba mirando el caldero, inhalando y exhalando, y estaba en silencio como si no hubiera sonido.
La persona que se preocupa por el fuego se dice que es "feroz", y el brillante es como un sol rojo; la persona que se dice "retirada", luego el fuego se reduce gradualmente; la persona que se dice que es "Qi Ran Yun" significa que se descarta y se dice: "La sopa está lista", el camarero está ansioso por aceptarla; O si estás un poco insatisfecho o relajado, te enojarás y gritarás. Si estás aunque sea por un momento, morirás. Los cordyceps utilizados son suaves y la sal, la salsa de soja y la salsa de vino son ricas. Incluso si lo pruebas con las manos, no podrás verlo tocar tus dedos.
Después de eso, Nai Wo se sentó con las manos en las manos, afilando sus tenazas, cuchillo y palos de escoba. Había más de treinta tipos de ellos, y los metió en una caja llena de ellos. Es indigno que otros aprendan de los demás echando el jugo a los calamares.
Alguien puede pedir consejo y decir: "Es difícil de explicar. Ser cocinero es como ser médico. Diagnostico la idoneidad de todas las cosas con una sola mente y examino cuidadosamente la armonía del agua y el fuego. Entonces diez mil bocados de comida serán tan dulces como un bocado." Cuando se le preguntó sobre sus ojos, dijo: "Los gruesos vienen primero, los claros después, los positivos dominan y los extraños se mezclan. la lengua está cansada, usa picante para darle un golpe; cuando el estómago esté lleno, usa ácido para aliviarlo".
Dijo: "Ocho delicias hervidas siete veces son valiosas si puedes cocinarlas. apropiado. Si comes dos huevos, serás diferente de la gente común de la familia. ¿Por qué?" Dijo: "Puede ser grande pero no pequeño. Si el Qi es tosco, el talento es débil.
El sabor no es entre grande y pequeño, y el picante es raro. Si no lo es, aunque sea amarillo "Tres pares de pájaros y tortugas no sirven de nada. Pero aquellos que tienen buena reputación deben hacerlo. Busque el cerdo asado de Lingxiao, la carne en conserva de Qiu rojo, la píldora del fénix de Danshan y la tortuga roja de vino dulce. ¿No es esto una acusación falsa? "Dijo:" Zi Zhi "La artesanía es realmente buena. Sin embargo, es un crimen morir en muchos incendios e incendios."
Fuente: De "La biografía del cocinero Wang Xiaoyu" de Yuan Mei, un escritor de la dinastía Qing.
Información ampliada:
Fondo creativo:
El aroma de los platos cocinados por Wang Xiaoyu exuda "huele el olor y todos seguirán su ejemplo a diez pasos de distancia". ". Wang Xiaoyu ha investigado mucho sobre técnicas de cocina y ha publicado una serie de opiniones elevadas. Estos conocimientos técnicos tienen una gran influencia en Yuan Mei. Gran parte de la "Lista de alimentos de Suiyuan" se atribuye a las opiniones de Wang Xiaoyu.
A Yuan Mei le gusta Wang Xiaoyu y tiene requisitos estrictos para Wang. Después de la muerte de Wang Xiaoyu, Yuan Mei escribió un artículo especial "La biografía del chef Wang Xiaoyu" en memoria de este destacado chef. Wang Xiaoyu es el único chef famoso en la antigua mi país que ha sido transmitido de generación en generación después de su muerte.