El licor tiene una historia de miles de años en China. Mucha gente sabe que el arroz, el trigo, las batatas y el sorgo se pueden utilizar para elaborar vino. ¿Pero sabías que la caña de azúcar también se puede utilizar para elaborar vino? Además, el vino elaborado con caña de azúcar no sólo es delicioso y dulce, sino que también tiene el efecto de eliminar el calor y regular el calor pulmonar y gastrointestinal. Aquí hay tres formas comunes de hacer cachaça.
El primer método: fermentación pura de caña de azúcar con baja graduación alcohólica, como el vino de arroz glutinoso. Primero, lava la caña de azúcar, pélala y córtala en koji dulce. Añade 3 gramos de koji dulce a una libra de caña de azúcar. La fermentación a temperatura ambiente en verano se puede filtrar en 8 a 12 días, y la fermentación a esta temperatura en invierno dura entre 20 y 30 días. El vino elaborado con este método es similar al vino de arroz glutinoso, con bajo contenido de alcohol y bajo rendimiento de vino. Generalmente se elaboran bebidas caseras.
Segundo método: elaborar vino de caña de azúcar según el primer método, filtrarlo después de la producción, agregar vino de arroz puro para diluirlo y luego ajustar el contenido de alcohol. Puede hacer un seguimiento de sus propias preferencias y asignarlas adecuadamente. El vino preparado de esta manera tiene la textura y el sabor del vino puro de grano y el dulzor y sabor del vino de caña de azúcar, no es fácil de emborrachar y tiene una calidad más singular.
El tercer método: fermentación mixta del clínker de caña de azúcar. Primero, cocine el arroz al vapor, luego extienda el arroz cocido a unos 20-30 °C, luego agregue la caña de azúcar y el arroz clinker al koji en una determinada proporción y mezcle uniformemente. Una libra de grano utiliza aproximadamente 3 gramos de levadura de destilería. Fermentará en barrica durante unos 8-12 días. Una vez completada la fermentación, podemos utilizar equipos de elaboración de cerveza para la destilación. (La proporción de arroz y caña de azúcar se puede aumentar a voluntad. Generalmente, la proporción de caña de azúcar y arroz es 3:10. Por supuesto, cuanta más caña de azúcar, mayor será el sabor de la caña de azúcar).