En la norma nacional obligatoria "Jelly" (GB19833-2005), los indicadores físicos y químicos de la gelatina no solo requieren que tengan especificaciones, sino que también requieren indicadores como sólidos solubles y residuos de dióxido de azufre. También se requieren otros indicadores como plomo, arsénico total y cobre.
Sólidos solubles: Los sólidos solubles de la gelatina son un indicador importante de la calidad de los productos de gelatina y se utilizan para reflejar la cantidad de azúcar en el producto. Si los sólidos solubles del producto no están calificados, significa que la empresa tomó atajos en la producción, pasó por alto productos inferiores y puede haber utilizado edulcorantes artificiales en lugar de azúcar. Las normas nacionales estipulan que el contenido de sólidos solubles de diversos productos de gelatina no debe ser inferior a 15.
Residuos de dióxido de azufre: es un importante indicador de salud. El dióxido de azufre se produce principalmente mediante la reducción de agentes blanqueadores como el azufre y el sulfito, y tiene efectos blanqueadores y antibacterianos. El residuo de dióxido de azufre en la gelatina proviene principalmente de materias primas como el azúcar blanco y gomas comestibles como la carragenina y la goma manano. Las normas nacionales estipulan que se permite agregar dióxido de azufre a las materias primas del azúcar blanco y la goma comestible, y que el dióxido de azufre residual en la gelatina no debe exceder los 100 mg/kg.
Arsénico, plomo y cobre: Estos tres elementos están ampliamente distribuidos en la naturaleza y en los alimentos, y tienen un fuerte efecto tóxico en el cuerpo humano. Están altamente concentrados y son tóxicos para una variedad de tejidos, dañando principalmente el sistema nervioso, el sistema hematopoyético, el sistema digestivo y los riñones. Los bebés y los niños en edad preescolar son susceptibles a los efectos del plomo. Todos los países controlan estrictamente el contenido de plomo, arsénico y cobre en los alimentos. Entre los 17 contaminantes alimentarios de la FAO/OMC de 1973, el arsénico ocupa el segundo lugar. Según las normas de higiene de las gelatinas, el contenido total de arsénico, plomo y cobre en las gelatinas debe ser ≤0,2, ≤1,0 y ≤5 mg/kg respectivamente.
Colonias bacterianas totales: se refiere al número de bacterias que hay en una unidad de alimento, incluyendo diversas especies bacterianas. Las bacterias en los alimentos provienen de la contaminación externa en todos los aspectos de la producción, almacenamiento, transporte y venta de alimentos. La cantidad de bacterias en los alimentos indica la limpieza de los mismos. Debido a que las bacterias descomponen los componentes de los alimentos a través de las enzimas que producen, cuantas más bacterias haya en los alimentos, más rápido se echan a perder. Según las normas de higiene de las gelatinas, el número total de colonias bacterianas no debe exceder las 100/g.
Bacterias coliformes: provienen de heces humanas y animales. La detección de bacterias coliformes en los alimentos indica que el alimento ha sido contaminado por heces humanas o animales. Debido a que las bacterias coliformes están ampliamente presentes en el medio ambiente, también son indicadores de contaminación general de los alimentos. Las fuentes de coliformes y bacterias patógenas intestinales son las mismas, por lo que cuantos más coliformes haya en los alimentos, más indirectamente indica la posibilidad de contaminación por bacterias patógenas intestinales. Después del consumo pueden aparecer síntomas de gastroenteritis aguda, como intoxicación alimentaria y diarrea. Las normas de higiene de las jaleas estipulan que las bacterias coliformes no deben exceder los 30 NMP/100 g
Patógenos: bacterias que pueden causar enfermedades humanas. Las bacterias patógenas comunes en los alimentos incluyen Salmonella, Shigella y Staphylococcus aureus. Las normas de higiene de las gelatinas estipulan que no se pueden detectar bacterias patógenas.
Mohos: Los hay de muchos tipos, y algunos incluso producen micotoxinas. La humedad en los alimentos y la temperatura y humedad ambiental son las principales condiciones que afectan el crecimiento del moho y la producción de toxinas. 25 ~ 30°C es la temperatura adecuada para que la mayoría de los mohos se reproduzcan. Los alimentos contaminados con moho y micotoxinas pueden provocar deterioro e intoxicación alimentaria. El moho en la gelatina es causado principalmente por la contaminación por moho en el medio ambiente o por un almacenamiento inadecuado, lo que hace que el moho se multiplique. Según las normas nacionales, la cantidad de moho en la gelatina no debe exceder los 20/g.
Aditivos alimentarios: Los aditivos alimentarios son sustancias sintetizadas químicamente o sustancias naturales que se añaden a los alimentos para mejorar la calidad, el color, el aroma y el sabor de los alimentos y para satisfacer las necesidades de la tecnología de conservación y procesamiento. Los aditivos permitidos en la gelatina incluyen principalmente conservantes (ácido sórbico), edulcorantes (acesulfamo potásico K, ciclamato) y pigmentos sintéticos (tartrazina, amarillo ocaso, amaranto, carmín, rojo allura, azul brillante).
Según las normas nacionales, el contenido de ácido sórbico, acesulfamo potásico y ciclamato en la gelatina no deberá exceder los 0,5 g/kg, 0,3 g/kg y 0,65 g/kg, respectivamente. La dosis de los seis colorantes sintéticos no deberá exceder de 0,05, 0,025, 0,05, 0,025, 0,025 y 0,025 g/kg respectivamente.
Sensorial: La naturaleza utiliza los órganos sensoriales del cuerpo humano para percibir las características de los alimentos. La gelatina debe tener el color y sabor adecuados, ningún otro olor ni impurezas extrañas. La gelatina en gel está en forma de gel y básicamente puede permanecer en su forma original después de salir del envase, con una textura moderadamente suave. La gelatina absorbible es un gel semifluido que se puede chupar directamente con una pajita o boquilla y permanece amorfa después de salir; al recipiente de envasado se le añade gelatina. La pulpa u otro material sólido comestible debe tener una morfología tisular normal.
Etiqueta: el contenido de la inspección de la etiqueta incluye el nombre del producto, contenido neto, lista de ingredientes, fecha de producción, vida útil, nombre de la fábrica, dirección, número de estándar de ejecución del producto, etc. La gelatina en gel debe estar marcada con advertencias de seguridad e instrucciones de consumo en un lugar destacado en la parte frontal del paquete exterior, con una altura del texto no inferior a 3 mm.
Especificaciones: El diámetro interior del borde de la taza o la longitud máxima dentro del borde de la taza de los caramelos de gelatina con forma de copa debe ser ≥3,5 cm, y la longitud del contenido de los caramelos de gelatina y barras largos con forma de copa debe ser ≥3,5 cm. Los caramelos de gelatina con forma deben ser ≥ 6,0 cm, el contenido neto de gomitas de gel con forma especial debe ser ≥ 30 g.