La fórmula molecular de la fructosa es C6H12O6.
La fructosa es un monosacárido, un isómero de la glucosa, con la fórmula molecular C6H12O6. Existe en grandes cantidades en estado libre en el jugo de frutas y la miel. También puede combinarse con la glucosa para formar sacarosa.
La fructosa pura es un cristal incoloro con un punto de fusión de 103 ~ 105 °C. No es fácil de cristalizar y suele ser un líquido viscoso que es fácilmente soluble en agua, etanol y éter. La D-fructosa es el azúcar simple más dulce.
Higroscópica e hidratante
La fructosa también tiene buena higroscopicidad. Entre los azúcares, la fructosa es la más higroscópica y puede absorber agua fácilmente.
La buena higroscopicidad de la fructosa permite su uso en alimentos que requieren humectación: como pan, bollería y procesamiento de dulces.
El uso de fructosa en caramelos puede evitar la cristalización y el retorno de arena, y es especialmente adecuado para caramelos y chocolates de alta gama.
El uso de fructosa en pan y pasteles puede hacer que los pasteles estén suaves, no se sequen durante mucho tiempo y tengan excelentes propiedades de conservación de la frescura. Puede mejorar significativamente la calidad del producto y prolongar la vida útil.
Además, la fructosa es un azúcar simple, fácil de utilizar por la levadura, y tiene una velocidad de fermentación rápida. La fructosa se descompone fácilmente con el calor y reacciona fácilmente con los aminoácidos para formar caramelo. utilizado en productos horneados (como el pan), no solo puede lograr suavidad. El efecto delicioso también puede aumentar el color amarillo brillante de la superficie y el rico aroma a quemado.
La higroscopicidad de la fructosa permite su uso como humectante en cosmética y tabaco.