Además, la tecnología de congelación rápida de peras y el uso de residuos de pera o productos procesados para preparar alimentos saludables funcionales, como polifenoles, mermelada de pera saludable, etc., también están en constante desarrollo.
¿Cuáles son las nuevas tecnologías para el procesamiento de peras?
En los últimos años, la tecnología de procesamiento del vino de pera y del vinagre de pera ha avanzado mucho. La sidra de pera se elabora fermentando los azúcares fermentables del jugo de pera hasta convertirlos en alcohol bajo la acción de la levadura. Generalmente, el vino de pera es de color amarillo claro, claro y transparente, y tiene la fragancia única de las peras. El vinagre de pera se elabora a partir de la fruta (jugo) de pera mediante fermentación alcohólica y fermentación con ácido acético. Generalmente, el vinagre de pera es de color marrón claro, claro y transparente, y se permite una pequeña cantidad de precipitación. Tiene el singular aroma frutal de pera y agradable aroma a vinagre, sin amargor ni olor peculiar.