1. ¿Ciencia del pan#? Autor: Koji Taketani
Director del Instituto de Investigación de Molienda de la Asociación Japonesa de Molienda y fundador de la teoría japonesa de la ciencia del pan.
#?Aspectos destacados de este libro:
El autor Hiroshi Taketani se especializa en la investigación de tecnología del pan. Este libro está en chino tradicional, pero los estudiantes también pueden comprarlo en chino simplificado. Desde los ingredientes utilizados para hacer pan hasta la fermentación, el horneado y los métodos de elaboración de los diferentes tipos de pan, cada punto es muy detallado y extenso. ¡Una lectura obligada para aprender a hacer pan! Aunque hay muchas palabras e imágenes en blanco y negro, que pueden parecer un poco aburridas, vale la pena leerlas y repasarlas en casa en cualquier momento, para que puedas captar plenamente la esencia de cada aspecto de la elaboración del pan.
2. ¿Principio de horneado#? Autor: Mabola Figoni
Paula Figoni es científica de alimentos y profesora asociada en el Instituto Internacional de Panadería y Pastelería, Escuela de Artes Culinarias de la Universidad Wales Johnson, Providence, Rhode Island, EE. UU. Tiene más de diez años de experiencia en desarrollo de productos y ciencia de los alimentos en Pillsbury Company y Ocean Spray Bilberry Company.
#?Aspectos destacados de este libro:
Después de leer este libro, suspirarás que hornear es realmente un tema importante. Los diferentes ingredientes tienen diferentes estructuras y texturas. ¿Cómo combinarlo? ¿Qué reacción química ocurre después de mezclar? No tiene recetas ni pasos para hacer pasteles de pan, por lo que puede ser difícil de leer, pero digerir este libro e investigar recetas de pan deliciosas y saludables por tu cuenta definitivamente no será un problema. Hay preguntas de repaso, preguntas de discusión y ejercicios al final de cada sección para facilitar el resumen.
3. "La tostada de Wu Keji"#? Autor: Wu Keji
Los profesionales de panadería y postres de la provincia de Taiwán trabajan juntos. En cuanto al pan, la panadería fundada por el Sr. Wu Keji, no lejos del aeropuerto de Taoyuan en la provincia de Taiwán, se ha convertido en un objetivo de compra para los amigos del continente. El maestro Wu Keji también es profesor de pan a tiempo completo. A menudo da conferencias en el norte y el sur de la provincia de Taiwán, y de vez en cuando también da conferencias en el continente. Es bienvenido por entusiastas de la repostería en ambos lados del Estrecho de Taiwán.
#?Aspectos destacados de este libro:
Este libro es la obra maestra del Sr. Wu Keji, el dios del pan. Hay varias formas de hornear pan. Mediante el uso de diferentes tipos de fideos, moldes y técnicas plásticas, después de aprender a hacer tostadas, jugar a las tostadas ya no es un sueño. Parece que quiero probar cada tostada que hay allí. ¡Qué tentador!
4.¿Aprendiz de panadero#? Autor: El hermoso Peter Reinhart
#? Aspectos destacados de este libro:
Este es un material didáctico sobre el pan que los panaderos básicamente conocen. El ganador del premio James Beard Cooking Book Award es rico en conocimientos teóricos. Divide el proceso de elaboración del pan en 12 pasos clásicos y explica la función de cada paso, lo que lo hace muy amigable para los principiantes.
Las recetas incluidas en este libro son principalmente pan de estilo europeo, pero las funciones, significados y principios de cada etapa de horneado son muy claros. La ventaja para los principiantes es que pueden comprender rápidamente los puntos clave de cada etapa de la cocción, ayudarlo a comprender varias recetas en línea e identificar fácilmente la autenticidad. Al hornear, no necesitas necesariamente una báscula, un termómetro o un papel de recetas para hacer un buen pan. Una comprensión sistemática de los principios de la cocción es muy útil para mejorar la tasa de éxito.
5. ¿Ciencia del pan#? Autor: Koji Taketani
#? Aspectos destacados de este libro:
Para muchos entusiastas de la repostería, los libros del Sr. Taketani no le son ajenos. ¿Cómo es posible que un libro que se ha publicado durante 39 años se reimprima 31 veces? El autor de este libro, Taketani Koji, es el fundador de la teoría japonesa del pan. Con la intención original de transmitir desinteresadamente lo que hemos aprendido a nuestros compañeros y a las generaciones más jóvenes, citamos los trabajos y artículos de la industria de la panadería, centrándonos en los trabajos del Sr. Fujiyama Yuji, el director de primera generación del instituto, y revisamos Artículos publicados por el Sr. Taketani. Simplifique y organice.
Al igual que el nombre de este libro, "Bread Science" tiene un alto conocimiento de la elaboración del pan y es un libro profesional que explora en profundidad las teorías y principios del pan. "Es mejor enseñarle a pescar a un hombre que enseñarle a pescar", lo cual es diferente a una receta pura. Sólo adquiriendo conocimientos y principios fundamentales podremos tener nuestra propia visión única de la industria del pan y sentirnos más cómodos con ella.
En cuanto al contenido, a partir de materias primas como harina de trigo, azúcar, huevos, levadura, sal, productos lácteos, nutrientes de la levadura, aceite, agua, etc., se introducen nueve pasos para la elaboración del pan. Los detalles, que incluyen mezclar, fermentar, dividir, redondear, relajar, dar forma, fermentar y hornear, demuestran plenamente los principios de la elaboración del pan. Al mismo tiempo, los "consejos de repostería" del libro son obra del maestro Zhu Gu durante 50 años. Este libro es de carácter teórico y el contenido es más adecuado para principiantes. Se puede decir que si puede comprender completamente la teoría de este libro, evitará desvíos en la operación real y sacará inferencias de un ejemplo.
6. "Conceptos básicos sobre postres" #? Autor: [日]? ¿Dinastías Sichuan y Shang?
#?Aspectos destacados de este libro:
El libro de texto más detallado sobre habilidades básicas en postres. Está dirigido a principiantes en repostería y enseña los conceptos básicos de los postres occidentales a partir de los pasos operativos básicos, la masa. operaciones y salsa de leche, desde la teoría hasta la práctica, desde la masa hasta el producto terminado, garantizan que todos los principiantes y veteranos puedan dominar los detalles de una sola vez. Creo que los postres que hagas serán tan suaves, ligeros y delicados como los que se producen en los hoteles de alta gama. Además de la decoración relajada, tus postres caseros definitivamente brillarán.
Para todo panadero novato, lo más confuso son los diversos materiales y todo tipo de palabras inexplicables. Este libro le brinda respuestas desde métodos operativos básicos, elaboración básica de masa y salsa de leche, hasta decoración avanzada de diversos postres.
Paso a paso, súper detallado
Resumen de los motivos del fracaso
Enseñanza de las habilidades básicas de los postres occidentales partiendo de los pasos operativos básicos, operaciones de masa y salsa de leche.
Desde la teoría hasta la práctica, desde la masa hasta la garantía del producto terminado, cada principiante y experto puede captar los detalles de una sola vez.
Estos son algunos buenos libros que recomiendo a los panaderos novatos. A veces, cuando dejas el teléfono y estudias un libro en serio, es posible que Internet no te sorprenda.