1. Pescado con vinagre de West Lake
El "pescado con vinagre de West Lake" es un plato famoso con sabor tradicional Han en Hangzhou, Zhejiang, y pertenece a Cocina de Zhejiang. Se remonta a la dinastía Song y tiene una larga historia. Este plato está elaborado con carpa herbívora de West Lake. Antes de cocinarlo, el pescado suele pasar hambre en una jaula durante uno o dos días para expulsar las impurezas intestinales y eliminar el olor a tierra. La temperatura de cocción es muy estricta y se necesitan de tres a cuatro minutos para cocinarlo correctamente. Después de cocinar, vierta una capa de salsa agridulce suave y brillante y levante las aletas pectorales. La carne del pescado es tierna y hermosa, con sabor a cangrejo, sabor dulce y textura de carne única.
2. Cerdo Dongpo
Se dice que este plato proviene de la historia de Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song. Durante la dinastía Song (alrededor de 1090 d.C.), Su Dongpo se desempeñó como gobernador de Hangzhou y movilizó a la gente para dragar el Lago del Oeste, lo cual fue un gran éxito. Como recompensa a los trabajadores migrantes, ordenó a su familia que sacaran la carne de cerdo que le regalaba la gente. Según su experiencia, cuando el fuego es lento, hay menos agua, pero cuando el fuego es suficiente, será deliciosa. Se puede preparar una comida deliciosa y distribuirla a los trabajadores migrantes junto con el vino. La familia cocinó por error vino y carne juntos, y la carne tenía un sabor particularmente suave y delicioso. La gente elogió a Dongpo como persona y llamó a este trozo de carne con un sabor único "Cerdo Dongpo". Después de una revisión y desarrollo continuos por parte de los chefs, fue promocionado públicamente como el primer plato famoso en Hangzhou.
3. Sopa Escudo de Agua del Lago Oeste
La sopa Escudo de Agua del Lago Oeste está hecha de vegetales medicinales frescos y pechuga de pollo/jamón desmenuzado. Es una especialidad de Lago Oeste, Hangzhou. Este plato es de color verde brillante, tierno y fragante, con tiras de pollo blanco y tiras de fuego rojo púrpura, de color brillante y una sopa deliciosa. Este es un plato famoso de Zhejiang con sabor a Hangzhou. Hecho de escudo de agua, pechuga de pollo cocida desmenuzada, jamón cocido desmenuzado, además de sopa clara de alta calidad, sal refinada, glutamato monosódico y grasa de pollo cocida. Los platos son armoniosos, la sopa deliciosa y el escudo de agua tierno y suave. Es famoso en todas partes, resaltando las características de sabor local.
Campanas fritas
Las campanas fritas son campanas fritas Qian hechas con la famosa piel de tofu de cuatro especias de Hangzhou. Debido a su color, fragancia y frescura, se ha convertido en uno de los platos famosos de la cocina de Hangzhou y es muy querido por la gente. "Dry Fried Bell" se elabora con piel de tofu, una especialidad de Sixiang, se corta en cubos, se enrolla con rellenos de lomo de cerdo, sal refinada, glutamato monosódico y vino Shaoxing, luego se corta en trozos de 3,5 cm y se añade un 50% de verdura caliente. Freír a fuego medio hasta que estén crujientes, sacar y servir en un plato con cebolla verde, salsa de fideos dulces, sal y pimienta. Este plato recibe su nombre por su color amarillo brillante y su sabor crujiente como una campana.
5. Brotes de bambú estofados en aceite
Los brotes de bambú estofados en aceite es un plato tradicional en Hangzhou. Se elabora con brotes tiernos de bambú desenterrados durante el Festival Qingming y se cocinan con aceite denso y azúcar. Es de color rojo brillante, tierno y refrescante, salado y dulce, y te cansará después de comerlo durante mucho tiempo. Los "brotes de bambú estofados en aceite" son una especie de brotes tiernos de bambú desenterrados antes del Festival Qingming. Se cortan a lo largo, se sueltan y luego se cortan en secciones de 5 cm de largo. Después de sofreír con aceite de pimienta, agregue la salsa de soja, el azúcar, el glutamato monosódico y la sopa fresca, hierva y cocine a fuego lento hasta que la sopa espese, luego vierta el aceite de sésamo. Se caracteriza por ser rico en aceite y azúcar, de color rojo brillante y de sabor dulce. Es un plato de sabor tradicional de Zhejiang.
6. Longjing Shrimp
Se dice que la creación de Longjing Shrimp está inspirada en "Mirando al sur del río Yangtze" de Su Dongpo. Entre líneas se lee: "No te pierdas tu tierra natal por el bien de tus viejos amigos, prueba nuevos tés y vinos mientras eres joven". El té Longjing es famoso por su "verde, fragante, dulce y hermoso" y figura en la lista. como "tributo" del emperador de la dinastía Qing. Los camarones han sido aclamados como el "tesoro de la comida gourmet" por los antiguos. No sólo son tiernos y deliciosos, sino que también son ricos en nutrientes. También tienen la función de tonificar los riñones, fortalecer el yang y desintoxicar. Los "camarones Longjing", cocinados con té fresco Longjing y camarones frescos de río antes del Festival Qingming, combinan la esencia de ambos. Este plato es blanco como el jade, tiene un aroma atractivo, la carne es tierna y deliciosa. Este es un plato famoso en Hangzhou con un fuerte sabor local.
7. Sopa grande de corvina amarilla y repollo en escabeche
La sopa de corvina amarilla y repollo es un plato sabroso con características de Ningbo. Los encurtidos (también conocidos como encurtidos de vegetales silvestres) son un plato imprescindible en Ningbo. Hay un dicho local que dice que "si no comes sopa de pepinillos durante tres días, te dolerán las piernas (es decir, no tendrás fuerzas)", lo que demuestra tu especial amor por los pepinillos. La corvina amarilla grande es uno de los principales productos del mar en el puerto de Ningbo. La "sopa de corvina amarilla y verduras de nieve" no es sólo un plato tradicional en los restaurantes de Ningbo, sino también un manjar en los banquetes folclóricos. Esta sopa de verduras es de color blanco lechoso y suave, la carne es firme y tierna, salada, deliciosa y deliciosa.
8. Llamado Pollo Huatuo
Esto se llama Pollo Huatuo. Es un plato tradicional en Hangzhou, provincia de Zhejiang. También se le llama pollo guisado con barro amarillo. Tiene una historia de más de 300 años. Cuenta la leyenda que en la antigüedad un mendigo conseguía un pollo, pero le faltaba una olla y un hornillo. Cuando tenía hambre, imitaba el método de asar batatas, envolvía el pollo en barro, lo ponía en la "estufa" de piedra y recogía un poco de leña seca para asarlo.
Después de un rato, lo recogió y lo puso en el suelo. Las plumas se cayeron y de repente la fragancia llenó el aire. Esta técnica de asado en barro se introdujo en restaurantes y restaurantes, y los chefs continuaron mejorándola. Agregue Jiushao al barro hervido a fuego lento y use hojas de loto de West Lake para asar panecillos de pollo, de modo que se puedan integrar la fragancia de las hojas de loto y la fragancia fresca de la gallina. Transmitida durante muchos años, la reputación del "Pollo Huatuo" tiene una influencia de gran alcance.
9. Cerdo al vapor con hojas de loto y harina de arroz
El cerdo al vapor con hojas de loto y harina de arroz es un plato tradicional famoso que goza de gran reputación. A finales de la dinastía Qing, se decía que su nombre estaba relacionado con "Quyuan Fenghe" entre las "Diez escenas del Lago del Oeste". Está hecho con hojas de loto frescas de Hangzhou en esa época, envueltas en fideos de arroz fritos y cocidas al vapor con carne de cerdo sazonada. Fragante, fresco, graso, suave, glutinoso y no graso, muy adecuado para el apetito estival.
10 Sopas Saozi de la Dinastía Song
En el sexto año de Xichun (1171 d.C.), Song Gaozong Zhao Gou abordó un barco real para nadar en la marea occidental y ordenó a las tortugas y peces en el lago para ser liberados. En el anuncio, había una mujer llamada Song Wusao, que decía ser de Tokio (ahora Kaifeng) y se ganaba la vida vendiendo sopa de pescado. El emperador Gaozong comió la sopa de pescado que ella preparó y le gustó mucho. Se acordó de su vejez y le regaló oro, plata y seda. Desde entonces, se ha hecho famosa y las familias ricas se apresuran a comprar verduras. La sopa de pescado de la esposa de Song se ha convertido en un plato famoso en Beijing. Después de un desarrollo y mejora continuos por parte del chef en funciones, los ingredientes de la sopa de pescado Song Sao son más refinados. La sopa de pescado es de color brillante, tierna y suave, y sabe a carne de cangrejo, por eso se la llama "sopa de cangrejo". Es un plato tradicional famoso en Hangzhou.