Hoy en día, se ha convertido en un producto popular común, utilizado a menudo en banquetes y exportado. Antiguamente, los huevos conservados se elaboraban con una determinada cantidad de polvo de plomo (óxido de plomo), que era perjudicial para la salud humana. Nuestro país comenzó a producir huevos en conserva con bajo contenido de plomo y sin plomo en la década de 1980. ¿Cómo se elaboraron los primeros huevos conservados? Según la leyenda, durante el período Taichang de la dinastía Ming, el propietario de una pequeña casa de té en el condado de Wujiang, provincia de Jiangsu, sabía cómo hacer negocios, por lo que el negocio era próspero. Debido a la falta de mano de obra, el comerciante vertió el té preparado sobre las cenizas cuando entretenía a los invitados. Casualmente, el dueño de la tienda también crió algunos patos a quienes les encantaba poner huevos en las cenizas. Cuando el dueño recoge los huevos, es inevitable que haya algunas omisiones. Una vez, mientras el comerciante limpiaba los restos de té de las cenizas de la estufa, descubrió muchos huevos de pato. Pensó que no eran comestibles. Inesperadamente, cuando lo quité, estaba negro y brillante, con patrones blancos. Cuando lo hueles, una fragancia especial llega a tu nariz. Pruébalo, es fresco, suave y refrescante. Este es el huevo conservado original. Posteriormente, gracias a la exploración y mejora continua, la tecnología de elaboración de huevos en conserva se ha vuelto cada vez más perfecta. Los huevos en conserva, por otro lado, son originarios de Tianjin. La leyenda popular dice: Hace unos 200 años, el hijo de una familia adinerada de un pueblo de Tianjin hizo un ataúd para su madre y lo colocó en una casa vacía para su uso posterior. Después de mucho tiempo, mientras su madre aún estaba viva, ordenó a su familia que rociaran cal y plantaran ceniza en el ataúd para evitar la humedad, y dejó un gran espacio en la tapa del ataúd para facilitar la ventilación. Olvídalo cuando se acabe. Al año siguiente, su madre murió. Trasladó el ataúd a la tumba y encontró más de 100 huevos entre las cenizas. El obediente hijo estaba tan enojado que lo sacó y lo arrojó al suelo. El caparazón se rompió y el interior se convirtió en cristales transparentes de color marrón oscuro, lo cual estaba muy desordenado. Si te animas a probarlo, está realmente delicioso. Los espectadores también se sintieron extraños, por lo que se apresuraron a probarlo y el resultado fue así. Las personas con conocimientos harán lo mismo más tarde y pondrán huevos frescos en cal y cenizas vegetales, etc. Como resultado, los vecinos hicieron lo mismo y los llamaron "huevos que cambian de color". Esta tecnología original ha circulado en Jiangsu y Zhejiang durante mucho tiempo y se ha mejorado día a día después de repetidas mejoras. Como alimento nuevo, los huevos descoloridos fueron introducidos en el mercado por personas de Jiangsu y Zhejiang que son buenas en los negocios. Así que el "huevo en conserva Songhua" actual se originó en Tianjin y se desarrolló en Jiangsu y Zhejiang.
¿De dónde proceden los huevos conservados de Songhua? Ha habido disputas en los últimos veinte años, una entre Gaoyou, Jiangsu y Honghu, Hubei, pero en cualquier caso, nadie había discutido con Yiyang antes de estos veinte años. Este es un hecho indiscutible excepto que el Presidente Mao es de Hunan, principalmente porque durante el período de economía planificada, los huevos en conserva de Yiyang fueron designados directamente como productos para banquetes estatales por el Ministerio de Relaciones Exteriores.
El huevo en conserva Yiyang Songhua tiene una historia de más de 600 años. Se dice que durante el levantamiento de Zhu Yuanzhang, envió a Chen Youliang al lago Dongting para recolectar una gran cantidad de patos y huevos de pato. La razón por la que se recogió una gran cantidad de patos fue principalmente para mejorar la alimentación de los soldados antes de la guerra, lo cual es una metáfora de matar a "Yuan Xunzi", y los huevos de pato se incluyeron en las raciones militares, por lo que se recolectaron más. Para mantenerlos frescos, fueron adoptados. Este huevo preservado conservado por las inundaciones no es el huevo preservado del que el pueblo Yiyang está orgulloso en el siglo XXI. Al principio sus nombres resultaban confusos, como "huevo cocido gris", "huevo salado" y "huevo frío". Los llamados huevos cocidos grises se basan en su forma, los huevos salados se basan en su sabor y los huevos fríos pueden referirse a sus efectos.
Pero creo que los huevos en conserva en aquella época quizá no fueran tan deliciosos, ni tan buenos como los huevos salados. De lo contrario, ¿por qué esta tecnología no ha formado una industria? Por lo tanto, no hay registros de producción de huevos en conserva a gran escala en Yiyang durante más de 300 años. La razón por la que se ha conservado esta tecnología sumergida se debe principalmente a la conservación, porque tiene una vida útil mucho más larga que los huevos salados. Y este tipo de tecnología de inmersión que se ha conservado debido a la preservación, después de varias generaciones y la exploración y mejora de varias personas, a mediados de la dinastía Qing, había un conjunto de técnicas de producción de huevos conservados perfectos y altamente perfeccionados. Cuando surgió la cultura comercial marítima del gran muelle, Songhua "los huevos en conserva se han convertido en una mercancía y se han vendido en el país y en el extranjero durante 200 años".
Sin embargo, fue probablemente después de la muerte de Yuan Shikai en los primeros años de la República de China cuando los huevos en conserva de Yiyang realmente alcanzaron su apogeo como industria. Después de la muerte de Yuan Shikai, los señores de la guerra lucharon cuerpo a cuerpo y China se encontraba en una situación en la que las armas eran el rey. En ese momento, los deliciosos huevos en conserva Yiyang se convirtieron en el alimento militar más adecuado para la guerra móvil, equivalente a una simple comida enlatada. Por lo tanto, este período es el período pico para la producción de huevos en conserva de Yiyang. Según registros históricos: "En la década de 1920, los huevos en conserva de Yiyang se vendían en lotes a Wuhan y otras partes del país, así como a Hong Kong, Macao y el sudeste asiático. En ese momento, vendían más de 6 millones de piezas por año; Debido a su meticuloso procesamiento, tamaño uniforme, excelente calidad y estilo único, goza de una gran reputación en todo el sudeste asiático.
"En 1930, 24 tiendas de huevos en conserva en las afueras de Dong y Xifu establecieron conjuntamente la Asociación de Comercio de Huevos Saborizados de Yiyang, que estableció formalmente reglas y regulaciones y organizó la producción comercial de huevos a gran escala hasta la víspera de la liberación.
Sin embargo, La gente de Yiyang no habla mucho sobre este período de auge de la producción y venta de huevos en conserva. Probablemente piensan que los huevos en conserva van acompañados de bombas y balas. De hecho, no es culpa suya que los huevos en conserva de Yiyang se usaran en latas militares. La guerra antijaponesa Chongqing buscaba ganancias, pero el pueblo de Yiyang se arriesgó al bloqueo para enviar huevos en conserva al frente antijaponés. Los comerciantes de huevos todavía sabían que el pueblo de Yiyang estaba profundamente resentido por la subyugación del país. Década de 1970 que la gente en Yiyang realmente hacía huevos en conserva Cuando se preparaba para establecer relaciones diplomáticas y mantener conversaciones secretas, el primer ministro Zhou Enlai entretuvo al Secretario de Estado de los Estados Unidos Kissinger con huevos en conserva en Zhongnanhai. Kissinger estaba desconcertado e interesado en este huevo en conserva cristalino y preguntó. Premier Zhou: ¿De qué está hecho este huevo de cristal? El primer ministro Zhou explicó: Son huevos de pato procesados con técnicas tradicionales chinas. Kissinger se conmovió profundamente cuando escuchó que Estados Unidos estaba científicamente avanzado e inventó el celofán, los calcetines de vidrio y los vasos comestibles. Huevos de cristal. ¡China y Estados Unidos realmente deberían comunicarse y aprender unos de otros!
¿Cuánta verdad hay en esta historia? De todos modos, la gente de Yiyang lo cree. se preocupó por el embalaje, la publicidad y la promoción de textos, y tomó la iniciativa en establecer un patrón de marca antes de la reforma económica urbana: una forma ovalada con un río majestuoso en su interior, con velas blancas y pagodas antiguas erigidas a ambos lados, dando a la gente una apariencia digna; Sensación elegante En 1981, la Corporación Nacional de Alimentos de China celebró una reunión nacional de evaluación de la calidad de los productos cárnicos, de aves y de huevos, y los huevos en conserva "Yiyang" ganaron el primer lugar entre los productos similares en el país. han establecido una posición dominante.
Sin embargo, a mediados de la década de 1980, cuando la economía urbana entró en la economía de mercado, el dominio de los huevos en conserva Yiyang Songhua se vio afectado por dos aspectos. en Lantian, que afirmó públicamente: la invención y autenticidad de los huevos en conserva de Songhua. Deben ser de Hubei, porque ha habido bandadas de patos salvajes desde la antigüedad. Se desconoce la dinastía específica. Con el tiempo, estos huevos no solo no eclosionaron, sino que también se convirtieron en deliciosos huevos con sal y álcali. Entonces, la gente de Hubei inventó los huevos en conserva en Songhua.
Más tarde vi informes de que el auténtico inventor de ellos. Los huevos en conserva deben ser de Gaoyou, Jiangsu. Se dice que hace cientos de años, había un anciano que abrió una casa de té y criaba patos para la venta. Esos patos a menudo ponían huevos sobre las cenizas en la esquina. El hombre también vertió té en polvo sobre las cenizas, por lo que los huevos de pato se convirtieron en huevos en conserva añadiendo sal y otros ingredientes a las hojas de té. Se convirtió en lo que llamamos huevos en conserva.
Por estos dos argumentos, el. El fabricante de huevos de Yiyang adoptó con calma y racionalidad el segundo método de invención, es decir, la coincidencia y el trabajo. La razón para rechazar el primero es muy clara. Los humanos piensan que son inteligentes y subestiman la inteligencia de los patos. tierra salada? De hecho, ¿no subestima esta última afirmación la inteligencia de los patos? Pero Yiyang, que presta atención a la realidad, abandonó voluntariamente la disputa sobre el topónimo del lugar donde se inventaron los huevos en conserva, demostrando una vez más que el pueblo Yiyang es realista directo.
Pero hay otro impacto que los fabricantes de huevos de Yiyang no pueden soportar, y es el informe de prueba del alto contenido de plomo en los huevos en conserva de Yiyang. El informe no solo enumera el contenido de plomo de los huevos en conserva, sino que también analiza el contenido de plomo en los huevos en conserva. Impacto del plomo en una serie de peligros para la salud humana, llegando incluso a provocar cáncer. Este informe es nada menos que un golpe fatal para los comerciantes de huevos de Yiyang. Los huevos en conserva de Yiyang, que se han vendido bien durante cientos de años, se están encogiendo tan rápido como las berenjenas golpeadas por las heladas. No sólo hay huevos en conserva en el mercado.
Después de todo, Yiyang es un gigante con una historia en la fabricación de huevos en conserva durante cientos de años. Poco después, se recuperó y esta vez volvió a envasar el vino viejo en botellas nuevas. Además de todo tipo de envases brillantes, la palabra más llamativa es "sin plomo", que suena un poco incómoda de leer: "Marca Yiyang, huevo en conserva sin plomo".
A partir de 2014, la marca Yiyang y los huevos en conserva sin plomo se pueden ver en muchos supermercados nacionales, pero las ventas son mucho menores que antes. Esto no se debe sólo a la mejora del nivel de vida de la gente, sino también al progreso de la sociedad, y la sustitución de su cultura tradicional es también una razón importante. El pueblo Yiyang ha creado un pequeño huevo de pato durante cientos de años. Se puede decir que su misión se ha completado.
Los huevos en conserva son un buen plato en los banquetes. No es difícil de hacer y ahora se produce en todas partes. Pero es una especialidad de Yichun.
La razón por la que se elaboran los huevos en conserva de Yichun es difícil de describir:
Yichun es un lugar con un clima agradable y abundantes recursos hídricos. Solía haber muchos agricultores que criaban patos. Los agricultores suelen recoger un montón de huevos de pato y venderlos en las ciudades comerciales. El negocio es tan grande que los lugareños los llaman "Abuela Pato".
Los lugareños rara vez venden huevos de pato. "Duck Po" entrega huevos principalmente a las ciudades comerciales y los vende a sus propietarios, quienes luego los transportan a otros lugares para su venta. En ese momento, a 15 kilómetros al oeste de la ciudad de Yichun estaba Xicun. El negocio de huevos de pato era muy próspero en ese momento. La tienda más grande en Xicun era Yangji Egg Farm.
El propietario de "Yang Ji Egg Farm" está bien administrado y recolecta huevos de manera justa. Los agricultores están dispuestos a dárselo y los empresarios extranjeros también acuden a él para comprar productos. A medida que el negocio crece, a veces el flujo de caja no puede satisfacerlo. La granja de huevos adopta el enfoque de los grandes comerciantes. La granja de huevos emite billetes, y los comerciantes y las "esposas de pato" pueden cobrar los billetes y pagar los intereses a tiempo. Como resultado, el negocio se volvió cada vez más animado.
Sin embargo, sucedió algo inesperado. La otrora próspera "Granja de huevos Yang Kee" colapsó repentinamente:
Un día de septiembre de este año, se celebró una feria en el templo en West Village. La calle Xicun está llena de gente y es muy animada. Hay "patos de la abuela" por todas partes, que llevan cestas llenas de huevos de pato blanco (600 por cesta), vienen a la fiesta y alquilan una "granja de huevos Yangji". Toda la tienda de Boss Yang, más un restaurante, está abarrotada de clientes, desde la mañana hasta la noche. Finalmente recogí cientos de huevos de osos y patos y repartí muchos billetes en efectivo.
La feria anual del templo se trata de comprar, vender y divertirse. El juego es el más popular. Muchas "niñas pato" vendieron sus huevos y se reunieron en los casinos para "hacer una fortuna". Entre ellos se encontraba una "vieja pato" que tuvo mala suerte. Cometió muchos errores y perdió todo su dinero. Con los ojos llameantes, sacó su dinero para hacer apuestas. Inesperadamente, el dueño del casino empujó el billete de dinero con una mano y pidió dinero en efectivo para apostar. Lo regañó: "¡El paleto todavía está en la oscuridad! No puede comprar cientos de toneladas de huevos a la vez en una gran tienda. ¿Cuántos trozos de papel se utilizan como moneda? ¡Demasiado pequeños para limpiar el trasero!" Después de algunas peleas, la noticia se extendió por las calles: "¡Yang Ji Egg Farm emitió un cheque sin fondos! " Todos los "patos viejos" entraron en pánico. Perdidos en sus pensamientos, se apresuraron a entrar en la "Granja de huevos Yang Kee" y clamaron por dinero en efectivo. El jefe Yang no pudo soportarlo más. Recogió todo el dinero en efectivo y pagó a varias personas. También corrió a la casa de su hermano para pedir dinero prestado para emergencias. Lamentablemente, su hermano volvió a salir. Al ver que el hombre regresaba con las manos vacías, los acreedores empezaron a creer cada vez más en las palabras del casino, por lo que gritaron y robaron una granja de huevos.
El jefe Yang limpió el desorden con lágrimas en los ojos y nunca volvió a hacer el negocio de los huevos. Desde entonces, los huevos de pato en West Village se han vuelto gradualmente invendibles. Cada vez que se recogen los huevos, los huevos de pato que se amontonan en las calles y callejones no se pueden vender, por lo que algunos empresarios extranjeros especulativos aprovechan la oportunidad para elegir y bajar el precio. "La Chica Pato" se quejó.
Un día, el jefe Yang estaba limpiando la tienda. Una "dama pato" de buen corazón entró con un carrito de ropa lavada y lamentó que los comerciantes extranjeros hubieran intimidado al mercado y extorsionado a los aldeanos estos días. Y le pidió al jefe Yang que empezara de nuevo. Tocó gongs y tambores. El jefe Yang dijo: "Una vez que me muerda una serpiente, tendré miedo de las cuerdas de paja durante diez años". No tuvo más remedio que negar con la cabeza.
La súplica de Zhang fue ineficaz y dijo que quería volver a comprar los pasteles de té. Las docenas de huevos que quedaban en la canasta quedaron temporalmente en la tienda del Sr. Yang y se venderían en el próximo mercado. Puso los huevos en un viejo cesto de ropa sucia en un rincón, pensando que se estropearía, así que fue al bosque de pinos detrás de la casa y lo tapó bien antes de irse.
El pueblo Yichun, cuyas montañas están cubiertas de camelia oleifera, tiene la costumbre de utilizar cáscaras de semillas de té para hacer fuegos para mantener el calor, ahumar carne y recoger polvo para fertilizar en invierno. Da la casualidad de que la cáscara de té del jefe Yang no tiene dónde llenarla. La propietaria vio la vieja cesta en un rincón del vestíbulo y arrojó en ella dos recogedores. Dos días después, llovió intensamente y varios invitados colocaron paraguas dentro. Durante la conversación, el té restante se vertió en la canasta. Nadie sabía que había huevos de pato en la canasta.
Había estado lloviendo durante más de diez días. Cuando el tiempo mejoró, Zhang recogió otra carga de huevos frescos y fue al mercado. Ese día, todos se separaron y sus 600 huevos frescos estaban intactos en la lista de lavandería. En ese momento, pensó en el viejo comerciante, así que escogió los huevos y los guardó en la tienda del jefe Yang. De repente, recordó los huevos que dejó la última vez. Cuando miró a la vuelta de la esquina, la lista de la ropa sucia todavía estaba allí. Extendí la mano y lo toqué, estaba pegajoso. Mirando bajo la luz, todo era gris, pero por suerte los huevos estaban dentro. Cuando el jefe Yang lo vio, se sintió culpable y regañó a la esposa. Zhang sonrió con calma, sacó uno y lo tiró a la canasta. Cuando le quitó la cáscara, no pudo evitar gritar sorprendido: "¡Oye, está congelado!"
El jefe Yang también entrecerró los ojos y miró más de cerca: el huevo estaba realmente congelado como una capa. de piel, y había una capa de hielo impresa con hermosos diseños como agujas de pino y hojas de ciprés. También se rió: "¿No es esto un 'huevo en conserva'?"
"¿'Huevo en conserva'? ¿Se puede comer?" Zhang quitó un producto y se lo llevó a la boca.
"¡Oye, sabe bien!" El jefe Yang también lo probó con curiosidad y dijo: "¡No está mal! ¡Bastante bien! Es un poco vergonzoso".
Ambos estaban contentos con este descubrimiento. Zhang continuó: "Jefe Yang, creo que esto es un gran problema. ¡Solo compre mis óvulos como experimento! Una vez hecho, ¡es un buen negocio! El jefe Yang también está despreocupado y deprimido en casa. Planea restaurar su Después de que Zhang dijo Después de eso, inmediatamente compró huevos de pato y volvió a intentarlo. Llamó a todos los miembros de la familia, así que los cubrió con polvo de cáscara de té, los cubrió con agujas de pino y hojas de ciprés y los roció con agua. Un mes después, el jefe Yang llamó. Toda la familia y vino al salón con una canasta. Él fue el primero en sacar los huevos, pelarlos y mirarlos Jaja, los huevos en conserva estaban más brillantes y suaves que la última vez. sabía muy bien. Toda la familia lo disfrutó.
“La apariencia de esta cosa es una buena señal de que mi 'Granja de huevos Yang Kee' reanudará sus actividades. "El jefe Yang estaba tan emocionado que no pudo dormir durante varias noches, por lo que preparó una mesa con vino y comida, puso varios platos de huevos en conserva mezclados con condimentos y lo llamó "estera de huevos en conserva" e invitó a varios familiares. y amigos a un banquete para probarlo. Durante la cena, el anfitrión sonrió, levantó su copa e invitó a los invitados a beber huevos en conserva. Todos los invitados aplaudieron y aplaudieron al Sr. Yang por su extraordinaria habilidad para agregar el delicioso sabor. y el color de los huevos en conserva para el banquete es hermoso, especialmente la "flor de pino" en el huevo, que es un símbolo de buena suerte y todos adoran, pero cuando el cliente preguntó cómo hacerlo, el jefe Yang respondió. una sonrisa y no dijo nada.
La historia se corrió la voz, y comerciantes locales y extranjeros vinieron a preguntar y ver los productos. Muchas "damas pato" llegaron a la puerta con huevos, rogando al jefe Yang que no. para olvidar el pasado, recolectar sus huevos para hacer huevos en conserva y abrir el mercado de huevos de pato para la gente de West Village.
El jefe Yang pensó que este era un negocio rentable y garantizado, así que se armó de valor. Pidió prestado algo de dinero a su hermano y abrió un taller de huevos en conserva. Mientras lo hacía, quería saber: agregar sal y jengibre a la cáscara de ceniza de té y aplicarlo a los huevos para tratar la astringencia y eliminar el olor a pescado salado y picante. Más tarde se descubrió que la razón por la que se congelaron las yemas y las claras de huevo era que la ceniza de la cáscara del té contenía álcali y luego se agregó un poco de álcali blanco. Después del experimento, los huevos en conserva sabían mejor. Se agregó álcali a la ceniza de la planta en lugar de la ceniza de la cáscara del té.
Después de que Boss Yang logró hacer huevos en conserva, se hizo famoso como "Yang Ji" para aprovechar la oportunidad. La patente y guardó el principio de "esta es la única, no otras ramas" y nunca revelaría el contenido del taller a otros. El taller tenía escasez de mano de obra, por lo que solo invitó a algunos parientes cercanos. Todavía recordaba a Zhang. , la "dama de los patos" que descubrió por primera vez los huevos en conserva con él, temía que revelara el secreto y le pidió que lo entretuviera con vino y comida. Este Zhang se convirtió en invitado de "Yang Ji Egg Farm". ".
Quién diría que un día, Zhang salió borracho de "Yang Ji Egg Farm". Tan pronto como lo echó a perder, se volvió adicto al alcohol y se apoyó contra la puerta de una "granja de huevos". y vomitó. El dueño de la granja de huevos le pidió al camarero que lo echara, pero él se sentó en la puerta y maldijo. La granja de huevos número uno se hizo famosa gracias a sus docenas de huevos. ¿Quién eres, Orchid Egg Farm?
El jefe Hu siempre ha querido involucrarse en el negocio de los huevos en conserva y se sorprendió mucho cuando escuchó lo que dijo esta "dama de los patos". En la trastienda con las manos, le pidió a alguien que le sirviera té y le ofreció cigarrillos. Después de algunas palabras discretas, Zhang finalmente reveló sus verdaderos sentimientos después de beber e ideó un método para hacer huevos en conserva. Unos meses más tarde, ocurrió una sensación en las calles de West Village: Jihu Egg Farm también lanzó un comercial de huevos en conserva como Yangji Egg Farm. Tan pronto como se publicó, "Jihu Egg Farm" se llenó de gente. Los niños acudieron en masa para ver la emoción, lo que hizo que el jefe Yang entrara en pánico. Envió gente a preguntar varias veces y descubrió que la pequeña granja de huevos era realmente huevos en conserva hechos en casa, incluso mejores que los que usted mismo hacía. p>Resulta que después de que Boss Hu obtuvo el método de hacer huevos en conserva de su boca, se escondió en una habitación secreta y experimentó con las muestras. Pronto, el huevo en conserva estuvo listo y el ambicioso jefe Hu quiso tomar ventaja y abrumar a su oponente. Lo intentó una y otra vez, quemando pasto invernal, cáscaras de té, moreras, etc. Ceniza, agrega carbonato de sodio, lima, té, sal, pimienta de Jamaica y otros condimentos. , mezcle uniformemente, envuélvalo sobre los huevos, póngalo en un balde grande y se convertirá en huevos en conserva en un mes. Los huevos en conserva producidos de esta manera tienen un color más suave y un sabor más delicioso.
Entre ellos, corrigió el malentendido del jefe Yang de que "flores de pino" aparecen en huevos preservados. También pueden aparecer hermosas "flores de pino" en huevos preservados sin agujas de pino ni hojas de ciprés.
Más tarde, el método de hacer huevos en conserva se extendió a varias grandes tiendas de alimentos en la ciudad de Yichun, por lo que también comenzaron el negocio de los huevos en conserva. De esta manera, los huevos en conserva de Yichun se hicieron cada vez más populares y se hicieron cada vez mejores. Se hicieron famosos en todo el mundo y se vendieron bien en todo el país.