Hablamos de maridajes entre nosotros
Glass Apple publicado el 8 de julio de 2005 a las 19:14:00.
En la vida diaria no se pueden ingerir todos los alimentos al mismo tiempo. "La combinación correcta es buena para el cuerpo, pero la combinación incorrecta puede provocar enfermedades". En otras palabras, hay ocasiones en las que la comida "interfiere".
Ácido tánico y proteínas Si los peregrinos comen uvas, espinos, granadas, caquis y otras frutas mientras comen mariscos, experimentarán síntomas como vómitos, hinchazón, dolor abdominal y diarrea. Debido a que estas frutas contienen ácido tánico, cuando el ácido tánico encuentra la proteína de los mariscos, se solidifica y precipita, formando una sustancia que no es fácil de digerir. Por lo tanto, las personas deben comer esta fruta cada 4 horas o más después de consumir mariscos. Lo mismo ocurre con no beber té inmediatamente después de comer carne.
La fibra, el ácido oxálico y el hierro son ricos en hierro en el hígado animal, la yema de huevo y la soja. No se puede comer con apio, rábano y boniato, que contienen más fibra, ni con espinacas de agua, amaranto y espinacas, que contienen más ácido oxálico. Porque tanto la fibra como el ácido oxálico afectan la absorción del hierro en los alimentos anteriores.
La proteína y el azúcar de la leche reaccionarán con el azúcar a altas temperaturas y destruirán los aminoácidos. Lo mismo ocurre con los huevos y el azúcar. Pero después de cocinar los huevos en leche, déjelos reposar un rato y luego agregue azúcar. Este problema no ocurrirá.
El caroteno y el ácido acético son lo mismo. No es recomendable utilizar vinagre para freír zanahorias, porque el ácido acético destruirá el caroteno. Del mismo modo, las hojas de mostaza, espinacas, colza, etc. que son ricas en caroteno no se deben freír en vinagre.
El ácido oxálico se mezcla con calcio y magnesio. El tofu no se debe comer con espinacas. El tofu contiene cloruro de magnesio y sulfato de calcio y las espinacas contienen ácido oxálico. Cuando estos dos alimentos se combinan, producen oxalato de magnesio y oxalato de calcio. Estos dos precipitados blancos no pueden ser absorbidos por el cuerpo humano, lo que no solo afecta la absorción de calcio por parte del cuerpo, sino que también induce fácilmente la enfermedad de cálculos.
Zhang, investigador asociado del Instituto de Verduras y Flores de la Academia China de Ciencias Agrícolas, recomendó alimentos adecuados.
Los cereales y los dátiles rojos son mejores que el Cao Ling;
Los cereales concentrados son adecuados para el sabor y los cereales integrales son buenos para el estómago;
Kelp y tofu , a menudo come pesticidas;
Sopa de repollo y rábano, longevidad y cuidado de la salud;
Si tienes la conciencia débil, cocina arroz longan;
Si tienes sediento e inquieto, prepare gachas de kiwi.
Al comer, preste atención a las combinaciones de alimentos
A medida que la gente presta más atención a la salud, el nivel nutricional de los alimentos recibe cada vez más atención, pero la mayoría de las personas tienden a centrarse en el nutrición de un solo alimento, por ejemplo, "Los frijoles pueden nutrir los riñones" y "Comer más melón amargo puede reducir el azúcar en la sangre". Lu Chunjing, presidente de la División de Nutrición de la Asociación Médica China, dijo a los periodistas que desde la perspectiva de la nutrición moderna, dos o más alimentos, si se combinan adecuadamente, se complementarán y complementarán entre sí en términos de salud humana.
Nutrición moderna: prestar atención a la complementariedad de nutrientes
“Los huevos revueltos con tomates que comemos a menudo son en realidad uno de los ejemplos más exitosos de combinación de alimentos”, afirmó Guang' anmen, dijo a los periodistas la Academia China de Medicina Tradicional China, Wang Yi, director del departamento de nutrición dietética del hospital. "Porque los huevos son ricos en proteínas y varias vitaminas, como vitamina B, niacina, lecitina, etc., pero simplemente carecen de vitamina C. Los tomates contienen mucha vitamina C, lo que compensa sus deficiencias, por lo que comer juntos pueden ayudar al efecto de la complementación nutricional.
Ejemplos como este abundan en nuestras vidas. Wang Yi dijo que, por ejemplo, abogamos por que todos coman cereales, que también son los frijoles. Los frijoles son ricos en proteínas, pero los diferentes tipos de frijoles tienen un contenido alto o bajo de aminoácidos, por lo que es mejor no comer solo un tipo de frijoles para mejorar la absorción y utilización de las proteínas. Hay muchos ejemplos de combinaciones inadecuadas debido a la falta de comprensión del contenido nutricional de los alimentos. Lu Chunjing señaló que algunas combinaciones de alimentos solo consideran el sabor, lo que puede causar daños a la salud, como los huevos de té que la gente suele comer: té. Además de los alcaloides, también existen sustancias ácidas que se combinan con el hierro de los huevos y tienen un efecto estimulante sobre el estómago, lo que no favorece la digestión y la absorción. Wang Yi enfatizó especialmente que es mejor no agregar pepinos a la "cosecha". plato, porque los pepinos contienen Contiene una enzima que interrumpe la absorción de vitamina C de otras verduras por parte del cuerpo "Desafortunadamente, hay pocos restaurantes que no tengan pepinos en estos días. "Wang Yi se sintió particularmente apenado por la pérdida de nutrición causada por una combinación inadecuada de alimentos.
Medicina tradicional: una buena coordinación para potenciar el efecto de la dietoterapia
La medicina china hace más de 2.000 años discutía la importancia de la combinación de alimentos. Zhang, profesor del Centro de Atención Médica de la Universidad de Medicina China de Beijing, dijo a los periodistas que la base principal es el "qi" y el "sabor" de los alimentos. Dijo que la medicina tradicional china cree que los alimentos tienen "cuatro sabores" (frío, caliente, tibio, fresco) y "cinco sabores" (picante, dulce, ácido, amargo y salado). El principio de combinación de alimentos es lograr un equilibrio. de frío, calor, picante y dulce.
En concreto, el profesor Zhang señaló que existen cuatro combinaciones de alimentos en la medicina tradicional china. Los dos primeros pueden mejorar el efecto terapéutico de los alimentos: primero, los alimentos con propiedades básicamente iguales o similares pueden mejorar el efecto terapéutico original en diversos grados. Por ejemplo, en la "Sopa de cordero con jengibre y angélica", el cordero calienta el qi y la sangre, la angélica nutre la sangre y alivia el dolor, y el jengibre calienta el cuerpo y disipa el frío. Puede mejorar la función de tonificar la deficiencia, dispersar el frío y aliviar el dolor, y en. al mismo tiempo elimina el olor a pescado del cordero. El segundo es el miedo mutuo, es decir, cuando dos alimentos se consumen juntos, la toxicidad o los efectos secundarios de un alimento pueden reducirse o eliminarse mediante el otro. Por ejemplo, el ajo puede prevenir y tratar la intoxicación por hongos y lentejas, y las aceitunas pueden aliviar la intoxicación leve causada por el pez globo, el pescado y los cangrejos.
El profesor Zhang dijo que hay dos situaciones en la combinación de alimentos que pueden debilitar el efecto terapéutico y deben evitarse tanto como sea posible: una es mala, es decir, después de que dos alimentos se usan juntos, sus funciones originales se reducen debido a la restricción mutua. Incluso se pierden. Si come cordero, carne de perro y otros alimentos que calientan y nutren el qi y la sangre, trate de no comer frijoles mungo, rábanos frescos y sandía al mismo tiempo, de lo contrario se debilitará el efecto de calentamiento de los primeros. El otro es todo lo contrario. Es decir, cuando se combinan dos tipos de alimentos, pueden ocurrir reacciones tóxicas obvias o efectos secundarios como diarrea, como miel en cebollas, pepinos en maní, carne de ganso en peras, etc.
¿Cómo combinarlo en la vida?
Ya sea desde la perspectiva de la nutrición moderna o de la teoría de la medicina tradicional china, comprender la combinación de alimentos requiere ciertos conocimientos profesionales. Para la gente corriente, ¿existen formas sencillas de hacer que las combinaciones de alimentos sean más científicas en la vida?
Li Ruifen, nutricionista jefe del Hospital General de la Región Militar de Beijing y famoso nutricionista nacional, cree que el propósito de combinar alimentos es maximizar el equilibrio entre dieta y nutrición. Por lo tanto, comer tantos tipos diferentes de alimentos como sea posible en la vida es el principio de combinación más básico. Por ejemplo, los nutricionistas chinos recomiendan que las personas coman entre 30 y 35 tipos de alimentos todos los días además de agua. Este número parece mucho, pero en realidad no es difícil de alcanzar, pues los condimentos de la comida, como chiles, anís, etc., son uno de ellos. Además de "muchos", también debemos prestar atención a "lejos" y "varios". "Lejos" significa que cuanto más lejos estén los tipos de alimentos que consume en un día, mejor. Por ejemplo, la combinación de pollo, pescado y cerdo es mejor que la combinación de pollo, pato, ganso o cerdo, vaca y oveja. "Varios" significa comer diferentes tipos de alimentos, como verduras, carne, cereales, etc., para que los nutrientes puedan trabajar juntos.
Además, varias combinaciones también son esenciales, afirmó Li Ruifen. En primer lugar, debemos prestar atención a la combinación equilibrada de alimentos básicos y no básicos. El mijo, la avena, el sorgo, el maíz y otros cereales son ricos en minerales que el cuerpo humano no puede sintetizar. No se puede comer únicamente verduras y carne e ignorar los alimentos básicos. En segundo lugar, una mezcla equilibrada de alimentos ácidos y alcalinos. Los alimentos ácidos incluyen alimentos que contienen más elementos no metálicos como azufre, fósforo y cloro, como carne, huevos, aves, pescado, camarones, fideos de arroz, etc. Los alimentos alcalinos son principalmente alimentos que contienen más calcio, potasio, sodio, magnesio y otros elementos metálicos, como verduras, frutas, frijoles, leche, té, hongos, etc. Comer demasiados alimentos ácidos hará que las personas se sientan cansadas, tengan mala memoria, falta de concentración, dolor de espalda y piernas y aumentarán las posibilidades de enfermarse. Requiere algún tipo de alimento alcalino para neutralizarlo. El tercero es el equilibrio entre sequedad y delgadez. Comer solo alimentos secos afectará la absorción gastrointestinal y fácilmente causará estreñimiento; comer alimentos livianos puede causar fácilmente deficiencia de vitaminas. Li Ruifen cree que siempre que domine los principios generales de combinación de alimentos en su dieta, básicamente podrá garantizar el equilibrio nutricional.