Las trufas no son infrecuentes en el hemisferio norte, pero realmente no se pueden eliminar de la noche a la mañana.
Biológicamente, las trufas se clasifican como ascomicetos y, más específicamente, son hongos ectomicorrízicos: nacen con las raíces de los árboles.
El micelio de la trufa forma relaciones micorrícicas con las raíces de varias especies de árboles, entre ellos hayas, abedules, avellanos, robles, pinos y álamos.
La trufa aporta valiosos oligoelementos (hierro, cobre, zinc, etc.) y macronutrientes (potasio, fósforo, nitrógeno, azufre, etc.) para que la planta intercambie hidratos de carbono (el micelio atraviesa la epidermis pero intercambia nutrientes). no perforar las paredes celulares). Sin una planta huésped, no pueden sobrevivir en el suelo y no pueden complementarse entre sí.
Sin embargo, las trufas tardan entre 7 y 10 años en formar una red de micorrizas en el bosque y producir cuerpos fructíferos en grandes cantidades de forma estable.
A diferencia de los conocidos hongos, los cuerpos fructíferos de las trufas se encuentran bajo tierra y son difíciles de encontrar y requieren excavación. De hecho, no se trata sólo de las trufas. Es muy común que los hongos muevan sus cuerpos fructíferos bajo tierra durante la evolución, y han aparecido de forma independiente en innumerables ocasiones en todo el hemisferio norte.
Mover los cuerpos fructíferos desde la superficie al suelo es una evolución.
La evidencia filogenética sugiere que la mayoría de los cuerpos fructíferos subterráneos evolucionaron a partir de hongos aéreos. Con el tiempo, el tallo y el sombrero del hongo se reducen y el sombrero comienza a envolver el tejido reproductivo.
Los cerdos son los más famosos. Naturalmente buscan trufas, especialmente las cerdas, que tienen una intención muy fuerte de comer trufas. Se cree que esto se debe a que un compuesto de las trufas es similar al androstenol, una feromona sexual presente en la saliva del jabalí que atrae fuertemente a las cerdas.
Así, tradicionalmente en Europa se utilizaba el cerdo para extraer la trufa. Desde finales de la década de 1990, algunos países y regiones han prohibido el uso de cerdos para recolectar trufas, no porque los cerdos se muerdan los dedos, sino porque son groseros: la destrucción del micelio de la trufa por parte de los cerdos durante el proceso de excavación puede causar una disminución de la productividad. .
En cambio, los cazadores de trufas actuales utilizan perros en lugar de cerdos. No existe una raza específica para un perro trufero, pero es mejor tener un perro pequeño para que sus patas no destruyan las trufas. Además, los perros no tienen muchas ganas de comer trufas. Las investigaciones muestran que los perros reconocen activamente el compuesto sulfuro de dimetilo después del entrenamiento, por lo que pueden encontrar los cuerpos fructíferos.
Una cesta de trufas vale los ingresos de un mes entero y los cachorros son increíbles. La gente de las zonas rurales de Francia e Italia ahora tiene sus perros truferos escondidos en sus casas, como sus pequeños antepasados. No es exagerado decir que el robo de perros consiste en esperar todas las noches afuera una oportunidad.