Se puede utilizar como agente gelificante, espesante, estabilizador, agente de suspensión, emulsionante y agente aromatizante en alimentos. También se puede utilizar en cosméticos para proporcionar cierto cuidado de la piel, protección UV y tratamiento. heridas.
¿Qué tipos de pectina existen? ¿Cuáles son las aplicaciones en la industria alimentaria?
Según la composición de la pectina, se divide en dos categorías: la pectina de polisacárido homogénea como el polisacárido de D-galactano, L-arabinano y ácido D-galacturónico; la pectina de heteropolisacárido es la más común, compuesta de polisacárido de ácido galacturónico, galactomanano y arabinano. compuestos en diferentes proporciones y comúnmente se denominan ácido péctico.