El llamado caldo hace referencia a la sopa que se utiliza para cocinar las aves desde hace muchos años. Cuanto mayor sea el tiempo de cocción, más ricos serán los nutrientes y sustancias aromáticas que contiene y más bonito será el sabor de la carne cocida. "Si quieres pollo asado, sopa antigua de ocho ingredientes" es la "receta cruzada" ancestral del pollo asado de Daokou en la provincia de Henan, que tiene una historia de 300 años. Esto muestra el papel de la "sopa vieja" en la cocina. Hoy en día, cuando los refrigeradores son comunes, todos los hogares preparan esta vieja sopa. El método específico es el siguiente:
Cualquier sopa vieja se acumula con el tiempo, comenzando desde la primera olla de sopa, y la sopa vieja casera no es una excepción. La primera olla de sopa es la sopa para guisar pollo, costillas o cerdo. Además de la carne, también es necesario añadir granos de pimienta de Sichuan, anís, pimienta, canela, amomum villosum, cardamomo, clavo, cáscara de mandarina, hierba y hinojo. , canela, jengibre fresco, sal, azúcar y otras especias. Lo mejor es no añadir cebollas, ajos, salsa de soja, azúcar moreno y otros condimentos para facilitar la conservación de la sopa. No todos los tipos de condimentos anteriores son indispensables, pero más de la mitad son condimentos de uso común. La cantidad de condimento depende de la cantidad de carne. Los condimentos que sean difíciles de distinguir se deben envolver en una gasa. Cortar la carne en trozos pequeños, lavarla, ponerla en la olla, agregar los condimentos, agregar un poco más de agua de la cantidad normal, cocinar la carne, sacarla, quitar los condimentos, escurrir las impurezas y obtener la sopa. Este es el "Ancestro" de "Lao Tang".
Coloca la sopa en un tarro esmaltado, enfríala y guárdala en el frigorífico. Al guisar pollo, carne o costillas por segunda vez, retírelos y viértalos en la olla. Agrega la mitad de la carne y la mitad de los condimentos anteriores, y luego agrega una cantidad adecuada de agua, dependiendo de la cantidad de sopa.