La salsa picante de Guilin Rice Noodle Shop siempre ha sido mi favorita. La salsa de chile Guilin es uno de los tres famosos tesoros de Guilin, tan famoso como el vino Guilin Sanhua y el Guilin Tofu Nao. Tiene casi 300 años.
La elaboración de la salsa de chile Guilin es sencilla y exquisita. Elija un pimiento que sea grande, regordete, brillante y picante. Lleno de sabor a ajo, agrega la proporción según preferencia personal. Limpiar, secar, quitar los tallos, picar los pimientos, agregar ajo, sal marina y una cantidad adecuada de vino Guilin Sanhua, esperar diez días y medio para hacer una deliciosa salsa de chile Guilin.
Materiales
Mijo picante 400 g de ajo 200 g de vino Sanhua 100 ml de tempeh 50 g de sal marina 50 g
Cómo comer comida picante | salsa de chile Guilin
Batir los ajos, picarlos con un cuchillo y reservar.
Lavar el mijo picante con un día de antelación. Después de controlar la humedad, retirar los tallos de las hojas y picarlos en trozos pequeños con un cuchillo.
Mezcle uniformemente el mijo, el pimiento picado, el ajo (la proporción de pimiento y ajo es 2:1) y la sal marina, luego vierta una cantidad adecuada de vino Guilin Sanhua para hacer la salsa de chile Guilin. Agrega tempeh picado para hacer tempeh de Guilin.
Tome una cristalería limpia, sin aceite ni agua, ponga en ella la salsa de chile preparada, presiónela bien y embotelle, selle la botella con vino Sanhua, apriete la tapa de la botella y selle. .
En un clima de 20 grados, se lanzó una botella de salsa de chile Guilin picante y deliciosa después de haber estado sellada durante diez días.
Consejos
1. Todos los utensilios utilizados para hacer salsa de chile deben estar limpios, sin aceite ni agua para evitar la reproducción de bacterias.
2. La salsa de chile tradicional de Guilin sólo utiliza mijo, sal y ajo. Por supuesto, también puedes añadir tempeh, jengibre, chile o incluso tomates según tus preferencias personales.
3. Si quieres preparar la auténtica salsa de chile Guilin, debes elegir el licor Guilin Sanhua, un vino de arroz de alta calidad. Este es el secreto para hacerlo.
4. Coloca el chile preparado en un recipiente de vidrio y ciérralo para guardarlo. Sabrá mejor cuanto más tiempo repose. No produce aceite al tomarlo.
Cómo hacer salsa de chile Guilin
Materiales:
Pimiento rojo fresco, ajo, tempeh, vino de Huashan, sal.
Ejercicio:
1. Lavar los granos de pimienta y el ajo, secarlos a la sombra y picarlos en trozos pequeños (la proporción de peso es de aproximadamente 2:1).
2. Pica el chile y el ajo (en una proporción de peso de aproximadamente 2:1) y mézclalos con el tempeh. El que tiene ajo se llama salsa de chile con ajo y el que tiene frijoles negros se llama salsa de chile con ajo. Se puede agregar tempeh o no, depende de tu preferencia.
3. Agrega sal (1 jin de pimienta y ajo, agrega 1 jin de sal, frota un poco y mezcla bien.
4. Vierte el vino Sanhua ( 1 jin de pimienta y ajo), añadir 1-2 de vino y mezclar bien.
5. Embotellar, verter vino H3C y cerrar en un recipiente cerrado, estará listo para comer al cabo de dos semanas.
p>6. Cómo hacer polvo de raíz de helecho: Remojar en agua tibia, cocinar nuevamente, retirar y escurrir, agregar la salsa de chile Guilin picada. cebolla verde, vierte el vinagre, la salsa de soja y mezcla bien~
Consejos:
1. Todos los recipientes deben estar limpios y sin aceite, y los pimientos y el ajo deben estar lavados y secos. para evitar el crecimiento bacteriano y la contaminación durante el proceso de decapado.
2. Si te gusta el olor del ajo, también puedes agregar más ajo o tempeh. guantes al picar pimientos y ajos, de lo contrario las consecuencias serán graves, puedes frotarlos con bicarbonato de sodio repetidamente, será efectivo para aliviar el dolor de la comida picante.
4. pimiento corno, que tiene piel fina y cerosa y un poco menos de agua en la carne, no sé por qué, pero creo que lo compré en casa. No hay suficiente ajo.
5. vino en Taobao Esta es la única arma mágica que puede cocinar la gente de Guilin
6. Sin jengibre ~~ ¡Sí, la salsa de chile de Guilin no es pimienta picada de Hunan! 7. Utilicé la salsa de chile preparada para cocinar el pescado y los fideos estaban deliciosos.
Todos los vendedores de melones dicen que los melones son dulces, ¡ja!
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¿Qué especialidades merece la pena visitar en Guilin?
Especialidad 1 de Guilin: Licor Guilin Sanhua
El Licor Sanhua es un Licor Xiaoqu con sabor a arroz. La historia de la elaboración de la cerveza se remonta a la dinastía Song del Sur. Debido a que se cuece al vapor tres veces, puedes hacer innumerables flores de burbujas con solo un batido. Los lúpulos de buena calidad son finos y tienen varias capas. Se les conoce comúnmente como Sanboduihuajiu, o Sanhuajiu para abreviar.
Especialidad de Guilin 2: Salsa de Chile Guilin
La Salsa de Chile Guilin es una de las especialidades de Guilin, Guangxi. Tiene una historia muy larga y su tecnología de producción es muy sofisticada. La salsa de chile Guilin tiene diferentes variedades debido a los diferentes ingredientes. La cabeza de ajo se utiliza como ingrediente en la salsa de chile con ajo. Agrega tempeh para hacer tempeh. Por lo general, se pican pimientos rojos y ajo de alta calidad, se mezclan con salsa de frijoles negros, se les añade vino de Huashan y sal fina, se sellan y se colocan en frascos durante varios meses.
Especialidad 3 de Guilin: Tofu fermentado de Guilin
El tofu fermentado de Guilin es una especialidad de Guilin, Guangxi, con una larga historia. El proceso de elaboración de Guilin Tofu Nao es exquisito y riguroso, utilizando la soja como principal materia prima. Desde moler y filtrar hasta dar forma, secar y enmohecer, existe una selección desordenada de materiales, que también es muy particular. El tofu preparado es de tamaño pequeño, de textura suave y tersa, de superficie anaranjada y transparente, delicioso y aromático, y también es un condimento para cocinar.
Especialidad 4 de Guilin: Guilin Bean Curd
La tofu es un alimento elaborado a base de soja. Debido a que parece rodajas de bambú secas, se llama yuba. Es seco, liviano y fácil de almacenar durante largos períodos de tiempo. Es fácil de cocinar y se puede saltear, freír, estofar o guisar. Los platos elaborados son crujientes, dulces, tiernos y suaves, con un sabor único. Son el manjar favorito de los lugareños.
Cómo hacer salsa de chile Guilin
Salsa de chile: use chiles rojos frescos maduros como materia prima, corte los tallos, viértalos en agua limpia y lave el barro adherido. , gasas y demás suciedad, retirar y escurrir, verter en un picador de pimiento eléctrico para picar, salpimentar y marinar. Agregue de 10 a 15 kg de sal y 0,1 kg de alumbre por cada 100 kg de pimiento rojo, mezcle bien, póngalo en el frasco de pepinillos y cómelo después de unos 10 días. Además, chile, cinco especias en polvo, aceite de sésamo, jengibre glutamato monosódico, tempeh, etc. También se puede agregar al chile, que tiene un sabor más singular.
2. Aceite de Zanthoxylum bungeanum: Utilizar pimientos rojos frescos secos como materia prima, quitarles los tallos y las semillas, lavar con agua limpia y escurrir el agua. Agregue aceite a la olla según la proporción de chile seco y aceite vegetal de 1:10 y caliéntelo. Cuando el aceite esté humeando, retira la sartén del fuego y déjala enfriar durante unos 3 minutos. Vierta los chiles secos escurridos en la olla y revuélvalos con palillos para calentarlos uniformemente. Cuando el aceite se enfríe, retira los chiles y el aceite restante es aceite de chile.
3. Seleccionar pimientos verdes: Seleccionar pimientos verdes que estén libres de insectos y granos podridos, lavarlos, secar la humedad superficial, ponerlos en un frasco, agregar una capa de pimientos y una capa de sal, y finalmente presionarlos con objetos pesados de ají (100 kg de ají fresco, 16 kg de sal). Después de marinar durante 3 días, escurrir la salmuera, hervir, esparcir, luego ponerla en un frasco con pimientos, sellarlo y ponerlo en un lugar fresco durante unos 5-6 días.
4. Aceite de pimiento rojo: (método 1: lavar los pimientos, quitarles los insectos y que se pudran, añadir azúcar a la salsa de soja; poner los pimientos en un tarro, añadir una capa de pimientos y una capa de sal). , luego vierta la salsa de soja desde arriba y presione la parte superior del pimiento con un objeto pesado. Después de 2-3 días, escurra la salmuera de la salsa de soja, hiérvala, extiéndala y póngala en el frasco con el pimiento (2. ) Preparar los ingredientes a los 5 días Proporción: 100kg de pimiento rojo, 10kg de sal, 10kg de salsa premium, 2kg de azúcar
5. de aceite en el fondo del bol, y calentarlo en el microondas durante 2-3 minutos. Sácalo y agrega los fideos con chile. En este momento, si el aceite está hirviendo (no temas, no salpicarán burbujas). afuera), si no, caliéntalo por 1 o 2 minutos.
Ventajas: Cocínalo ahora, el aceite de chile está muy fragante, no necesitas olla, guarda el aceite y lava la olla; no te preocupes por freír los chiles
6. Chiles cocidos: Elige fideos de chile muy finos, un poco como pepinillos, que se pueden poner en el recipiente después del aceite vegetal. Cuando esté caliente, usa una cuchara para verterlo en el recipiente, revolviendo lo suficiente para cubrir los pimientos. Luego enfría el aceite restante en la olla y viértelo en el recipiente. De esta manera, los pimientos no quedarán blandos y el color se verá. se ve bien. (Blanqueelo con agua hirviendo para eliminar el olor a crudo. Personalmente, creo que es la mejor y más fácil manera de comer apio. Asegúrese de agregar un poco de vinagre a los pepinos, los brotes de soja, las patatas ralladas y la gelatina.
Para platos de carne mixta, como callos, pollo y codos desmenuzados, debe agregar un poco de jengibre picado, ajo y pimienta, agregar cebollas verdes ralladas y rociar con aceite de chile.
7. Chile con aceite dai: Materiales:
Fideos con pimienta, un poco de pimienta en polvo, medio ajo picado (¡también puedes agregar más, fragante! Cantidad adecuada de sal y pollo en polvo).
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Ejercicio 1:
Pon el chile en polvo, el ajo y la sal en aceite frío y revuelve, enciende a fuego medio, espera un minuto después de que hierva el aceite (agrega pimienta en polvo y pollo en polvo, luego apagar el fuego y dejar enfriar.
Ejercicio 2:
Calentar el aceite hasta que esté 80% caliente, agregar el ajo y la sal y remover. sofreír a fuego lento hasta que no tenga sabor. Las características de este método son: el ajo se puede picar un poco y tiene un sabor fragante y crujiente.
Nota:
1. granos de pimienta y aceite La proporción es 1 (granos de pimienta de Sichuan: 3 (Aceite), la cantidad de aceite depende de las preferencias personales.
El aceite de chile seguirá rodando por un tiempo después de apagar el fuego, así que por favor. póngalo en un lugar seguro para evitar quemaduras externas, especialmente lejos de los niños.
8 Salsa de chile casera: Método:
1. con una picadora de carne y agrega la salsa de fideos dulces. Revuelve uniformemente el azúcar y la sal.
2 Calienta el aceite en la olla y sofríe los ingredientes anteriores. en un recipiente y dejar enfriar.
9. Aceite de ají casero: Coger una olla grande con tapa y añadir aceite vegetal. Después de calentar, añadir una gran cantidad de ajíes rojos secos. caliente y los chiles estén ligeramente blandos, espolvoree una gran cantidad de chiles picados y un puñado de granos de pimienta de Sichuan (mejor en Hanyuan, Sichuan), retire rápidamente la olla del fuego. mano y un recipiente pequeño con unos 50 ml de agua fría en la mano izquierda. Vierta el agua en la olla de aceite y cubra bien la tapa. En este momento, habrá un violento Deje que la olla se enfríe, embotelle y selle. /p>
10. Salsa de chile con maní: 1,5 libras de pimiento rojo fresco, 2 libras de aceite de maní, media libra de carne de res cocida y media libra de semillas de sésamo Jin, medio kilogramo de cinco especias. maní, 1 kilogramo de ajo, 8 taels de sal, 4 taels de glutamato monosódico y 1 kilogramo de azúcar.
Vierta el aceite en la olla y agregue los granos de pimienta, el maní y el ajo, cocine por 10 minutos. . Agrega la carne, las semillas de sésamo y la sal, cocina por 10 minutos, agrega el azúcar y el glutamato monosódico, cocina por 10 minutos hasta que se evapore el agua.
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Ingredientes. : 1 kilogramo de. carne cruda, 4 kilogramos de pimienta fresca, medio kilogramo de maní quemado (se recomienda usar maní picante de Xingshengde)
Un kilogramo de aceite (la sal en cualquier aceite son 3 taels de azúcar, 4 taels de vino de cocción (kg y medio de semillas de sésamo 2 taels de glutamato monosódico 2 taels)
Método: hacer relleno de carne, picar chiles frescos con una picadora de carne y moler maní con una batidora o un rodillo en una tabla de cortar.
Primero sofreír las semillas de sésamo, luego oler y cambiar de color. Luego reposar en el aceite, agregar las semillas de sésamo, los rellenos de carne, los pimientos, el maní y otros ingredientes. Agrega varios condimentos en el medio para evitar que la olla hierva. Tardará aproximadamente una hora, el aceite rojo es tentador y la carne está deliciosa. Si puedes poner un panecillo caliente y darle un mordisco, ¡está delicioso!
La diferencia entre la salsa picante y la salsa picante Guilin es la siguiente:
La cultura Huxiang tiene una larga historia. "No se puede preparar Xiang sin comida picante". La cocina de Hunan es el orgullo de Hunan y el ají es el alma de la cocina de Hunan. La cocina de Hunan está bien elaborada, utiliza una amplia gama de materiales y tiene diversos sabores y variedades. El color es brillante y espeso, práctico, presta atención al sabor picante, fragante y tierno. Spicy Niu aprovecha al máximo la esencia de la cocina de Hunan. Utiliza Tianxiahong de alta calidad como materia prima principal, junto con chiles del norte y del sur, y se refina mediante técnicas tradicionales como la selección de materiales, trituración, molienda y fritura. Tiene las características de rico sabor a salsa, color rojizo, picante pero no seco, delicado y espeso, y es un condimento indispensable en las recetas de Hunan.
La salsa de chile Guilin es una de las especialidades de Guilin, Guangxi, con una historia de unos 100 años. La salsa de chile producida por Guilin Sauce Factory ha sido calificada muchas veces como un producto de alta calidad y un producto de marca famosa por la región autónoma y la ciudad de Guilin, y se vende bien en los países del sudeste asiático. La salsa de chile Guilin tiene diferentes variedades debido a los diferentes ingredientes, como salsa de chile con ajo, tempeh, salsa de chile con ajo, etc. Tiene un sabor fresco, picante, suave, dulce después de picante y fragante. Es un buen condimento y algunos se pueden comer solos.