Las pectinas naturales están ampliamente presentes en los frutos, raíces, tallos y hojas de las plantas en forma de protopectina, pectina y ácido péctico. Son un componente de las paredes celulares y acompañan a las fibras. una sustancia y forma la sustancia adhesiva en la capa media de las células adyacentes, lo que hace que las células del tejido vegetal se adhieran estrechamente entre sí. La protopectina es una sustancia insoluble en agua, pero puede hidrolizarse y transformarse en pectina soluble en agua bajo la acción de ácidos, álcalis, sales y otros reactivos químicos y enzimas.
La pectina es esencialmente un polímero de polisacárido lineal que contiene de cientos a aproximadamente 1.000 residuos de ácido galacturónico deshidratados, con una masa molecular relativa promedio correspondiente de 50.000 a 150.000.
Información ampliada
Clasificación de las pectinas
Según los diferentes grados de esterificación, la pectina se divide en pectina alta en metoxi y pectina baja en metoxi.
1. La pectina con alto contenido de éster requiere más de 50 sólidos solubles para formar un gel.
2. La pectina baja en ésteres solo requiere la presencia de iones metálicos divalentes y un contenido de sólidos solubles inferior a 1 para formar un gel.
En base a esto, la extracción de pectina es el proceso de convertir pectina insoluble con alto contenido de éster en pectina soluble con bajo contenido de éster y transferir la pectina soluble con bajo contenido de éster a la fase líquida.
Enciclopedia Baidu-Pectina
Enciclopedia Baidu-Aditivo alimentario: Pectina