El estado de higiene de los alimentos está relacionado con la salud de los consumidores. En la actualidad, todavía existen algunos problemas con la higiene de los camareros de catering en nuestro país, y es necesario fortalecer la gestión de la higiene de los camareros de catering. La finalidad de los alimentos es la nutrición y la higiene es el criterio. Los camareros de catering deben prestar atención a desarrollar buenos hábitos de higiene personal y estandarizar los requisitos de higiene durante el proceso de servicio. Las empresas de catering también deben tomar medidas pertinentes para institucionalizar la higiene personal de los camareros.
Palabras clave Camareros de catering; Medidas de control de la salud
En los últimos años, aunque la situación higiénica general de la industria de catering de mi país ha seguido mejorando, los problemas prácticos siguen siendo importantes y los Se deben causar problemas de higiene a los camareros del catering. Preste toda la atención. Fortalecer la gestión sanitaria de los camareros de catering es una parte importante para garantizar que "las enfermedades salgan de la boca". Hay muchas enfermedades infecciosas, como la fiebre tifoidea, la disentería, la hepatitis viral, la tuberculosis y algunas enfermedades parasitarias, que a menudo son causadas por camareros insalubres que contaminan los alimentos. Por tanto, las labores de higiene de los camareros de restauración afectan directamente a la salud de los comensales, debiendo tomarse medidas para controlar la higiene de los camareros de restauración.
1. Principales problemas de salud de los camareros de catering
Problemas de higiene personal de los camareros de catering
Algunos camareros no se bañan a tiempo, y su sudor huele mal, sobre todo. en verano, afectando la calidad del servicio. Algunos camareros se dejan el pelo largo o tienen otros peinados extraños "poco convencionales" para mantenerse al día con la moda, o incluso teñirse el pelo. A menudo escuchamos quejas de que los consumidores encuentran pelos en la comida. Puede deberse a que el camarero accidentalmente dejó caer el pelo en la comida, lo que afecta directamente la higiene de los alimentos. Algunos camareros utilizan productos para el cuidado de la piel fuertemente perfumados para proteger su piel, lo que fácilmente puede causar resentimiento entre los invitados al servirlos. Algunos camareros tienen uñas largas. De hecho, hay muchas bacterias patógenas en las uñas. Las uñas largas y sucias harán que los invitados se sientan disgustados al servir comida y servir vino. Algunas camareras usan esmalte de uñas que se desprende fácilmente. Si un cliente ve esmalte de uñas en sus dedos, pensará que se está despegando en el plato. Algunos camareros usan anillos, pulseras, brazaletes, relojes, aretes y otros accesorios que pueden afectar la higiene de los alimentos y las operaciones del servicio. Algunos se ponen trapos o delantales en los hombros o las axilas, o incluso usan delantales en lugar de toallas para secarse las manos o el sudor. Algunos camareros salen con ropa de trabajo e van al baño a voluntad, lo que puede transportar fácilmente bacterias patógenas.
(2) Problemas de higiene durante el proceso de servicio de los camareros del catering
Algunos camareros ponen directamente la mesa sin lavarse las manos. A la hora de colocar vajillas y utensilios para vino, puedes agarrarlos directamente con las manos, o incluso meter los dedos en las tazas y cuencos para sujetarlos. Esto dejará tus propias huellas dactilares en el interior de los utensilios, afectando la belleza e higiene de los mismos. utensilios de comedor. En algunos restaurantes pequeños es común que los camareros lleven platos y tazones de sopa directamente con las manos sin usar bandejas, e incluso toquen el interior de la boca del tazón con los dedos, para luego tocar los platos y la sopa. Algunos camareros no prestan atención a la higiene al servir los platos, hablan en voz alta con los platos o incluso tosen y estornudan sobre los platos, lo que fácilmente puede provocar que las gotitas orales y respiratorias contaminen los platos. Algunos camareros no prestan atención al uso de palillos y cucharas, y no agregan cucharas y palillos masculinos de manera adecuada, lo que genera problemas de higiene en el comedor causados por el uso de palillos por parte de una sola persona, lo que puede provocar la propagación de enfermedades.
(3) Gestión de la higiene de los camareros en las empresas de catering
Aunque las leyes nacionales estipulan que los camareros de catering deben tener certificados sanitarios, algunas empresas de catering, especialmente las pequeñas, todavía tienen algunas deficiencias. Lugar estandarizado. Emplean a personas sin certificado sanitario como camareros, principalmente trabajadores rurales excedentes y trabajadores inmigrantes. Para evitar problemas, algunas empresas de catering ocasionalmente realizan publicidad y educación sobre las leyes de higiene de los alimentos, capacitación en conocimientos de salud y educación sobre ética legal y profesional para los camareros, de modo que algunos camareros no son conscientes de la importancia de la higiene en absoluto e ignoran varios aspectos operativos. sistemas de higiene en la prestación de servicios, haciendo que la seguridad e higiene alimentaria carezcan de las garantías necesarias.
2. Medidas de control de higiene del personal del servicio de catering
(1) Cultivar buenos hábitos de higiene personal
1. Los camareros deben ser diligentes al bañarse, cortarse el pelo, afeitarse, cepillarse los dientes y cortarse las uñas. Los camareros cualificados deben ducharse todos los días, uno o dos días alternos en invierno. Deben ducharse antes de trabajar para asegurarse de que no haya olores al servir la comida.
Las servilletas deben lavarse, desinfectarse y limpiarse nuevamente después de cada uso para evitar la propagación de enfermedades. La vajilla y los utensilios utilizados por huéspedes con enfermedades infecciosas no deben mezclarse con los de otros huéspedes. Deben almacenarse y limpiarse por separado y desinfectarse por separado a tiempo. Cuando los invitados se van después de terminar su comida, el camarero debe limpiar la mesa a tiempo y mantener la mesa y el piso limpios.
(3) Institucionalización de la higiene personal
El sano desarrollo de la restauración no puede desvincularse de la garantía de un sistema de gestión sanitaria. El desarrollo de buenos hábitos de higiene personal requiere educación y formación sanitaria a largo plazo, medidas institucionales necesarias y un alto grado de protección consciente.
1. Examen de salud, y trabajo con certificado. El artículo 26 de la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China" estipula que los productores y operadores de alimentos deben realizar exámenes médicos cada año. El personal de producción y operación de alimentos que sea nuevo en el trabajo o se incorpore temporalmente al trabajo debe someterse a exámenes médicos y obtener una certificación; Certificado de salud antes de poder asistir al trabajo. Cualquier persona que padezca disentería, fiebre tifoidea, hepatitis viral y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo (incluidos los portadores de patógenos), tuberculosis pulmonar activa, enfermedades cutáneas purulentas o exudativas y otras enfermedades que obstaculicen la higiene de los alimentos no pueden participar en el contacto directo con el trabajo con alimentos importados. A través del examen físico, los camareros de catering pueden detectar enfermedades lo antes posible, lo que facilita el tratamiento oportuno y la recuperación temprana. Por un lado, pueden evitar sufrir enfermedades y, por otro, pueden evitar contagiar enfermedades a los consumidores y sus familiares. Después de pasar la inspección regular, puede obtener un certificado de salud emitido por la agencia local de salud y cuarentena antes de comenzar a trabajar y llevarlo consigo para facilitar la inspección por parte de la agencia supervisora.
2. Publicidad, educación y formación sanitaria. Los camareros de catering deben recibir publicidad y educación periódicas sobre las leyes de higiene de los alimentos, comprender plenamente la estrecha relación entre la higiene personal y la calidad de los alimentos y actuar conscientemente de acuerdo con las normas y sistemas de salud; deben recibir capacitación en conocimientos de salud y educación sobre ética legal y profesional cada año; Los camareros nuevos y temporales deben comenzar a trabajar después de la capacitación. Sólo mediante la formación en higiene y conociendo la importancia de la higiene podemos cumplir conscientemente con varios sistemas operativos de higiene, prevenir la contaminación de los alimentos y garantizar la seguridad e higiene de los alimentos.
3. Establecer el sistema necesario de recompensa y castigo en materia de salud. Las regulaciones sobre recompensas y castigos de saneamiento deben formularse en función de la situación real de la empresa de catering, y la gestión de saneamiento debe incluirse como una parte importante de la gestión empresarial y estar estrechamente vinculada a la evaluación, las recompensas y los castigos. Al tiempo que apoyamos a la industria, el comercio, la salud y otros departamentos para inspeccionar y supervisar las empresas, también debemos realizar concienzudamente inspecciones y evaluaciones del trabajo de salud de los camareros para hacerlo regular e institucionalizado. El líder del equipo inspecciona cada turno, el gerente de departamento inspecciona diariamente y el gerente general inspecciona periódicamente. Elogie y recompense al personal de servicio que implemente concienzudamente las reglas y regulaciones de higiene de los alimentos. Durante la inspección, cualquiera que viole las normas de higiene alimentaria será criticado, educado y multado según la gravedad del caso. Si las circunstancias son graves y quienes se nieguen a realizar correcciones o provoquen incidentes importantes como intoxicaciones alimentarias, podrán recibir sanciones administrativas o económicas de acuerdo con el espíritu de las normas nacionales de higiene de los alimentos y el "Reglamento sobre recompensas y castigos por Empleados Internos de la Empresa”, hasta e incluyendo la responsabilidad penal.
4. Desarrollar una buena ética profesional. Una buena ética profesional es la garantía para que los camareros de catering mantengan una buena higiene personal. Los camareros de catering deben mejorar su ética profesional y su conciencia de ofrecer servicios de calidad a los consumidores.
En tercer lugar, conclusión
El producto final que elabora la restauración es la comida. Además de tener buenas propiedades sensoriales y contener diversos nutrientes necesarios para el cuerpo humano, los alimentos también deben ser no tóxicos e inofensivos, es decir, deben cumplir con los requisitos de higiene y calidad de los alimentos. En cierto sentido, la calidad de la higiene de los alimentos es el primer elemento de los alimentos. La gestión de la higiene en el sector de la restauración es un sistema de gestión integral e integral. Para mejorar la calidad de la higiene y la calidad del servicio en la industria de la restauración, la gestión de la higiene de los camareros es muy importante. A juzgar por el estado actual de higiene de la restauración de mi país, uno de los problemas más comunes es la higiene de los camareros. Si el camarero tiene problemas de higiene, afectará la calidad higiénica del producto final: la comida. En la actualidad, la industria de la restauración de mi país se encuentra en un período de vigoroso desarrollo. Es necesario fortalecer la educación y capacitación en nutrición e higiene alimentaria de los camareros de la restauración y estandarizar estrictamente la gestión. Sólo así los consumidores podrán disfrutar de alimentos nutritivos e higiénicos.
Referencia
[1] Nube. Nutrición e Higiene de los Alimentos[M]. Prensa de la Universidad Normal del Este de China, 2006.
[2]Wang Hongmei. Gestión de la higiene de los alimentos en la industria de la restauración de China [J]. Turismo Ciencia, 2001, (4).
[3]Wang Dong, Ding Delong. Sobre la higiene y gestión de la industria de la restauración [J]. Alimentación y Nutrición China, 2007, (2).