El acabado es el primer proceso de producción del té verde, té amarillo, té oscuro, té oolong, té Pu'er, algo de té negro, etc.
La gente calienta las hojas jóvenes recién cortadas a altas temperaturas para ablandar las hojas de té, facilitar el enrollado y la forma, y promover la formación del aroma de las hojas de té. Por lo tanto, en la producción de té verde existen té verde frito, té verde al vapor, etc. Aunque los métodos de producción son diferentes, todos deben realizarse fijando → enrollando → secando. El proceso de enverdecimiento es particularmente importante. Es un paso clave en el procesamiento del té verde y juega un papel decisivo en la calidad del té verde.
Métodos de enverdecimiento fresco: verduras fritas, verduras al vapor, verduras remojadas y verduras irradiadas. En términos generales, generalmente se siguen los principios de "matanza a alta temperatura, primero alta y luego baja; matar las hojas viejas cuando son jóvenes y matar las hojas jóvenes cuando son viejas; combinar arrojar y aburrir, más arrojar y menos aburrir".
El propósito del reverdecimiento tiene principalmente los siguientes cuatro aspectos:
Primero, utilizar altas temperaturas para desnaturalizar e inactivar rápidamente las enzimas en las hojas frescas, prevenir la oxidación de los polifenoles y prevenir las hojas. de ponerse rojo.
El segundo es evaporar el agua de las hojas para suavizarlas y crear las condiciones para que rueden.
El tercero es volatilizar algunos aromas y malos olores con puntos de ebullición bajos a través de altas temperaturas, y formar algunos aromas especiales nuevos para mejorar el aroma del té.
El cuarto es cambiar las propiedades de los ingredientes contenidos y favorecer la calidad del té verde.