Lao Tang es la receta secreta de la corte Jurchen.
Se entiende que Acheng fue la capital fundadora de la dinastía Jin. Hace más de 800 años, al comienzo de la dinastía Jin, los Jurchen inventaron la técnica de hacer sopa antigua utilizando huesos de pollo, huesos de res y huesos de cerdo como materia prima, y agregando pimienta, anís y otras especias. Los cocineros reales de aquella época utilizaban principalmente sopa vieja como condimento, que se convirtió en la receta secreta del palacio. A medida que el pueblo Jin se trasladó al sur, a Beijing, esta habilidad se extendió ampliamente.
Según Wang Yongnian, director del Centro de Protección del Patrimonio Cultural Inmaterial de Acheng, descubrió a Sheng Yingjie, la tercera generación descendiente de Lao Tang, cuando organizó un estudio de reliquias culturales en 2007. Según Sheng Yingjie, el fundador de la receta secreta de Acheng Laotang es Liang Zhong, el "Chef Imperial de Xianfeng". Añadió condimentos a la receta de sopa transmitida por sus predecesores y formó su propia y famosa receta de sopa antigua de palacio. Más tarde, sacó la antigua receta de sopa del palacio y se pasó a otros negocios. No fue hasta la caída de la dinastía Qing que Liang volvió a su antigua carrera y trabajó como chef instructor en el "primer piso de Jiangnan" en Tianjin. En 1919, un aprendiz de 13 años en Yangzhou tuvo la suerte de convertirse en el sucesor de segunda generación de Lao Tang. Él era Tang Keming.
Sheng Yingjie, quien también es un maestro de la cocina, dijo que el maestro Tang Keming era el chef de Puyi. Lo conocí por casualidad y obtuve la verdadera receta secreta de Lao Tang, que ahora pasó a su aprendiz Wang Jun y continúa hasta el día de hoy.
Los ciudadanos que producen productos en masa pueden comprar "El patrimonio cultural inmaterial es generalmente costumbres populares, etiqueta y artesanías, pero en realidad no existe tal forma, como dijo Laotang a los periodistas que de acuerdo con los requisitos para". Para postularse como patrimonio cultural inmaterial, Laotang debe tener una historia de más de 100 años y una línea de talentos. Pero más de 150 años después, muchos chefs utilizan con frecuencia este caldo. ¿Quién es su verdadero heredero?
Justo cuando Wang Yongnian estaba preocupado por esto, por casualidad, conoció a Wang Jun, el propietario de una empresa local de producción de sopa, y encontró pistas sobre Acheng Tang de él. Fue Sheng Yingjie, el heredero del caldo de sopa, quien le pasó su receta secreta a Wang Jun. Luego, Wang Jun produjo el caldo de sopa de acuerdo con métodos industrializados y estandarizados, convirtiéndose así en el heredero de cuarta generación de la receta secreta del palacio.
En septiembre de 2009, Wang Yongnian declaró Acheng Tang como patrimonio cultural inmaterial provincial y fue seleccionado con éxito en la lista de "Patrimonio Cultural Inmaterial" de la provincia. El año pasado, el distrito de Acheng también lo declaró patrimonio cultural inmaterial nacional. Wang Yongnian dijo que Achengtang atrajo la atención de expertos y jueces tan pronto como apareció en escena, pero no tuvo éxito debido a la falta de connotación cultural y contenido técnico. Wang Yongnian dijo a los periodistas que actualmente están mejorando el contenido de "Shen Fei" de Laotang. El embalaje exterior de Laotang ha solicitado la aprobación de patente y se ha comercializado. Los ciudadanos pueden comprarlo y probarlo en casa. (Reportero en)Según