Pesar todos los ingredientes y derretir la mantequilla sin sal en el microondas durante unos 30 segundos. Tamizar la harina baja en gluten con un colador, añadir la ralladura de limón al azúcar fina y frotarla con las manos para sacarle el aroma.
Añade el azúcar de limón y la sal a las claras y mezcla bien.
A continuación añade harina baja en gluten tamizada y mezcla uniformemente hasta que no queden partículas de polvo.
Añade la mantequilla sin sal derretida y revuelve uniformemente.
Por último, añade las almendras fileteadas, removiendo con cuidado para evitar que se rompan. Cubra con film transparente y refrigere por 30 minutos.
Dibuja las formas de los accesorios relacionados con la cabina en papel blanco y colócalos debajo de papel o tela para hornear.
Sacamos la masa cocida del frigorífico, la recogemos con una cuchara y la colocamos sobre el papel de horno.
Sumerge las manos en agua limpia y aplana la masa según la forma de la plantilla.
Hornee en un horno precalentado a 150 °C (300 °F) durante 12 minutos, luego aumente la temperatura a 130 °C (265 °F) y hornee durante 6-7 minutos, hasta que tenga un color uniforme.
Pasar inmediatamente a la rejilla de plancha para que se enfríe. Las almendras migajas frías deben colocarse inmediatamente en un frasco hermético para que conserven su textura crujiente.
Utiliza una batidora eléctrica para batir las claras hasta que estén espumosas.
Vierte 1 cucharadita de zumo de limón y la mitad de azúcar glass fina y sigue batiendo bien.
Añade la mitad restante del azúcar glass fino y bate hasta que el glaseado se espese y la cola se caiga al levantarla, para que no gotee al darle la vuelta al vaso.
Mete las natillas batidas en una manga pastelera y reserva.
Usa natillas para combinar azulejos de almendras tostadas y caramelos decorativos en tu estilo favorito.
Añadir zumo de limón y clara de huevo no sólo aporta brillo al glaseado, sino que también tiene un efecto esterilizante. Si te preocupa, puedes poner las claras en una olla a fuego lento mientras revuelves (pero no las cocines hasta que estén cocidas), y luego agregar el azúcar glass después de enfriar. O una vez completada la decoración del glaseado, vuelva a colocar las galletas en el horno para que se sequen a baja temperatura (aproximadamente 50 ~ 75 grados Celsius) y esterilice al mismo tiempo. Cada horno es diferente. Recuerda observar en todo momento y no hornear el glaseado hasta convertirlo en caramelo~