Aceite de coco (semilla)
Introducción: El aceite de coco se obtiene de la pulpa del coco (seca) y es una grasa de color blanco o amarillo claro, es decir, un aceite. La carne de coco (seca) contiene entre un 65% y un 74% de aceite y entre un 4% y un 7% de humedad. Los cocoteros crecen en islas de zonas tropicales o a lo largo de las costas continentales. Las principales zonas productoras de mi país son la provincia de Hainan, la península de Leizhou, la provincia de Yunnan y la parte sur de la provincia de Taiwán.
Propiedades químicas: El aceite de coco tiene un alto valor de saponificación y un índice de refracción muy bajo. Este método se puede utilizar para identificar si el aceite de coco se mezcla con otros aceites e incluso de forma cuantitativa. causado por la composición de ácidos grasos. La composición de ácidos grasos del aceite de coco tiene un contenido saturado de más del 90%, pero su punto de fusión es de sólo 24-27 grados. Esto se debe a su alto contenido de ácido carbónico. Esta es también la razón por la que el valor de Polenske y el valor de Reichert-Meissl son altos.
Cocinar: Para aumentar la ingesta de grasas de cadena media, cocinar con aceite de coco en lugar de otros aceites de cocina es la forma más sencilla. Dado que el aceite de coco está saturado, cocinarlo y calentarlo no producirá radicales libres. El punto de fusión del aceite de coco es de 23°C. Por encima de esta temperatura es un líquido; por debajo de esta temperatura es una pasta blanca. Su punto de humo es más bajo, por debajo de 177 ℃. Las temperaturas del horno pueden ser más altas al hornear pan, gofres o cocinar con aceite de coco. Debido a la humedad de los alimentos, la temperatura interna aún puede estar por debajo de los 100°C. Tenga en cuenta que cualquier aceite de cocina puede producir sustancias nocivas si se sobrecalienta. El aceite de coco es estable y no necesita refrigeración. Se puede conservar a temperatura ambiente durante al menos 2-3 años.
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