Después de limpiar los brotes de soja, escurrimos el agua, la vertemos en la olla y sofreímos hasta que se rompa. Sofreímos los brotes de soja rápidamente para que queden crujientes. Después de recoger el amaranto, lavar y escurrir el agua, cortar en trozos, ponerlo en la olla hasta que se ponga rojo, sofreír rápida y uniformemente, agregar la cantidad adecuada de sal y un poco de glutamato monosódico, sofreír nuevamente y apagar. el calor.
Ingredientes para pollo salteado con espárragos: 1 puñado de espárragos, 1 trozo de pechuga de pollo, 3 trozos de ajos, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de sal, un poco de vino de arroz, salsa de soja, pimienta blanca y un poco de almidón de tapioca. Elaboración: Lavar los espárragos y quitarles las raíces fibrosas, cortar los espárragos en trozos oblicuos, añadir agua a la olla, añadir dos gotas de aceite y un poco de sal, añadir los espárragos y remojarlos en el agua, blanquearlos unos 2- 3 minutos, sacarlo y ponerlo en agua fría. Enfriar, retirar y controlar la humedad.
Lavar y escurrir las pechugas de pollo, cortar en champiñones y ternera, añadir un poco de vino de arroz, salsa de soja king, pimienta blanca y un poco de harina, mezclar bien y dejar marinar un rato, picar la pasta de pescado en trozos y llevar el wok a ebullición, agregar la cantidad adecuada de aceite, agregar el ajo picado y sofreír hasta que esté fragante, luego verter la carne de champiñones marinada en el wok y freír hasta que esté cocida. Luego agrega los espárragos, sofríe uniformemente, agrega 1 cucharada de aceite de sésamo y una cucharada pequeña de sal al gusto, sofríe dos veces y retira de la sartén.
Alfalfa mezclada con tofu rallado: 400g de alfalfa, 1 trozo de piel de aceite de soja, 2 chiles secos, 4 trozos de ajo, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de salsa de soja, y 1 cucharada de aceite de pimienta. Método: Lavar la alfalfa varias veces, controlar la humedad (la alfalfa contiene maleza), hervir una olla con agua, poner las verduras de alfalfa lavadas, cocinar por mucho tiempo, la alfalfa no está cocida, sacar las flores moradas cocidas. agua fría.
Corta la piel del aceite de soja en trozos pequeños, apílalos y córtalos en tiras finas. Coloque el tofu rallado en la olla, cocine brevemente para eliminar el olor a frijoles y luego sáquelo. Una vez que la alfalfa se haya enfriado, exprime el agua, pica los chiles secos y corta el ajo en trozos duros. Pon la alfalfa y el tofu en tiras en la olla, agrega los chiles picados y la pasta de pescado, calienta una cantidad adecuada de aceite. en la olla y calentar hasta que esté caliente. Vierta aceite hirviendo sobre el chile picado y la pasta de pescado para estimular el aroma, agregue 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de vinagre, 2 cucharaditas de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de pimienta de Sichuan, mezcle bien. .