La prosa clásica de Liang Shiqiu sobre la comida: "Colorful Treasures"
La col del norte de China es única. Los cogollos amarillos de Shandong se venden en Jiangnan. Tengo una familia que vive en Harbin, donde la tierra es amarga y fría y es difícil conseguir verduras. Cada año, en los días nublados, un hombre rico traía algunas coles y se llevaba un tesoro. En Beiping, el repollo está disponible todo el año. A principios del invierno, hay vendedores empujando carros de repollo a lo largo de la calle. La gente corriente compra coches y los guarda para el invierno. El verano es la mejor temporada para la col china. Hay muchas formas de comerla, como la col rallada salteada, la col estofada con castañas, la col hervida y el chucrut. Pero lo que más admiro son los bollos de verduras.
Coge una col, elige la más gorda, y pélala capa a capa, hasta que solo quede una col. Se curva la mitad de cada hoja y se corta la mitad inferior del repollo según corresponda. Lavar las hojas de verdura dobladas y reservar. Prepara algunas cosas:
Primero, un bol pequeño de salsa de ajo.
En segundo lugar, sofreímos un plato de tofu de sésamo. El tofu de caballo es el residuo que dejan los fideos de frijol mungo. Después de la fermentación, tiene un sabor ligeramente ácido y un color gris verdoso. Es difícil ir a otro lugar. Lo mejor es sofreír aceite de rabo de cordero, mejor aún con un puñado de frijoles mungo. Explotó como un charco de barro.
En tercer lugar, cortamos una panza y un plato. La panza está hecha de orina de cerdo empapada en polvo de sangre de cerdo, es de color rosa, contiene muchos piñones y tiene una fragancia especial. Se vende tienda de codos de salsa.
Seda de tofu salteada. Freír el tofu en migas, como pino de paloma frito, y añadir mucha cebolla verde picada cuando salga de la sartén.
5. Sofreír la col rallada hasta que esté tierna.
Consigue un plato de arroz caliente, un plato pequeño de arroz, un plato grande de arroz. Unte la salsa de ajo en el interior de las hojas de verdura y extiéndala uniformemente. Coloque el tofu de sésamo, la panza, el hilo de tofu y el repollo rallado en un tazón de arroz y revuelva uniformemente. Coge una porción del arroz del bol, ponlo en una hoja de verdura, envuélvelo y dale un mordisco con ambas manos. Después de comer uno y luego otro, mi cara y mis manos quedaron cubiertas de jugo de vegetales y granos de arroz, goteando de alegría.
Según un abanderado, así lo comen los manchúes, que lo sacan y empaquetan las sobras para comerlas por el camino. Pero este método es asombroso. He usado esto para invitados varias veces y todos reciben críticas muy favorables.
La prosa clásica de Liang Shiqiu sobre la alimentación: Shi Tongue
En 1936, Yu Dafu escribió el artículo "Comiendo y bebiendo hombres y mujeres en Fuzhou", que registraba la "Nube de lengua" de Shi:
p>No sé si la "lengua Xishishi" mencionada en "Xiao Min Ji" se refiere a la carne de mejillón. Este tipo de carne es de color blanco y de sabor crujiente, y se cocina en sopa de pollo. . La carne del mejillón redondo es realmente una delicia con buen color y aroma.
El caso "Xiao Min Ji" son las notas tomadas por Zhou Lianggong cuando visitó Minyuan a principios de la dinastía Qing. La lengua de Shi pertenece a los mariscos, tan pequeña como una almeja y tan larga como una almeja, pero no una almeja. Producida en sedimentos marinos poco profundos, es una almeja de arena. Su caparazón mide unos 15 cm de largo y tiene forma oblonga. Este tipo de pipa de agua es larga y blanca, a menudo sobresale del caparazón y tiene forma de lengua, por eso se llama lengua Xishi.
Las personas que acaban de llegar a Fujian no se sorprenden de su delicioso sabor cuando prueban el sabor de la piedra. De hecho, la lengua de Xi Shi no se limita a la provincia de Fujian. Hasta donde yo sé, desde Jingu Qingdao hasta Fujian y Taiwán, todos se producen en mares poco profundos.
¿Zhang Qingtao? ¿Notas varias de Tianjin? Hay un poema en el libro de historia que alaba la lengua:
En cuanto se enciendan las luces,
Pon una copa de oro precioso,
Cuando Llega la mañana, Occidente está lleno de lenguas,
A la altura del tambor de Tianjin.
No lo recuerdo con claridad, pero puedo decir que estaba muy interesado.
La primera vez que comí Xishi Tongue fue en el restaurante Shunxinglou en Qingdao. Había un plato grande de sopa clara con una capa de algo blanco flotando encima. Al principio no sabía qué era. Mi dueño dijo que era una lengua de Shih Tzu y la sentía suave y tersa en mi boca. Después de probarlo, realmente hace honor a su reputación, pero se siente un poco brusco. La sopa se aplica hacia el oeste y solo la parte de la tubería de agua en forma de lengua se utiliza como cubierta. ¿Qué pasa si Yu Dafu lo llama? ¿Carne de almeja? Esto significa que toda la historia del software se ha puesto en la olla. Actualmente, el Shitouji de los restaurantes de mariscos de Taiwán se sirve en la mesa mediante un software completo.
En comparación con la lengua, la diferencia entre lo fino y lo grueso es incalculable en la carretera. ¿La reputación de Jade es la lengua de piedra? ¿Color, aroma, forma? Toda la lengua de piedra es indecente, ¿no hace honor a su nombre?
La prosa clásica de Liang Shiqiu sobre comer: pepinillos
Durante la Guerra Antijaponesa, Lao Xiang y yo estábamos en la retaguardia. Bromeé con él y le dije: ¿Tiene alguna propiedad inmobiliaria famosa en Baoding? Él dijo: Por supuesto. Prefectura de Baoding, tres tesoros, bola de hierro, pepinillos, la primavera nunca envejece. ? También dijo que si hay una posibilidad en el futuro, definitivamente me dará un tesoro para mostrármelo. Después de regresar a casa después de la victoria de la Guerra Antijaponesa, realmente cumplió su promesa. Vino a verme desde Baoding y trajo un par de bolas de hierro (cosas que a los ancianos del norte les gusta frotarse las manos) y repollo encurtido, pero no pudo traerlos porque no era temporada. Sin mencionar Iron Ball, no me atreví a subestimar el repollo encurtido al principio. El famoso complejo debería ser bastante impresionante. La papelera es sencilla, pero no todo es lo que parece. Cuando lo abrí, resultó ser una variedad de encurtidos, incluidos rábanos, pepinos, maní y almendras. Pellizqué un trozo y me lo metí en la boca. Vaya, sabe mejor que el rábano grande en escabeche de Pekín. ¿Tablero de ataúd? ¡Todavía salado!
La belleza del kimchi de Peiping es que no es ni demasiado salado ni demasiado dulce. Liangdian Liu es particularmente atractivo porque la placa fue escrita por Yan Song (los tres grandes personajes están muy bien escritos). ¿Cuántas personas van hasta el final para comprar sus encurtidos? Mi experiencia personal es que la fama es realmente difícil de comparar. También hay un huerto de salsa de soja en Tiemen, que es muy famoso pero nada especial. Sin embargo, Tianyi Shun, frente al mercado Jinyu Hutong, está más cerca de mi casa y es relativamente fresco.
Aunque existen muchas variedades de encurtidos, el rábano dulce seco debe considerarse como el auténtico que nunca te cansarás de comer. Este tipo de rábano es fino y bonito, perfecto para hacer encurtidos. En otros lugares, el rábano estaba demasiado empapado, no tenía una textura lo suficientemente firme y la salsa no estaba lo suficientemente crujiente como para masticarla. Se puede ver que todos los productos famosos se basan en la artesanía, pero los materiales son aún más importantes. El maná es como un caracol, crujiente y delicioso, que no se encuentra en ningún otro lugar.
Existen dos tipos de kimchi, que son especialmente adecuados para la elaboración de ingredientes. Uno son cubos de faisán salteados con pepinos encurtidos. Alrededor del Festival de Primavera, la caza está en el mercado, y los faisanes (faisanes) son los más populares, con sus largas y coloridas colas muy hermosas. Cortar la pechuga de faisán en cubos, añadir rodajas de pepino encurtido y sofreír a fuego alto. Cuando esté fuera de la sartén, agregue una gran cantidad de rodajas de cebolla, vierta el aceite de sésamo y mezcle bien. El pollo frito es blanco y tierno, y los pepinos encurtidos son salados y dulces. Son parte indispensable de los platos del Año Nuevo chino y deben comerse fríos. Hace frío en el norte, así que si fríes en una olla grande, no durará mucho.
El otro son brotes de bambú de invierno fritos con salsa de repollo. Esta es una comida frita caliente. La col del norte es blanca y tierna. El repollo en escabeche está recién hecho del frasco de salsa, picado y salteado con brotes de bambú de invierno. Tiene un sabor único, que es completamente diferente del de los brotes de bambú salteados con hojas de mostaza, bolsa de pastor y champiñones de invierno.
El kimchi japonés me resulta demasiado salado y dulce.
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