El pez de madera tiene forma de pez bola, con abdomen hueco, abertura en medio de la cabeza, cola enrollada, lomo inclinado (parte de percusión), lado triangular, y un fondo ovalado;
/p>
Yunyu a menudo se despierta día y noche y es golpeado por estatuas de madera, dejando a la policía inconsciente. Por lo tanto, el pez de madera fue creado por monjes budistas para advertir a los monjes que no se olviden de practicar día y noche. Se decía que el predecesor del pez de madera fue un hombre llamado "Mupu". El simple bloque de madera fue tallado posteriormente con la imagen de un pez, llamado pez de madera. Debido a que no estaba incluido en la música del palacio, sí. No incluido en la historia oficial de las dinastías pasadas. En el budismo, el pez de madera suele ir acompañado de "Banchui" (una especie de canción religiosa), que tiene un fuerte significado religioso "Sanyan Hui" de la dinastía Ming. grabado: "Un pez de madera está tallado en forma de pez y, cuando está vacío, emite un fuerte sonido de golpe. .... Hasta el día de hoy, Brahma utiliza la alabanza de Shi. "Desde la dinastía Ming, ha sido popular entre la gente y se utiliza para cantar canciones de peces de madera y acompañar la ópera Kun. Li Dou, de la dinastía Qing, registró en "Yangzhou Painting Boats" que el pez de madera era uno de los instrumentos musicales. Instrumentos utilizados en el teatro en ese momento. Posteriormente se utilizó gradualmente en el canto y el baile en conjuntos instrumentales y de acompañamiento. Actualmente, los peces de madera no solo se utilizan en la música budista y taoísta, sino que también se utilizan ampliamente en diversas formas de conjuntos y bandas instrumentales.
Sin aceite
La razón por la que se llama salsa de soja, porque es similar al aceite, se puede utilizar para condimentar.
Este es su. origen Puedes verlo.
El origen de la salsa de soja
Usado El condimento líquido elaborado a partir de frijoles, trigo y salvado es un condimento tradicional en mi país. un color marrón rojizo, un aroma de salsa único y un sabor delicioso.
Descripción general del desarrollo
La salsa de soja evolucionó a partir de la pasta de frijoles. El primer uso del nombre "salsa de soja". China estaba en la dinastía Song. En "Shanjia Qinggong" de Lin Hong, hay una descripción de "Hojas tiernas de puerro, mezcladas con jengibre rallado, salsa de soja y vinagre". Además, la salsa de soja tenía otros nombres en la antigüedad, como por ejemplo. salsa de soja clara, salsa de soja clara, salsa de soja, salsa de soja, salsa de soja, salsa de soja, salsa de soja.
Proceso de producción
Salsa de soja Las materias primas son proteína vegetal y almidón. La proteína vegetal se obtiene de la torta de soja después de la extracción del aceite de soja, o de la harina de soja después de la extracción del disolvente. En la producción tradicional, se utilizan ampliamente salvado de soja y trigo como materia prima de almidón, pero también se utilizan arroz partido y maíz. Se utilizan como sustitutos en la producción tradicional, la harina es la principal materia prima. Después de cocinar y enfriar las materias primas, se inoculan con Aspergillus oryzae puro para hacer koji, que luego se traslada a un tanque de fermentación y se llena con agua salada. Después de la fermentación, los granos fermentados se lixivian para extraer la salsa de soja. El propósito de hacer koji es permitir que Aspergillus oryzae crezca y se desarrolle completamente en el koji y produzca y acumule una gran cantidad de enzimas necesarias, como proteasa, peptidasa, amilasa, glutaminasa y pectina. Enzimas, celulasas, hemicelulasas, etc. Durante el proceso de fermentación, el sabor se forma mediante la acción de estas enzimas. Por ejemplo, la proteasa y la peptidasa hidrolizan las proteínas en aminoácidos para producir umami; se convierte en un delicioso ácido glutámico; la amilasa hidroliza el precipitado en azúcar, produciendo dulzor; la pectinasa, la celulasa y la hemicelulasa pueden romper completamente la pared, permitiendo que la proteasa y la amilasa la hidrolicen más a fondo. Durante la fermentación, la levadura y las bacterias que caen del aire también se reproducen y secretan una variedad de enzimas. También se pueden agregar bacterias de ácido láctico y levadura puramente cultivadas. así como alcoholes, ácidos, aldehídos, ésteres, fenoles, acetales, furanonas y otros componentes producidos por las materias primas y metabolitos de Aspergillus, aunque en su mayoría son cantidades traza, pueden contribuir al complejo aroma de la salsa de soja. Además, la tirosina en la salsa de soja. La proteína cruda se oxida para producir melanina, y la amilasa del moho clásico en el precipitado la hidroliza en glucosa y reacciona con los aminoácidos para producir melanoidina, lo que hace que la salsa de soja produzca un color marrón rojizo brillante y brillante. Los cambios bioquímicos durante el proceso de fermentación producen un sabor sutil.
El proceso de fermentación en estado sólido bajo en sal que se usa comúnmente es el que se muestra en la figura.
El procesamiento de las materias primas es. dividido en tres pasos: ① Agregue agua para humedecer el pastel: la cantidad de agua agregada se basará en que el contenido de humedad del koji al vapor alcance el 47-50 %. Mezcla: Después de humedecer el pastel, mezcle bien con el trigo triturado; y salvado; ③ Cocción: Cocine las materias primas en una vaporera giratoria bajo presión (0,2 MPa) para desnaturalizar adecuadamente la proteína, vaporizar y gelatinizar el almidón y matar los microorganismos adheridos a las materias primas.
La elaboración de koji se divide en dos pasos: ① Inoculación por enfriamiento: el clinker se enfría rápidamente a 45 °C, se inocula con 0,3-0,4 % de koji de cultivo expandido puro de Aspergillus oryzae y se mezcla completamente; ② Ventilación en capa gruesa; Elaboración de koji: El qu inoculado se envía a la piscina de qu de la habitación de qu, que primero se ventila de forma intermitente y luego de forma continua. La temperatura de producción de koji durante el período de germinación de las esporas se controla a 30-32 °C, y la temperatura máxima durante el período de crecimiento del micelio se controla a 35 °C.
El koji fermentado y 12-13 be' salmuera caliente se mezclan en el tanque de fermentación. La temperatura del producto es de 42-45 ℃ durante aproximadamente 20 días y la salsa de soja fermentada está básicamente madura.
Fugas y engrase: Calentar los tres aceites restantes de la producción anterior a 85°C y luego remojarlos en granos de vino fermentados maduros para que la salsa de soja sea fácilmente soluble en ellos. Luego, la salsa de soja cruda (aceite superior) se libera lentamente del doble fondo del tanque de fermentación y la concentración y el contenido de sal se reponen a través de la capa de sal. Engrasar es separar la salsa de soja y los residuos de salsa. Generalmente, los componentes de la salsa de soja se pueden extraer básicamente mediante múltiples remojos, y el primer aceite, el segundo aceite y el tercer aceite se lixivian en secuencia y luego se reciclan.
Reprocesamiento
La salsa de soja se calienta a 80-85 °C para esterilizarla, luego se mezcla, se clarifica y se inspecciona para obtener productos terminados que cumplan con los estándares de calidad.