La mostaza Fuling ha sido famosa tanto en el país como en el extranjero durante casi cien años. Entonces, ¿cuándo se originó la mostaza Fuling y quién la inventó? Esta ha sido una pregunta interesante durante mucho tiempo. Debido a la literatura limitada, este artículo presenta una leyenda popular difundida en el oeste de la ciudad de Fuling. Antes de la invención de la mostaza, Fuling tenía una larga historia de uso de repollo (más tarde llamado repollo verde) para hacer kimchi y encurtidos secos. Entre ellos, los monjes del Templo Juyun (comúnmente conocido como Sai Fengdu, Salón Tianzi) en el oeste del país. ciudad eran las más particulares y famosas. Se dice que durante el período Daoguang de la dinastía Qing, Qiu vivió en Zhongzhou (ahora condado de Zhongxian, Sichuan). Vivir en una familia acomodada, comer pollo, pato y pescado durante todo el día, con un fuerte olor a pasta, provoca pérdida de apetito, pérdida gradual de peso, depresión y malestar. Una noche, al quedarse dormido, vio acercarse una grulla con cara de niño, diciéndole que era un hombre afortunado, e incluso le dio una lección en persona. Dijo: "El templo Tianzi en Fuzhou (ahora ciudad de Fuling, provincia de Sichuan) es el mejor lugar para entregar alimentos. ¿Por qué no darle una oportunidad al donante? Cuando Qiu despertó de su sueño, recordó todo con claridad, pero estaba a medio camino. -Creí Al final, lo pensé y decidí ir al Templo Tianzi en Fuzhou para quemar incienso el noveno día de septiembre. Después del Elefante Dorado, tuvo la suerte de probar la comida vegetariana que sirvió el viejo monje. A los peregrinos desde lejos había varios tipos de encurtidos crujientes en la mesa. El tipo es kimchi, que es de color verde, refrescante y tierno, y es particularmente adecuado para comer. Después de la comida, se acercó al anciano y le preguntó. Por qué el kimchi estaba hecho de vegetales. Más tarde, respondió que estaba hecho de repollo local. Lo llevé al huerto detrás del templo para ver el repollo y me rogó que trajera algunas semillas a Zhongzhou para plantarlas. El anciano le pidió al joven monje que le diera una cucharada de semillas y le enseñó a cultivar y preparar kimchi. Después de que Qiu regresó a casa, le pidió que siguiera las instrucciones. Efectivamente, el repollo creció. Aunque el kimchi no era tan tierno y crujiente como los del Templo Tianzi, su apetito comenzó a mejorar y su estado mental mejoró día a día. Así que guardé cuidadosamente las semillas y las planté el año siguiente. La situación cambió. Por supuesto, el repollo, los pepinillos y el kimchi no se podían comer. Entonces el anciano usó magia y fue al Templo Tianwang para ofrecer incienso y una gran suma de dinero. Fue efectivo el primer año, pero cambió en el segundo año. Qiu se sintió increíble y quiso volver a comer repollo, así que fue a Fuzhou. Compró un terreno en Ximoxi, al este del templo Tianzi, y se mudó con su familia. A partir de entonces, se les sirvió encurtidos y kimchi hechos con repollo. Finalmente vivió hasta los 93 años y murió aproximadamente en esta época. En los primeros años de Guangxu en la dinastía Qing, la leyenda tiene sombras históricas reales. Esta leyenda revela varios datos notables: el baocai (o su uso para hacer kimchi y encurtidos) se originó entre el pueblo y era un alimento vegetariano; sí; el amor especial de Qiu por el repollo lo benefició mucho. Entonces, ¿qué pasa con los registros en los documentos históricos? Según registros de Fuzhou en la dinastía Qing (1845 d.C.), otro plato famoso (es decir, otro vegetal verde - encurtido con arroz glutinoso, muy crujiente y prensado, lo que demuestra que la gente de Fuzhou tenía la costumbre de hacer encurtidos con repollo en el pasado Según la "Crónica del condado de Fuzhou" publicada en 1928, la familia vende mostaza en escabeche a Shanghai, y luego al extranjero y al campo. También dice: "Verduras verdes envueltas en salsa, verduras encurtidas y saladas". El artículo registra que Qiu Shouan, un nativo de Fuling, tenía una familia acomodada e hizo muchos altares para uso doméstico. En el tercer año del reinado de Xuantong, Qiu Jun fue a Hanyi y entregó más de diez altares a sus familiares y amigos. Después de ser elogiado, regresó en secreto a Sichuan para administrar el negocio, especialmente transportado a otras provincias." Muchos periódicos y publicaciones periódicas también informaron sobre ello, pero las descripciones del invento fueron relativamente aproximadas y diferentes. Un registro más sistemático y confiable es "Una breve historia de la mostaza Fuling", que fue recopilada por la Cooperativa de suministro y comercialización del condado de Fuling en septiembre de 1963. Las razones por las que la información es confiable incluyen: (1) entrevistas con muchos viejos técnicos de mostaza que todavía estaban vivos en ese momento y celebraban simposios, buscando y verificando documentos históricos relevantes en el año 28 de la República de China (1939), profesor; Li Jiawen, profesor de Horticultura de la Facultad de Agricultura de la Universidad de Jinling, y otros visitaron personalmente Fucheng para inspeccionar. El informe decía: "La investigación duró más de dos meses y se entrevistó al inventor de la mostaza". "Una breve historia de Fuling Mustard" utilizó información sobre el proceso de invención de la mostaza. Este artículo resume el origen de la mostaza de la siguiente manera: la mostaza se originó en la familia de Qiu Shou'an en el oeste de la ciudad de Fuling. Qiu Shouan, nativo de Qiujiayuan bajo Ximoxi, al oeste de Fuzhou durante el período Guangxu de la dinastía Qing, abrió un jardín de encurtidos "Rongshengchang" en Yichang, provincia de Hubei en sus primeros años, y se dedicó a una variedad de negocios de encurtidos. El burgués Deng Bingcheng fue contratado por su familia para comprar, organizar y transportar encurtidos secos.
En el vigésimo cuarto año del reinado de Guangxu (1898), hubo una excelente cosecha de hortalizas en nuestra patria en verano y otoño. Al ver lo difícil que era procesar vegetales, Deng y las mujeres de la familia Qiu discutieron sobre intentar imitar el método general de encurtido del colinabo y convertir todos los colinabos en encurtidos. Una vez completada la producción, Deng llevó dos jarras de vino a Yichang para que Qiu probara algo nuevo. Qiu también lo usó para entretener a los invitados. Sus familiares, amigos y colegas coincidieron en que era delicioso y incomparable con otros encurtidos. Qiu Dunsheng hizo una fortuna y decidió invertir en el mercado. En el primer mes del año siguiente (1899), Qiu regresó rápidamente a su ciudad natal y organizó que Deng Bingcheng fuera técnico y encurtiera verduras en grandes cantidades. Después del decapado inicial, use una caja de madera para presionar el tofu y exprimir la salmuera. Qiu llamó a este nuevo producto de kimchi "mostaza encurtida", que se elabora retirando el agua salada de cajas de madera. Ese año se produjeron 80 frascos (equivalentes a 25 kilogramos cada uno), los cuales se vendieron todos a Yichang y las ganancias fueron muy considerables. Luego, Qiu ordenó estrictamente a su familia y a sus trabajadores veteranos que mantuvieran en secreto los métodos de procesamiento y amplió la producción y las ventas año tras año. En el trigésimo cuarto año del reinado de Guangxu (1908), el hermano menor de Qiu Shou'an, Qiu, estaba haciendo negocios y llevó 80 frascos para venderlos a prueba en Shanghai. En ese momento, nadie estaba interesado, por lo que Qiu colocó un anuncio en el periódico y distribuyó mostaza picada en bolsas a los transeúntes en lugares públicos, con instrucciones para su consumo. Estos productos son gradualmente aceptados por los consumidores. Para el segundo año de Xuantong (1910), se habían vendido entre cuatrocientos y quinientos altares en Shanghai; en ese momento se habían enviado a otros mercados internos e incluso a varias partes del sudeste asiático; Después de los primeros años de la República de China (1912), la tecnología de procesamiento de mostaza de Qiu se difundió ampliamente y la industria de procesamiento de mostaza de Fuling comenzó a crecer.