El tofu se puede combinar con varios colores brillantes y olores extraños, que pueden combinarse. hace que las cerezas sean más rojas. El hongo es más oscuro y las espinacas son más verdes. Está muy relacionado con el jamón, las anchoas, los brotes de bambú, las setas, el rabo de toro, el haggis, la sangre de pollo, el cerebro de cerdo, etc. Cuando estés ocupado o tengas mal apetito, cocina tofu con tofu, huevos en conserva con tofu, cebollas verdes con tofu, todos son muy deliciosos. Si el tiempo lo permite, puedes hacer un buen mapo tofu o un estofado picante, o hacer un tofu casero dorado por ambos lados, o hacer un tofu de edamame a la parrilla. Es verde y verde, blanco y blanco. El color por sí solo es embriagador. Si sólo quieres un plato de arroz blanco al vapor, ¿no sería una experiencia interminable? Es como el Sol, que ha sufrido setenta y dos transformaciones, pero mantiene con orgullo su verdadera identidad.
Hay un proverbio en Jiangsu: "Es mejor comer tofu que comer carne, lo que ahorra dinero y es nutritivo". El contenido de proteínas del tofu es la mitad que el de la carne de res y de cerdo, pero el precio. es mucho más barato. La grasa del tofu es de origen vegetal, a diferencia de la grasa animal que contiene la carne. Comerlo no causará arteriosclerosis, enfermedades cardíacas y otras enfermedades. No es de extrañar que mucha gente diga que el tofu es "carne vegetal". Debido a que contiene una cantidad muy pequeña de carbohidratos, también es adecuado para personas que intentan perder peso. El tofu tiene el mismo contenido de calcio que la leche, lo que lo hace especialmente adecuado para mujeres embarazadas y bebés en desarrollo.
La emperatriz viuda Cixi tenía la capacidad de quedarse en Yan y tragaba perlas y jade todos los días. Según la leyenda, la cocina imperial tenía cuarenta y nueve vaporeras, cada una llena de tofu con perlas incrustadas, que se podía cocinar al vapor en cuarenta y nueve días. Se cuecen al vapor cuarenta y nueve ollas por turno, y la emperatriz viuda Cixi puede comer el nutritivo "tofu perlado" todos los días.
El tofu se elabora remojando la soja en agua durante cuatro a ocho horas. Cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de remojo. Después de remojarlos durante el tiempo suficiente, muélelos en un molinillo de piedra. Después de moler, filtrar los restos de frijol y el resto es leche de soja. Luego calentar la leche de soja hasta que hierva y añadir el coagulante. Generalmente, se utiliza salmuera o yeso como coagulante. El componente del yeso es el sulfato de calcio y los componentes principales de la salmuera son el cloruro de magnesio y el sulfato de magnesio. Después de agregar el coagulante, presiónelo dentro de la caja de prensa y retire el agua, que es el tofu. La Oficina Provincial de Taiwán de la Asociación Estadounidense de la Soja proporciona algunos fondos cada año para ayudar a los fabricantes de tofu de Taiwán a visitar Japón. En Japón, hacer tofu se ha convertido en un arte. En los últimos dos años, ha aparecido en el mercado tofu hecho a máquina, envasado en bolsas de plástico de dos capas y esterilizado a altas temperaturas, pero el volumen de ventas no es muy bueno. En general, a las amas de casa todavía les gusta el tofu fresco. Las tiendas de tofu siempre lo preparan por la noche y antes del amanecer. Temprano en la mañana, el segundo grupo de trabajadores del tofu comenzó a prepararse para el mercado de la tarde (los trabajadores del tofu descansaron por la tarde). Cualquiera puede permitirse el lujo de tomar tofu. En la provincia de Taiwán, el tofu sólo cuesta NT$1,50. El año pasado, la población de la provincia de Taiwán consumió 500 millones de kilogramos de tofu, un promedio de 23 kilogramos por persona. Taiwán produce 60.000 toneladas métricas de soja cada año e importa 625.000 toneladas métricas, en su mayoría de Estados Unidos, de las cuales el 10% se utiliza para elaborar tofu y el resto para la extracción de aceite. El tofu fue inventado por Liu An, rey de Huainan, durante el reinado del emperador Wen de la dinastía Han (alrededor del 160 a. C.). Durante la dinastía Song, el tofu se hizo cada vez más popular y se convirtió en un alimento común en la región de Jiangnan. Pero salvo circunstancias especiales, no se ha convertido en alimento de los literatos. Sólo la gente de clase baja lo utiliza como alimento. Desde la dinastía Qing, el tofu se ha difundido entre las familias de clase alta y, en ocasiones, se convertía en tofu de alta gama para que lo comieran los emperadores. Cuando Luo Song tenía setenta y dos años, fue nombrado gobernador de Jiangning. El emperador Kangxi se encontraba de gira por el sur. Cuando estaba en Suzhou, Kangxi vio que estaba envejeciendo y le dijo: "Tengo una marca de tofu para uso diario, lo cual es extraordinario. Como el gobernador era un hombre anciano, podía dejar entrar a los eunucos en el imperial". La cocina enseña a los cocineros del gobernador cómo comer por el resto de su vida. "Guía Dietética" tiene la siguiente interesante explicación del tofu:
"El tofu es un tipo de leche fermentada, de sabor dulce, de naturaleza fresca, que elimina el calor, fortalece el estómago y favorece los fluidos corporales, desintoxicando y Repone el cuerpo, humedece los intestinos y reduce la turbidez, y se puede utilizar en cualquier lugar. Hazlo. Es apto para ricos y pobres... Las judías verdes se muelen finamente en primavera y se despulpan después de cocerlas en una olla, quedan suaves y vivaces. las que son mejores. La tofu seca es muy suave si no se prensa. Es flor podrida, también llamada hoja podrida. También hay hojas secas, que son verduras comunes, pero la carne se puede comer sola... De las hojas. A la tofu fermentada, cuanto mejor sea, mejor para el paciente. La que se elabora con saponina se llama tofu verde fermentada, que también se llama tofu fermentada apestosa. Es adecuada para quienes sufren de hinchazón, coloración amarillenta y diarrea. ”
El tofu tiene diferentes nombres en diferentes épocas.
Como dice el viejo refrán, la soja se utiliza para hacer arroz glutinoso y Erya se llama arroz glutinoso Rong. El tofu también se llama leche fermentada y el nombre "Liqi" o "Leiqi" puede provenir del idioma de la India o de las regiones occidentales. Hasta la dinastía Tang, todos se referían al queso y a los productos lácteos congelados, y más tarde se convirtieron en otro nombre para el tofu. La "Dinastía Qing" dijo que "el pueblo Yi rara vez mata ovejas con tofu", probablemente porque el tofu generalmente se ha convertido en un sustituto barato de la carne. En la sociedad china, el tofu es un símbolo de pobreza, honestidad y trabajo duro. En las novelas y obras de teatro antiguas de Zhang Hui, a menudo le gusta hacer arreglos para que una esposa solitaria y un anciano se ganen la vida moliendo tofu, como Zhang Yuanxiu en "Los ángeles de Charlie". El tofu también gira en torno al chino. "Bella de tofu" se refiere a una mujer pobre y hermosa, y "funcionario de tofu" se refiere a un funcionario honrado, que solo puede comer tofu debido a su escaso salario. La persona más famosa que sabe cocinar tofu es Mapo de la calle Shunhe en Beimen, Chengdu. El apellido de la Sra. Ma es Wen, ocupa el séptimo lugar y su apodo es Inteligente y Hermosa. Es precisamente debido al estrecho alcance de Dios que algunas marcas de viruela blancas aparecieron en su rostro, pero aún mantuvo su belleza anterior. A la edad de diecisiete años, se casó con Chen Zhihao, el cuarto jefe de Shunji Wood Company. En el vigésimo séptimo año del reinado de Guangxu, lamentablemente cuatro comerciantes zozobraron. En enero, el ingenio del culturismo toma forma. La cuñada Shuhua vio que se sentía sola y había dependido el uno del otro durante diez años, por lo que se mostró reacia a dejar a su cuarta cuñada y casarse con ella. Para ganarse la vida, las dos cuñadas tuvieron que afrontar la realidad y abrieron la puerta. Mi cuñada sabe cortar y cortar, solo necesita agregar una tabla de cortar y la sastrería estará abierta en poco tiempo. Al cabo de medio año, el negocio se desaceleró. Afortunadamente, cuando los cuatro comerciantes estaban vivos, los bidones de petróleo que a menudo iban a sus tiendas para detenerlos los veían abrir sus tiendas y los detenían todos los días. Algunas personas trajeron algo de arroz y algo de comida encargada. Si no traía arroz ni verduras, compraba cordero y tofu de la casa de al lado, ponía un poco de aceite en la cesta de aceite con el resto, hacía fuego, lavé arroz y corté verduras, y luego comía bien. . Todos guardaron especialmente un bocado, que fue suficiente para que mi tía comiera más de dos veces por la mañana y por la noche. Estas amistades sinceras no sólo inspiraron el estado de ánimo marchito de Qiaoqiao, sino que también le permitieron desarrollar su habilidad única para hacer tofu.
El apestoso tofu de Qiaoqiao es ampliamente conocido y su nombre también circula ampliamente. Cualquiera que conozca a la comerciante siempre hace todo lo posible por visitar a sus familiares sólo para probar su tofu. Los recién llegados son invitados, ¿cómo podemos expulsarlos uno por uno? Entonces Qiao Qiao abrió una tienda como un crisol. La cuñada corta carne y cocina verduras, mientras la cuñada limpia la mesa y lava los platos. Ese fue el año 30 de Guangxu. Trabajan 14 horas al día, año tras año. Sus tías murieron una tras otra debido al exceso de trabajo, ¡pero el Mapo Tofu se ha convertido en un plato famoso en Sichuan!
Ahora que ya he escrito la receta del Mapo Tofu, también puedes intentar cocinar un bol.
Ingredientes: 1/8 taza de aceite de cacahuete, 1/30cm de carne de ternera o cordero, media cucharada de soja (se puede cocer al vapor y picar con tempeh), 1 cucharadita de zumo de jengibre, un poco de chile en polvo , medio kilo de tofu, pimienta de Sichuan en polvo Un poco, cortar los tallos blancos de ajo en tiras finas de media pulgada, agregar la cantidad adecuada de sal y salsa de soja.
Método: Lavar el wok, limpiarlo con rodajas de jengibre y añadir aceite de maní. Cuando hierva verter la carne picada junto con el jugo de jengibre y un poco de agua. Separe la carne picada e inmediatamente vierta media taza de agua, luego agregue sal, salsa de soja y soja (si la sal no es suficiente, no agregue tofu primero, de lo contrario la olla envejecerá). En este momento, agregue el chile y el chile en polvo (no use salsa de chile ni pasta de frijoles, de lo contrario no sabrá bien). Un minuto después.
Pocas personas tienen la experiencia de cansarse de comer tofu. El escritor Liang recordó su experiencia al crecer en un lugar con suelo arenoso y ondulado. Está acostumbrado a la soja cultivada en el campo desde que era niño. Hay más frijoles y más frijoles procesados de forma natural. El tofu es algo que puedes ver todos los días y se vende por toda la calle. Estaba cansado de verlo, era incoloro e insípido, y debido al sabor amargo de la salmuera del tofu en su ciudad natal, no le gustaba comer tofu desde que era niño.
Durante la Guerra Antijaponesa, un tren en Pinghan Road lo dejó en una estación desolada en una noche de invierno devastada por la guerra. Tenía hambre y sed y el viento me mordía los huesos. De repente escuché el sonido de una venta de pan de tofu. Liang se apretó entre la multitud y se comió tres tazones seguidos. La delicia de la coliflor, la fragancia del aceite de sésamo y el suave aroma de la sopa hacen que sepa a Zhu Bajie tragando fruta de ginseng, con puntos calientes indescriptibles por todo el cuerpo. Pensé: "No sabré el valor del tofu hasta que tenga veinte años". Recordó: "La cazuela de Beiping, la sopa de tofu con leche de Hangzhou, el tofu apestoso, el tofu con cabeza de pescado, el tofu con salsa de soja, el tofu con leche de Zhenjiang, todos lo sé". ". Muy impresionado. "Una vez tuve un festín de tofu en Kutokuhayashi en Pekín. Era un restaurante budista. Como queremos que la gente común deje de comer carne y tenemos miedo de comer en exceso, convertimos el tofu en diversas formas de carne y pescado. Aunque es elaborado por el hombre, el tofu hace algún bien al mundo considerando su contribución. "
El escritor Zimin dijo: "Tengo un sentimiento cálido hacia el tofu; incluso afecta mi actitud hacia la vida.
Cuando las personas se llevan bien entre sí, no se puede exigir arbitrariamente que el estado de ánimo de la otra persona "deba" ser siempre alegre. Los amigos inevitablemente cometerán meteduras de pata, meteduras de pata y groserías, así que defiéndelos. En ese momento, sólo un estado de ánimo "suave" y generoso parecido al tofu podía tolerar los errores temporales de la otra parte. Los amigos se encuentran y las parejas se llevan bien. Si no hay un "cultivo de tofu", es probable que cause arrepentimientos de por vida. ”
“El tofu es un alimento muy popular. Para mí es más que eso. Este es un alimento con un profundo significado filosófico. Son gente común, pero no común y corriente, ¡nuestro 'tofu chino'! ”