El flujo general del proceso de producción de jugos de frutas y verduras es: selección de materia prima-limpieza-trituración y extracción de jugo-filtración gruesa-clarificación y filtración fina-homogeneización y desgasificación-ajuste de concentración y mezcla-envasado y esterilización .
Seleccione materias primas que sean frescas, maduras, de buen sabor, ricas en aroma, de color estable, jugosas y moderadamente ácidas, y elimine las frutas mohosas, enfermas, inmaduras y las impurezas para garantizar la calidad. del jugo. Las frutas deben enjuagarse y lavarse completamente. Tenga mucho cuidado al limpiar las bayas. Clasificación de frutas.
Quitar parte o la totalidad de la fruta podrida es un paso importante y necesario para producir zumo de alta calidad. De lo contrario, siempre que se mezcle una pequeña cantidad de fruta mohosa con los buenos ingredientes, afectará el sabor de una gran cantidad de jugo. El lavado de materias primas es una medida importante para reducir la contaminación microbiana y por pesticidas. Las materias primas con piel para exprimir deben prestar más atención al lavado.
Información ampliada:
La producción de zumos de frutas y verduras se introduce de la siguiente manera:
Prestar atención a la limpieza del agua de lavado y no es necesario Repita el lavado con agua circulante. Algunas materias primas deben lavarse con bactericidas, como cloro, permanganato de potasio, etc. El tamaño de las partículas de materia prima rotas afectará el rendimiento del jugo. Es mejor triturar las manzanas y las peras hasta 0,3-0,4 cm, las uvas solo necesitan triturar la cáscara y los tomates se pueden triturar con un batidor para extraer el jugo.
Al triturar, pulverizar una cantidad adecuada de NaCl, ácido cítrico o vitamina C y otros antioxidantes. El batido se utiliza ampliamente en el procesamiento de jugo de carne y jugo de carne fresca. Los tomates, albaricoques, melocotones, peras y otras frutas y verduras pueden aumentar la cantidad de jugo después de calentarlos y ablandarlos.
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