Simple, hierve el esqueleto de pollo en la sopa, agrega jengibre, vino de cocción, la cantidad adecuada de sal, hinojo y canela. Mientras esté bien cocido y sin esqueleto, la sopa también es caldo. Los huesos de res y de cerdo también son aceptables, pero creo que los huesos de pollo son los mejores.
Para tu referencia, sería mejor si pudieras crear tu propio sabor, eso sería aún mejor.
Método para elaborar caldo de fideos con carne
Materia prima: carne de yak.
Ingredientes: huesos de res, hígado de res, pollo graso, rábano verde, aceite claro, cebolla de verdeo picada, sal, cilantro, ajos germinados, aceite de chile.
Condimento: aliño. Existen tres fórmulas de condimentos para los "Fideos de carne Majia Laoye", la más utilizada es la de "sabor fuerte".
La sopa de carne se elabora siguiendo los siguientes pasos:
Primero lavar la carne y los huesos de res con agua limpia, luego remojarlos en agua limpia durante cuatro horas (el agua de la sangre se reserva para otros usos), luego córtelo y póngalo en una olla caliente junto con los huesos de res y el pollo graso. Cuando la olla esté a punto de hervir, retire la espuma, agregue los condimentos, la piel de jengibre y la sal, póngalo. la olla, cocine a fuego lento durante cuatro horas y cocine, sáquelo y déjelo enfriar cortado en cubos y reserve. Cortar el hígado de res en trozos pequeños, cocinar en una olla aparte, aclarar y reservar. Lavar el rábano, cortarlo en rodajas y cocinarlo. No cortes los brotes de ajo, pero no cortes el Xiang Lai.
Quite la espuma del caldo, vierta la sangre empapada en la carne en la olla de caldo cocido y, una vez que la espuma esté clara, agregue el condimento en polvo. El condimento en polvo se puede determinar según las diferentes comidas. hábitos del norte y del sur, y luego vierta un poco de agua en la sopa clara de hígado de res, hierva para quitar la espuma, luego agregue sal, glutamato monosódico, rodajas de rábano cocido, aceite desnatado, aceite de cebolleta y fideos, sáquelo del Olla Cuando los fideos estén cocidos, agregue la sopa de pescado y carne, el rábano y el aceite flotante. Y según el gusto de cada uno, agregue una cantidad adecuada de carne picada, Levi fragante y menos ajo que aceite de chile. Características: La sopa es fresca y fragante, los fideos tiernos y deliciosos, nutritivos y asequibles. 2,5 fideos por plato, 350-500 ml de sopa, según el tamaño del plato.
Los ingredientes auxiliares de los fideos con carne también son una parte importante en la preparación de la sopa. Cómo hacer rodajas de rábano auxiliar: Compra rábano verde según las necesidades diarias para evitar la paja. El método consiste en lavar primero el rábano, quitarle las raíces y las puntas, cortarlo en tiras largas o en forma de abanico, blanquearlo en agua hirviendo, remojarlo en agua fría y cocinarlo en sopa de carne para quitarle el olor y darle un toque especial. Textura moderadamente blanda y dura. Los fideos con carne en una sopa clara deben tener un color, sabor y forma deliciosos. Un plato exitoso de fideos con carne debe ser claro (sopa clara), blanco (rábano blanco), rojo (chile rojo con aceite), verde (cilantro, ajo verde) y huangwu (fideos amarillos y brillantes). La familia del tío Ma tiene requisitos de calidad muy estrictos para los fideos con carne. Según sus palabras, la sopa es clara, la carne crujiente y fragante y los fideos duros y largos.
El método de verter el aceite también es muy particular. Primero caliente el aceite vegetal, luego enfríelo a 100 grados, agregue pimienta, hierba, cáscara de jengibre y otros aceites, luego sáquelo, luego agregue los fideos con chile, use aceite tibio (caliente desde 100 grados), enróllelo lentamente con con una espátula y sofreír hasta cierto punto en una mezcla de aceite rojo y pimiento rojo. Si lo piensas bien, la verdad es muy simple: si el fuego no es suficiente, el aceite no estará picante. Si el fuego es demasiado alto, el chile se quemará y se pondrá negro. Este tipo de aceite rojo y pimiento rojo se coloca en un bol. El pimiento y el aceite rojo flotan sobre la sopa y no se mezclan con la sopa, asegurando que la sopa quede clara. No debes poner fideos con chile directamente, de lo contrario los fideos con chile enrojecerán la sopa y no será una sopa clara sino picante. Cuando se come, se sirve sobre fideos con carne, el aroma es fragante y las manchas de aceite son brillantes, lo que brinda a la gente un hermoso disfrute.