La fructosa es un isómero de la glucosa y un monosacárido. Es la cetohexosa más común.
Componentes de la fructosa: cetohexosa (desde el punto de vista de la estructura química, el azúcar es un aldehído o cetona que contiene múltiples grupos hidroxilo, llamados aldosa y cetosa respectivamente. La glucosa es aldohexosa, fructosa para la cetohexosa).
Características: La fructosa es un cristal prismático (la fructosa pura es un cristal incoloro), que no es fácil de cristalizar. Suele ser un líquido viscoso y existe en gran cantidad en estado libre en zumos de frutas y miel. .
Información ampliada:
La fructosa se encuentra en la miel y las frutas, y se combina con la glucosa para formar sacarosa de consumo diario. ?La fructosa pura es un cristal incoloro con un punto de fusión de 103~105°C. No es fácil de cristalizar y suele ser un líquido viscoso, fácilmente soluble en agua, etanol y éter. La fructosa es el más dulce de todos los azúcares, dos veces más dulce que la sacarosa y se distribuye ampliamente en las plantas. La fructosa también puede combinarse con la glucosa para formar sacarosa.
Características de la fructosa: buena higroscopicidad. Entre los azúcares, la fructosa es la más higroscópica y puede absorber agua fácilmente. La fructosa es un monosacárido que es fácil de utilizar por la levadura y tiene una velocidad de fermentación rápida. La fructosa se descompone fácilmente con el calor y sufre fácilmente una reacción de caramelo con los aminoácidos.
Referencia: Enciclopedia Baidu-Fructosa